红油介绍

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

红油食品调料

红油红油分类

1、香辣红油

2、麻辣红油

3、鲜椒红油

4、五香红油

5、泡椒红油

6、豆瓣红油

7、混合红油

8、火锅红油

红油加工流程

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内（放入少许食盐）。

4、菜油（调合油）烧至八成热。

5、离火晾凉一会

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

8、待油完全避免冷却后加入。

9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

红油调味品

红油香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲

片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

红油麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

红油鲜椒红油

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤

流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：

① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。

②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

红油五香红油

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品

方法：

① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。

③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。

提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

红油泡椒红油

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法：

①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。

④ 将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：色泽深红，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

红油豆瓣红油

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法：

① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。

③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：油质深红，酱酯香浓。

提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

红油混合红油

混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。

原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤植物油35公斤

流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品

方法：

① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。

③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。

特点：酱酯香浓，油润色红。

提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。

红油火锅红油

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。

方法：

① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。

③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

红油功效禁忌

吃腻了普通的方便面，想换换口味吗？那就尝尝白象家阿宽红油面皮吧！今天小编就要为大家介绍一下，阿宽红油面皮好吃吗？阿宽红油面皮怎么样？

阿宽红油面皮好吃吗

阿宽家红油面皮，盯了好久，可是很悲催的家里超市竟然没有卖的，于是为了一袋面求助某宝。

品牌是“阿宽”，不过厂家是“白家”。因为钟爱白家的酸辣粉丝，所以对这款面也很期待。

到手后果然不错，一袋密封装的宽面，三袋小料。

宽面皮也赞，水开后煮熟，劲道十足，再拌上三款小料，堪比外面面店买的拌面。对于不太嗜辣的我来说，第一次吃为了保证原汁原味，放了一袋辣椒，结果啊!辣的我啊!!只吃了半碗面，就被辣的不行不行的了!!后来自己放了半勺麻酱，缓解了辣味，也使拌面更香浓。下次再吃要放半袋辣料。

非油炸方便面口感更清爽

对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的。非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。

而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。

既然两种方便面仅仅差在一点口感上，为什么非油炸方便面在我国都如此少见呢?

非油炸方便面产品特性和口感虽好，但热风干燥设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。相对而言，油炸方便面产品更加实惠，所以销路广，自然种类就多起来。

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红油面皮是四川成都的一种小吃，没想到阿宽家竟然出了干拌红油面了！今天小编就要为大家介绍一下阿宽红油面皮怎么吃?阿宽红油面皮食用方法是什么?

阿宽红油面皮食用方法

1.将水烧开，加水覆盖面饼；

2.泡面5分钟；

3.将水倒掉，留下泡好的面条；

4.将调料包放进碗中，将调料搅拌均匀！

阿宽红油面皮价格

产品规格：105g*9袋

保质期限：12个月

价格：5元

产品配料：面饼：小麦粉、水、棕榈油

酱包：棕榈油、菜籽油、辣椒、黑芝麻、香辛料、花椒、辣椒调味料、食品添加剂

粉包：食用盐、脱水葱、白砂糖、麦芽糊精、酵母抽提物、脱水姜粉、脱水蒜粉、食品添加剂

醋包：酿造食醋、酿造酱油、食品添加剂

贮存条件：置于阴凉干燥处，避免高温及阳光直射

阿宽红油面皮评价

阿宽，是白家旗下的独立品牌，来自天府之城四川。铺盖面是重庆名小吃，配以传统的牛肉汤，口感扎实。

红油面皮，不用多介绍，在国内已经火的不得了。阿宽新出的这几款铺盖面和红油面皮不同于以往的方便面，其味道独特，面宽劲道，又方便食用，是对方便面的创新，奇葩中的奇葩，您可一定要尝尝。

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阿宽红油面皮，没有什么宣传，就这样自来水的成为了网红，这款红油面皮保存了四川的经典味道，面皮劲道关键是味道也是超级棒呢！那么，阿宽红油面皮健康吗？

阿宽红油面皮健康吗

阿宽红油面皮的热量比较高，毕竟属于红油面皮，不过你去店子吃也是热量很高的啦！所以对于减肥人士来说它是不健康的，不过在食品安全上来说，是经得起检验的哦！阿宽的面皮是非油炸的，主要的热量在调料里，很多人认为调料太多不健康，当然对于我们这种吃货来说没有问题，毕竟方便面都是有调料的，不喜欢的妹纸可以自己配调料，搭配面皮味道也应该不错的

阿宽红油面皮危害

其实没有什么危害，就是吃多了容易上火还有长胖，注意分量和频率就可以了

阿宽，是白家旗下的独立品牌，来自天府之城四川。铺盖面是重庆名小吃，配以传统的牛肉汤，口感扎实。红油面皮，不用多介绍，在国内已经火的不得了。阿宽新出的这几款铺盖面和红油面皮不同于以往的方便面，其味道独特，面宽劲道，又方便食用，是对方便面的创新，奇葩中的奇葩，您可一定要尝尝。

阿宽红油面皮好吃吗

刷微博意外看到了大胃王密子君和她的饲养员之前比吃辣的视频，这让小编对里头的那个主角面皮的好奇心剧增！而口碑炸裂的《白鹿原》的复播，也是让一碗霸道的油泼面直接火爆！面宽油香，仿佛屏幕外的我们都可以闻到辣油“呲~~”浇下去所弥漫出来的香！简直是要馋死个人呀！没错！今天最最重要的主角，就是风靡全国甚至要火到歪果仁心目中的一款，中华料理——阿宽红油面皮

<红油面皮>

面条种类：宽面

辣度：★★★★☆

推荐指数：★★★★★

面皮劲道，Q弹

辣度up！up！！up！就是一个字：爽！非常香的四川辣油，渗入了每一根面皮，绝对是每一个爱吃辣星人的盛宴！从面皮爽滑的口感到浓郁的辣油香味！鲜香的辣油之下，藏着Q弹柔软的面皮，沸腾的不止是味觉，还有记忆里家乡的味道

用户评价

不愧是网红面皮，好吃到不用多说，我很能吃辣，觉得这个辣油很香，里面的黑芝麻一起拌着面皮很美味

不需要煮，开水泡就好了，五分钟即可。辣味我可以接受，里面有黑芝麻很香，吃起来很方便。就是对于我来说分量多了些

种草很久终于买了，首先确实好吃，面皮劲道有嚼劲，吃软的可以多泡泡或者煮几分钟，喜欢劲道的泡个三五分钟就可以吃了！料包里的红油简直辣到怀疑人生有木有！吃不了辣的建议放半包就OK了。

红油抄手是我国的特色小吃之一，很多人以为这是一种粉或者面，其实都不是的，这是一种馄饨的做法。那么，红油抄手热量是多少？红油抄手的营养价值有哪些？

红油抄手的热量

红油抄手的热量大约为297.98大卡,碳水化合物()33.72克,脂肪13.36克,蛋白质11.07克,纤维素0.25克。

红油抄手胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高不适宜减肥期间食用。虽然红油抄手非常美味,但是食用也应该适量,不要过量食用,这样做是不利于身体健康的。

红油抄手的营养价值

红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为着名的品种之一。

主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

红油抄手的家常做法

馄饨250克、草菇老抽3克、生抽5汤匙、陈醋2茶匙、红油7克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、鸡精3克

1、将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。

2、锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火。

3、抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。