大料介绍

大料又称八角。八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

大料的功效与作用

1、促进消化

大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油，这是一种具有天然香味和刺激性的物质，对人类的肠胃有明显刺激作用，能加快消化液分泌，也能促进人体肠胃蠕动，平时食用以后，能有效提高人体肠胃的消化功能，而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛具有一定的止痛作用。

2、提味增鲜

提味增鲜也是大量的重要功效之一，它含有大量芳香油和天然挥发性物质，具有浓郁的香气，平时人们用它炖菜或者炒菜时，能让它的香味得到更好的发挥，能让食物把这些香气吸收，可以让做出的菜品味道更加鲜美，滋味更加诱人。

3、抗菌消炎

大料还是一种能抗菌消炎的特殊食材，他直接煎水以后，对人体内的多种致病菌都有明显抑制和消除作用，平时适量服用可以防止肠炎和痢疾以及伤寒等多种疾病发生。另外大料还能增加身体内白细胞的数量，对提高人体自身抗病能力也有很大的好处。

八果中药材

名称：八角茴香

类别：温里药

拼音：BA JIAO HUI XIANG

拉丁：Fructus Anisi Stellati

别名：大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角

药用部位：成熟果实药材性状：本品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。

栽培要点：

产地：广西、广东、云南

采收加工：秋、冬二季果实由绿变黄时采摘。置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

性味归经：温；辛；归肝、肾、脾、胃经

功能主治：温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

用法用量：内服：煎汤，3～6g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷。

禁忌：阴虚火旺者禁服。

八果其他用途

因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治。但未经提炼的八角本身并无类似作用。

八果营养分析

果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

八果形态特征

树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6-12厘米，宽2-5厘米，上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片；6-9片花被，呈粉红至深红色。秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形，长1-2厘米，宽3-5厘米，高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。

注意：同属植物莽草（又称野八角）的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆。

八果生长环境

生长在湿润、温暖半阴环境。

八果分布范围

主要分布于中国大陆南方。

八果调料

①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

⑤药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作，每餐3～5克。

大料是什么调料

大料其实是人们对八角茴香的一种别称，它是植物茴香的果实，而且多有八个角，有浓郁的自然香气，味道甘甜。平时大量这种调味料，最适合用来制作炖菜或者焖菜，平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人食用。

八果主要成分

果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等。茴香油的主要成分为茴香醚，含量为80%～90%。此外，尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、1，8-桉叶素、黄樟醚等。

八果采摘收藏

果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

八果原植物

八角系木兰科，八角属，是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300—1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5—6，土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长，其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等，其果实（八角）和枝叶含有丰富的挥发性芳香油，是优良的调味香料和医药原料，有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效，甚至是电镀和选矿等轻化工业原料，是药食两用植物。

八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差。八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。麻栗坡县

八果栽培技术

1．八角为偏阳性，幼年树不耐强光，定植后，完全委诸自然。因此选择适合八角生长的环境极为重要。定植宜植于地之东坡，翻耕好土地后春季移栽。树苗高达1/3米以上，按株行距各1米定植。窝深1/3，宽1/3米左右，每窝栽植1株，覆土压实，淋定根水。苗期搭棚遮荫，以后逐步减少荫蔽。每年全面抚育1-2次，中耕除草施肥，逐步适当增中施肥量。

2．疏花对八角座果率产量有明显增加，疏花30%比对照（不疏花）座果率增产30%；疏花20%比对照增产35.8%;疏花10%比对照增产32.4%。

3．施肥、整枝及综合配套技术对八角座果率、产量有明显的影响；每窝均施人粪尿2.5公斤、火灰1公斤、过鳞酸钙0.25公斤，春、秋季各1次，增产85%；春季适当整枝（内空外实）后再加上施肥，则增产160%以上。

大料功效禁忌

调料是我们生活中必不可少的东西,近日有媒体报道,市场上出现了一批假冒调料,那么假冒调料对人体有什么危害呢?假冒调料应该怎么分辨呢?下面我们来介绍下吧!

假冒调料有什么危害

假大料与假花椒的危害

无论是原料还是调味料,现在市场上都是真真假假.虽然很多时候是以劣充好,但并没有危及我们的健康.但是一些假的调味品,如假大料、假花椒却严重危害到了我们的健康,需要引起我们注意.

那么,假大料到底是什么呢,有什么危害呢?

真的大料学名为八角茴香、大茴香,而假大料很多时候是由莽草充当的.真的大料一般有8个角,瓣角整齐、纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲,有强烈特殊的大料味.而莽草一般有8个以上的角,瓣角也不整齐,瘦长呈鹰嘴状,蒂柄平直,没有大料的特殊香昧.

这种假大料中含有莽草毒素,食用半个小时后,会引起中毒,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安、瞳孔散大、口吐白沫,甚至停止呼吸导致死亡,所以一定要谨慎购买.

假花椒又是什么,有什么危害呢?

假花椒一般是将一些杂物经过染色处理之后,充当真花椒卖,以谋取利益.假花椒不仅颜色容易被擦掉,并且杂质很多,味道淡薄,重量轻,真花椒手感比较粗糙,还刺手,捏的时候也不会破碎,辣味足并且持久,压秤.

由于假花椒很多是由红土或者工业用染料染色而成的,使用后会增加肿瘤发病率,让人体器官受损,虽然短时间发现不了,但是长期食用,危害巨大.

假冒调料怎么辨别

(1)液态调味料

液态调味料要目测其色泽是否正常,更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有发霉或已经生蛆,固态调味品如腐乳、酱腌菜、味精等还应目测其外形或晶粒是否完整,所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度.在购买调味品时要注意选择正规渠道购买.

