江米酒介绍

江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

江米酒的功效与作用

1.补气养血

米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

2.保健

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

3.活血祛寒

江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

江米酒的营养价值

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

江米酒的存储

江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

江米酒功效禁忌

秋冬季节，来一碗热腾腾的米酒小汤圆，真的是太好不过了，今天小编就要为大家介绍一下，喝米酒上火吗?晚上可以喝米酒吗?

喝米酒上火吗

米酒属于温和型的食物，不论是冷饮或者热饮，都对人体有非常大的好处。比如米酒中的蛋白酶，能够分解体内的水分子，将大分子水分解成小分子水，而在人体代谢的过程中，所有的大水分子都必须要分解成小分子水才能有效的进行代谢交换。而米酒的这些特性和营养成分，决定了米酒是不会引起上火的。

晚上可以喝米酒吗

米酒最好是在白天的时候食用，因为白天吃糊比较容易被肠胃吸收，而且不会长脂肪;晚上吃的话会加重肠胃负担，不易消化，影响睡眠质量。最近温度下降，大家尤其是老人小孩子窝在家里吃得多、动得少，很容易出现不消化、胃口不好的情况，喝碗温热的醪糟汤，酸酸甜甜既好喝又能暖胃开胃促消化。

酒酿丸子

主料：酒酿(适量)糯米粉(适量)鸡蛋(适量)

辅料：枸杞(适量)葡萄干(适量)白芝麻(适量)

做法：

1、糯米粉加适量开水揉成面团，盖上湿屉布饧十分钟。

2、再搓成一个个小圆子，沙锅做上二碗水，打入鸡蛋。

3、鸡蛋凝固后，放入糯米圆子。糯米圆子漂起后，放入酒酿，稍煮片刻。

4、放入枸杞、葡萄干、熟的白芝麻，开后立刻关火。

5、一碗香香的，营养丰富的酒酿圆子。

自从怀孕后妈妈的胃口一直都不是很好，难得遇上元宵节，妈妈好想吃汤圆，但是又怕影响胎儿。那么孕妇能吃米酒汤圆吗?怀孕了可以吃米酒汤圆吗?

孕妇能吃米酒汤圆吗

张医生介绍怀孕期间孕妇是可以少量吃米酒汤圆的，但是不建议多吃，汤圆不容易消化，孕妇吃多了容易导致便秘，切忌口腹之欲。

孕妇吃米酒汤圆好处

米酒汤圆其实就是醪糟汤圆。新鲜的醪糟含的酒精很少,孕妇是可以吃的。

醪糟放置越久酒精会逐渐增加。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

醪糟益气，养颜，补血，生津，对孕妇有益，对产妇还有有催乳作用。

醪糟含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功用。

孕妇吃米酒汤圆注意

米酒汤圆虽然味美可口，但孕妇别多吃，每天150—200克较为适宜。

如果准妈妈脾胃虚弱、内火较重就更不宜多吃。

另外糯米有一定的收敛作用，多吃容易导致消化不良，严重甚至的会便秘。

元宵佳节快要到了，汤圆也开始陆陆续续的出现了，光吃汤圆没意思，不如加点作料吧，搭配什么比较好呢？汤圆加上米酒？这样能一起吃吗？我们不妨一起来看看吧。

营养专家介绍：

米酒汤圆是可以一起吃的，不过不宜多吃，因为汤圆比较粘，吃进肚子里不好消化，建议尽量少吃点。

米酒汤圆的营养功效

米酒，主要是由糯米加入特制的曲料经过发酵而制成，是我国一种流传深远的传统食品，其中拥有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质，碳水化合物等，都是人们日常所需的重要元素。可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活络，强身健体的功效。适量饮用有益身体健康，对畏寒,血淤,腰酸背痛等有一定的缓解治疗作用。

米酒汤圆的做法

主料

米酒、小汤圆、藕粉、糖适量、

制作方法

1、超简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉

2、准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水）

3、舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。

4、出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。

小贴士

加入藕粉既增加了营养，也可以使得米酒和小汤圆不会沉入碗里影响美观！

米酒汤圆适合的人群

一般情况下米酒汤圆适合男女老幼皆可食用。

糖尿病等患者最好还是别吃，以免病情加重。

米酒是我们常吃的一种食物，是用米酿制成米酒，不少人会用来泡水喝，酸甜可口。那么也有人困惑，米酒变酸了应该怎么办好呢？关于，米酒变酸是怎么回事？米酒酸了应该怎么办？小编来为您一一介绍！

米酒变酸是怎么回事

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒酸了应该怎么办

米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

糯米酒变酸能喝吗

糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。