蒜蓉辣酱介绍

蒜蓉辣酱是一种调味品，蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。适用于各类佐餐、凉拌粉面，也可用来制作鱼肉佳肴。蒜蓉辣酱是天津的特产，畅销于国内外，深受人们喜爱。

蒜蓉辣酱营养成分

每100克中含：

成分名称含量成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）59.2能量（千卡）88蛋白质（克）4.8脂肪（克）0.6碳水化合物（克）19.6膳食纤维（克）3.7胆固醇（毫克）0灰份（克）15.8维生素A（毫克）162胡萝卜素（毫克）970视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.03核黄素（毫克）0.1尼克酸（毫克）0.9维生素C（毫克）0钙（毫克）71维生素E(T）（毫克）16.28磷（毫克）54钾（毫克）308钠（毫克）3236.3镁（毫克）26铁（毫克）11锰（毫克）1.03锌（毫克）1.54硒（微克)6.55铜（毫克）0.29碘（毫克）0

蒜蓉辣酱传统做法

原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。

制作方法：

1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；

2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。

产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

蒜蓉辣酱现代做法

主料：朝天椒、番茄。

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。

步骤：

1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠，关火；

4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

注意：不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。

蒜蓉辣酱功效禁忌

1、蒲公草

蒲公草具有催乳、利尿、缓泻、利胆、消炎、促消化、退黄疸之功效。常用于胃癌、肿癌、风湿、热毒、痈肿、疮疡等症。健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质。非实热症禁服。

每100克蒲公草含热量108.8千卡。

2、蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱具有杀菌、护肝、防肿瘤、防癌症、降血糖、温中健胃、消食理气之功效。常用于痢疾、泄泻、肺痨、感冒、肠痈、癣疮等症。一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。

每100克蒜蓉辣酱含热量87千卡。低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾。与芒果、鸭肉、鸡肉、鸡胸肉、鸡翅、大葱相克同食可能会引起不适。可与玉米面、洋葱、火腿、五花肉、排骨、猪肉搭配。

酱香饼是恩施土家族的一种名族特色小吃，由于其独特的美味，广受各地消费者的喜爱。那么，酱香饼的酱怎么做？酱香饼怎么做好吃？

酱香饼的酱怎么做

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。

酱香饼的做法

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程:

1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2、面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4、饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

小贴士

1、在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

2、酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

3、烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

注意事项

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

对于好吃又健康的营养食物大家都能追捧，特别是美味的饮食，今天要为大家介绍的是金针菇蒜蓉开背虾，那么这种美食哪里能吃到呢？能自己制作吗？接下来就让我们一起来看看吧。

金针菇蒜蓉开背虾制作材料

主料：

虾9只、金针菇80克、

辅料：

油2大勺、生抽1小勺、盐半小勺、糖2小勺、白胡椒少许、辣椒1个、葱1段、蒜1头、

金针菇蒜蓉开背虾做法步骤

1、准备好食材

2、鲜虾洗净，用厨房剪刀在背部剪开，除去虾线。用菜刀在虾身上轻剁几下断筋

3、剥出蒜头，切成蒜蓉。小葱和辣椒切成小段

4、锅内放2大勺油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、盐、糖、白胡椒烧开

5、碟内先铺金针菇，再摆放好开背虾。把烧好的调味料浇盖在虾的开背处，汤汁淋在金针菇上

6、电饭煲内胆加开水，菜碟放入蒸屉中置于内胆上

7、电饭煲蒸煮功能蒸15-20分钟即可出炉

8、撒上葱花和辣椒装饰即可享用

慎吃辣酱

慎吃原因

臂丛神经损伤患者应谨慎食用辣酱。辣酱中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素A以及钙、铁等矿物质。臂丛神经损伤患者日常饮食要注意，避免进食刺激性食物，否则容易导致神经受到刺激，不利于病情康复。所以臂丛神经损伤患者应谨慎食用辣酱。

怎么吃

辣酱可直接食用，也可在烹饪中添加。每日随餐食用即可。宜与白菜一起食用，可帮助肠胃消化、提高机体免疫力。

饮食建议

臂丛神经损伤是由工伤、交通事故，或产伤等原因引起的一种周围神经损伤。受伤后患者上肢功能部分或完全丧失，遗留终生残疾。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、宜吃富含维生素B1的食物，如橘子、梨、葡萄、鸡肝、黑米、花生等；

2、宜吃富含膳食纤维的食物，如大米、小米、燕麦、玉米等；

3、富含维生素B12的食物，如猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶等；

4、多喝水，多吃水果、蔬莱，患者应多摄取水分，并避免咖啡、汽水、香烟等刺激物。多吃水果、蔬菜、核果、种子、谷类等有益的食物。