(2)八角

①看角:正品八角茴香荚角为7~8只,以8只居多;假八角则有11~13只荚角或更多.

②观形:正品八角茴香果实肥大,角尖平直;假八角果瘦长,角尖弯曲.

③尝味:正品八角茴香香味浓烈,味甜,无酸、苦、麻舌感;假八角有花露水或樟脑的气味,味先酸而后甜,有的有苦味或麻舌感.

④辨色:正品八角茴香为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色.

(3)皮

正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不规则细皱纹和突起物,内表面红棕色、平滑,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有一条淡黄棕色环纹.气香浓烈,味甜、辣.

伪品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和不规则细纹理.内表面红棕色,平滑.气微香,味辛辣.

(4)大料

正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上.骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米.外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂.内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜.

伪品:果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成.单一的骨朵果长约1.5厘米,宽0.4~0.7厘米,前端渐尖,略变曲,果皮较薄.具特异香气,味先微酸而后甜.

(5)花椒

正品:为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,直径0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多个疣状突起的油点.内表面淡黄色,光滑.内果与外果皮常与基部分离.气香,味麻辣而持久.

伪品:为5个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花.每一骨朵果从顶开裂,外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点.香气较淡,味辣微麻.

调料选购注意事项

味精的选购

味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成,主体成分是谷氨酸钠.好的味精谷氨酸钠含量可达99%,而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于80%.掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数,不开包装很难鉴别.

选购味精首先应验明商标和厂家,注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整,包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买.

谷氨酸钠含量为99%的味精为粒状晶体,洁白、光亮;含量为80%或90%的味精呈粉末状,色泽洁白.取几粒放在舌尖,有冰凉感,味道鲜美,则是好味精.若难溶,有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精.

少吃大料

少吃原因

房颤应少吃大料。大料的主要成分是茴香油、茴香烯、黄酮类和有机酸类。大料中含有的茴香油，能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。但大料属于调料，是一种刺激性食物，房颤患者应少食。

怎么吃

大料可在烹饪中加入。大料宜和牛肉、兔肉一起食用，可以去除腥味。大料性质比较燥热，不适合大量食用。

饮食建议

房颤是最常见的持续性心律失常，发病与冠心病、高血压病和心力衰竭等疾病有密切关系，多发于老年人，可有心悸、乏力、眩晕、胸部不适、气短等临床症状。患者应注意日常饮食调护，对疾病的康复有重要作用。

1、限制热量摄入，以每日每公斤体重25-35卡为宜；

2、限制高脂肪、高胆固醇食物摄入，如动物内脏、动物油、鸡肉、蛋黄、螃蟹、鱼籽等；

3、增加富含蛋白质、维生素B、维生素C及钙、磷的食物摄入，如瘦肉、鱼虾、蛋、奶、卷心菜、青菜、西红柿、柑橘、苹果、香蕉等，以维持心肌营养和脂类代谢，还可防止大便干燥；

4、忌刺激心脏及血管的食物，如烟酒、浓茶、咖啡及辛辣调味品；

5、慎吃生萝卜、生黄瓜、圆白菜、韭菜、洋葱等胀气食物，以免胃肠胀气影响心脏活动；

6、限制盐及水的摄入，尤其水肿和心力衰竭患者更应注意。

少吃大料

少吃原因

眼睑炎应少吃大料。大料的主要成分是茴香油、茴香烯、黄酮类和有机酸类。眼睑炎患者应进食散热、清凉的食物，而大料属于温热性质的调料，眼睑炎患者如果过多食用，易造成上火的症状，加重炎症，故平时应少吃大料。

怎么吃

大料可在烹饪中加入，随餐食用。大料宜和牛肉、兔肉一起食用，可以去除腥味。大料没有相克的食物，但是其性质本身比较燥热，不适合大量食用。

饮食建议

眼睑炎是由于炎症反应所引起的睫毛及眼睑边缘处的发炎，属于眼科常见疾病，多表现为眼发痒、烧灼感。患者除了要积极配合医生治疗外，还应在饮食上注意以下几点：

1、少吃能引发油脂分泌旺盛的食物，如油炸品、花生、巧克力等；

2、少吃腥膻、刺激性食物，如海鲜类、羊肉、辣椒、葱、姜、大蒜等；

3、多吃清热解毒食物，如绿豆、冬瓜、黄瓜、紫菜等；

4、多吃富含维生素A的食物，如鸡蛋、猪肝、胡萝卜等。

少吃大料

少吃原因

股癣患者应少吃大料。大料的主要成分是茴香油、茴香烯、黄酮类和有机酸类。大料中含有的茴香油，股癣患者应少吃刺激性食物，而大料中的茴香醚具有刺激作用，所以患者应该少量食用，否则会加重皮损的症状，不利于疾病的恢复。

怎么吃

大料可在烹饪中作为调味品进行添加。宜和牛肉、兔肉一起食用，可以去除腥味。大料没有相克的食物，但是其性质本身比较燥热，不适合大量食用。

饮食建议

股癣是由致病性真菌侵犯腹股沟内侧所致环状或半环状的皮损，在温热潮湿季节容易发生，男性多汗者尤易发病。股癣的治疗以外用药物为主，还需养成良好的饮食习惯，以预防疾病的复发。

1、多吃新鲜的水果、蔬菜，如苹果、梨、香蕉、橙子、绿叶蔬菜、豆腐、苦瓜等，但应避免进食生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等

2、烹制食材时应避免使用大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末油、辣椒酱等调料；

3、可适量食用猪瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物，但需避免进食牛肉、驴肉、羊肉、鸡鸭肉、鸽子肉以及各类海鲜；

4、忌烟酒。