牛心菜介绍

早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食。近年来，随着保护地的发展，日光温室早熟甘蓝的栽培面积逐年扩大。在我区秋冬茬栽培，元旦至春节前后上市供应，深受消费者欢迎，同时，价位高，经济效益好。牛心菜多年处草本，高达1.3m。全株光滑无毛。茎四棱形，淡棕色，上部有分枝。单叶对生；无叶柄；叶片宽披针形，长5-10cm，宽1-3cm，先端钝尖，基部抱茎，边缘全缘，两面密布细小透明的腺点。花数朵排成顶生的二歧聚伞花序；花黄色，大型，直径2.8-5cm；萼片5，卵圆形，个半透明腺点；花瓣5，镰状倒卵形，各瓣稍偏斜而旋转；雄蕊多数，基部连合成5束，每束与花瓣对生；子房上位，圆锥形，花柱长，在中部以上5裂。蒴果圆锥形，长1.5-2cm，径0.8-1cm。种子多数，长椭圆形，褐色。花期6-7月，果期8-9月。生态环境生于山坡缘或草丛中，路旁向阳地也常见。资源分布除新疆、青海外，全国各地均有分布。

牛心菜的功效与作用

1.杀菌

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力，预防感冒。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

4.促进消化

多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

牛心菜的营养价值

1.牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

牛心菜功效禁忌

大家都知道牛心菜就是一个球状绿植，一般人见到都会觉得是包菜，笼统点说牛心菜是包菜的一种，准确的说牛心菜是包菜，包菜不是牛心菜，两者还是略有区别。

牛心菜是包菜吗

牛心菜被统称在了包菜中，但一般市面上的包菜都是圆形白球，而牛心菜是稍微有些扁，两者都属于结球甘蓝。市面上常见的就是包菜，但很多情况也是说牛心菜就是包菜，他们的区别不是特别明显，总之都很好吃。

牛心菜和包菜的区别

1、牛心菜和包菜的区别主要在于人们对它的叫法不同，因为牛心菜和包菜都是结球甘蓝的一种，同属十字花科植物，只是牛心菜只是人们对那种绿色包菜的叫法，而包菜中还有多个不同的品种，紫包菜就是最有代表性的存在。

2、牛心菜与包菜在食用方法上也有一定的区别，包菜的食用方法多以炒食为主，而牛心菜平时则多以腌制食用为主，腌制时需要加入白醋辣椒和食用盐等调味炒，腌好以后味美爽口，能开胃健脾，特别好吃。

3、牛心菜与包菜在功效上也略有区别，牛心菜清热解毒的功效要比包菜更好一些，但是包菜的防癌抗癌以及治疗胃溃疡的功效却明显高于牛心菜。也就是说牛心菜和包菜的功效相似，但是却各有所长。而且牛心菜与包菜的外观十分相似，平时人们购买时很难把它们分辨清楚。

包菜

包菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

包菜的做法

1、包菜半颗，去掉根，切成丝，洗净;

2、放入开水里焯水;

3、捞出沥干水分;

4、郫县豆瓣酱一勺;

5、锅烧热倒油，下入包菜丝翻炒片刻;

6、随后放入豆瓣酱、盐、糖翻炒;

7、最后调入鸡精翻匀即可。

牛心菜很好吃，清脆可口，经常做一大桌子菜上，最少不了的就是清炒牛心菜。但是菜品太多，要知道牛心菜也是有它的禁忌搭配的。多注意了解一下牛心菜的搭配禁忌有利于身心健康。

牛心菜不能和什么一起吃

1、牛心菜+黄瓜：影响维生素C的吸收

2、牛心菜+黄瓜：会降低营养价值

3、牛心菜+肝脏：会损失营养成分

牛心菜能和什么一起吃

1、牛心菜+木耳：健胃补脑强身生津

2、牛心菜+胡萝卜：减少癌细胞的产生

3、牛心菜+樱桃番茄：预防癌症促进血液循环

4、牛心菜+西红柿：预防癌症促进血液循环

5、牛心菜+猪肉：润肠胃生津健身

6、牛心菜+辣椒：可助消化

怎么挑选牛心菜

1、在同类型牛心菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。

2、如果购买已切开的牛心菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。

牛心菜在哪里购买

一般的菜市场、超市、卖菜的小摊贩，都有卖的，条件允许也可以去专门的种植地、大棚蔬菜产地去买，那样的会更加新鲜。再就是网上也有买的，但建议不要在网上买，蔬菜水果在网上买往往都不够新鲜。

大家是不是光看牛心菜这个名字就以为和牛沾亲带故？是不是很容易想成用牛心做成的菜？但其实这区别大了，牛心是动物牛的肝脏，牛心菜是一种蔬菜，也可以称它为包菜。

牛心菜和牛有关系吗

牛心菜和牛没有关系。牛心菜，书名结球甘蓝，是一种抗性强、易栽培的稳产高产蔬菜。牛心菜是2年生蔬菜，一般栽培面积大，供应期长。牛心菜含有丰富的铁、钙等微量元素，深受广大消费者的喜爱。

牛心菜的产地

除新疆及青海外，全国各地均产。苏联（阿尔泰至堪察加及库页岛）、朝鲜、日本、越南北部、美国东北部及其近邻的加拿大也有。模式标本采自栽植于瑞典乌普萨拉的植株。

牛心菜的种植

牛心菜喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。

牛心菜的生长环境

牛心菜生于山坡林下、林缘、灌丛间、草丛或草甸中、溪旁及河岸湿地等处，也有广为庭园栽培的，海拔0-2800米。

大家都知道了牛心菜的营养价值以及牛心菜的功效和作用，是不是一时按耐不住想着马上动手试试呢？不要着急，小编在这里告诉你们牛心菜怎么做最好吃！

牛心菜的吃法

牛心菜在营养成分上较多，对这样蔬菜在吃的时候，是可以放心选择的，不过要注意的是，在吃牛心菜的时候，要注意制作方法，凉拌牛心菜是最佳之选，能够很好的保留它的营养价值。牛心菜可以促进食欲，因为含有的水分和纤维素比较多，可以有降脂减肥的作用，适合多种的人群食用，同时也可以有清热解毒去火的作用，经常吃可以促进食欲。

炝炒牛心菜

作用：清热解毒

主料：牛心菜半颗，花椒少许，干辣椒4个，蒜两瓣。

辅料：酱油，适量，白糖，少许，鸡精，少许，醋一勺，

制作步骤：鞭笋剥去壳，洗净，切片。新鲜毛豆剥出来。起油锅，同时放入毛豆和笋片，煸炒。加盐、糖，继续煸炒。加点水，煮个五六分钟差不多收干。出锅前加点味精，就可以了。

清炒牛心菜

作用：防癌抗癌，促进消化

主料：卷心菜400g

辅料：食盐适量，调和油适量

制作步骤：牛心菜切丝洗净，起油锅，放少许小红椒煸炒出香味，放入牛心菜煸炒2分钟，出锅放盐和味精。

牛心菜的功效

1.杀菌消炎：新鲜的牛心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将牛心菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.润肠通便：牛心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。

3.增强免疫：牛心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃牛心菜可以增强体质。

4.防癌抗癌：牛心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。牛心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

5.延缓衰老：牛心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。