肉蔻介绍

肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

肉蔻的功效与作用

辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

肉蔻的营养价值

内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

肉蔻的禁忌人群

阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

肉蔻的适宜人群

适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。

肉蔻的存储

以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

肉蔻的食用方法

作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉蔻的食用价值

烹调用途

作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

注意事项

该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。参见药用价值章节【药理作用】。

肉蔻的药理作用

肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。

肉蔻功效禁忌

很多人在生活中应该也见过长辈们自己调卤水，家家有自己的烹饪技巧，特别是在过年的时候会展现出来。那么草果和肉蔻都是香料，那它们有什么区别呢？

草果和肉蔻的区别

草果是香料植物，又称草豆蔻，为姜科，豆蔻属，草豆蔻，作为一种香辛调味料使用，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，而肉蔻也可作调味料，可去异味、增辛香，常供制酱肉之用，亦为急汁的原料之一。

草果

草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。味辛，性温，归脾、胃经，功能燥湿行气，温胃止呕。用量：煎汤，3~6克。因富含挥发油，临用时捣碎，入汤剂，后下。

肉蔻

肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟)，当种仁摇之作响时即可;味辛，性温，归脾、胃、大肠经。功能行气化湿，温中行气，涩肠止泻。

肉蔻的做法

用料：牛肉1000克、食盐2茶匙、味精少许、八角2粒、花椒1小把、桂皮1块、老抽2汤匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、白芝麻1汤匙、茴香籽少许、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块。

秘制麻辣牛肉干的做法

1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2.在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

肉蔻五味丸是一种常见的中成药，一般在正规的医疗机构、药店可以买到，干货店通常没有。购买时需注意渠道的正规性。

1. 医疗机构：医院的药房通常会有肉蔻五味丸，患者可凭医生处方购买。

2. 药店：正规的连锁药店或单体药店可能有售，购买时可向药师咨询。

3. 网上药店：部分有资质的网上药店也提供该药，但需注意其合法性和药品质量。

4. 医药公司：一些医药公司可能有供应，但一般不对个人销售。

5. 药品采购平台：部分专业的药品采购平台可能有该药，但需符合相关规定和流程。

总之，为了确保药品的质量和安全，建议通过正规合法的渠道购买肉蔻五味丸，并在医生的指导下使用。

肉蔻五味丸常用于治疗失眠多梦、心烦焦虑、神经衰弱、心神不安等病症。

1.失眠多梦：睡眠质量差，入睡困难，多梦易醒。肉蔻五味丸中的成分有一定的镇静安神作用，可帮助改善睡眠状况。

2.心烦焦虑：情绪烦躁，焦虑不安。其能调节神经系统功能，缓解不良情绪。

3.神经衰弱：长期精神紧张、压力大导致的神经衰弱，出现疲劳、注意力不集中等症状。肉蔻五味丸有助于增强神经系统的稳定性。

4.心神不安：心中慌乱，情绪不稳定。通过调理气血，宁心安神，使心神安定。

5.心悸怔忡：自觉心跳剧烈，惊慌不安。此药可起到养心安神的效果。

总之，肉蔻五味丸对于一些神经系统相关的病症有一定的辅助治疗作用，但具体用药应在医生指导下进行。

肉蔻五味丸具有宁心安神、祛心“赫依”等功效，常用于心烦失眠、心神不安等症状。其作用机制包括调节神经系统、改善血液循环、缓解焦虑情绪等。

1.调节神经系统：能平衡神经递质的分泌，减轻神经紧张，缓解神经衰弱引起的失眠多梦。

2.改善血液循环：促进气血运行，为心脏和大脑提供充足的养分，有助于提高睡眠质量。

3.缓解焦虑情绪：对焦虑状态有一定的舒缓作用，使人心情平静，减少烦躁不安。

4.宁心安神：帮助恢复心神的宁静，缓解因压力或情绪导致的心悸心慌。

5.祛心“赫依”：在蒙医学理论中，可祛除影响心脏功能的异常因素。

总之，肉蔻五味丸对于多种心神不宁的症状有一定的改善作用，但使用时需遵医嘱。