萝卜叶介绍

萝卜叶又称莱菔叶、萝卜缨，大部分人吃的是它的根，认为根的效用无穷，其实，萝卜叶的营养更为惊人。研究表明，萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400IU，是同量青花菜400IU的三倍以上；而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多；铁质含量是鳗鱼的五倍，尤其是东北雌性红萝卜的叶片铁质含量是鳗鱼的22倍；维生素B1比豆豉多六成；维生素B2则是牛肉的四倍。从以上可以看出萝卜叶的营养价值惊人，可惜一般很少有人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物主的美意。另外，萝卜叶也具有一定的药用价值，民间夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾。萝卜菜于地上长老开花结子，地下萝卜自空，湖南称为“窖萝卜，全株阴干，治肠炎、痢疾良效，越陈越好。崔禹锡《食经》说它有“消食和中”的功用。《滇南本草》认为它能“治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎呃”。《木草再新》记载它能“化氮止咳，消食理气”。

萝卜叶的功效与作用

性味辛甘、平，入脾、胃经。功能消食，理气，治胸膈痞满作呃，食滞不消，

萝卜叶的营养价值

萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝卜叶还是名列前茅的。

大量研究证明，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明，萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大；萝卜中，红萝卜缨子的维生素K含量最高。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。

因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。

萝卜叶禁忌人群

气虚血弱、虚喘之人忌食；体质虚弱、脾胃虚寒之人忌食。

萝卜叶适宜人群

一般人群均可食用。

萝卜叶的存储

冷藏。

萝卜叶的食用方法

做汤、炒均可。

一般将它洗净晾干后腌渍起来，装缸密封，过一段时间即可以取食（生吃、炒食），稍佐以油和姜葱，是下饭的好菜肴。

萝卜叶功效禁忌

秋季吃萝卜有非常好的食疗功效，今天小编就要为大家介绍一下，萝卜上面的叶子叫什么?萝卜上的叶子能吃吗?

萝卜上面的叶子叫什么

我们购买萝卜的时候，都会看到上面有一些叶子，其实它是有名字的，叫做萝卜缨又被称为萝卜叶。

萝卜上的叶子能吃吗

我们以往买来萝卜，往往只吃萝卜，把小萝卜的叶子都扔掉。

其实小萝卜的叶子也可以食用的，而且萝卜叶的营养比小萝卜还要多，对人体有利的维生素含量很多，又含有丰富的水分，还具有润肤养颜的作用，所以丢掉浪费了，就很可惜。

萝卜叶的吃法

五花肉炒萝卜叶

主料：水萝卜叶(300克)、五花肉(50克)

辅料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、红辣椒(适量)

做法：

1、萝卜叶洗净，锅中烧水，水中加少许食用油、盐，水开后，将萝卜叶放入锅中焯烫、焯烫好后迅速过凉水，然后放入凉水中浸泡10分钟，去一下萝卜叶中的苦涩味，后取出挤干水份备用

2、锅中做油，油温7成热后，将五花肉放入锅中煸炒、五花肉炒香后放入葱、姜、蒜、红辣椒煸炒

3、佐料和五花肉都炒香后加入少许生抽，让五花肉先入底味

4、再将焯烫好的萝卜叶放入锅中炒制

5、依次加入调料料酒、生抽、盐，翻炒几下即可出锅

凉拌萝卜叶

主料：萝卜缨500克;

调料：酱油10克,醋10克,盐3克,香油5克,辣椒油5克,味精2克,芝麻酱20克。

做法：

1、萝卜叶洗净，用开水焯一下;

2、再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝装盘;

3、用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

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萝卜叶是萝卜的叶子部分，其实不仅萝卜可以食用，叶子的部分也是很好的一种食材。那么，萝卜叶是热还是凉性？萝卜叶是酸性还是碱性？

萝卜叶是热还是凉性

性平。

萝卜叶（白萝卜），为十字花科植物莱菔的根出叶，可食用。性寒具有一定的药性。植物形态萝卜条。冬季或早春采收。风干或晒干，现代冷冻干燥技术营养保持最好。绿色扁平状。

萝卜叶辛苦，平。

1、《滇南本草》：性温，味甘。入脾、胃二经。

2、《本草从新》：辛苦，温。入脾、肺二经。

3、《饮片新参》：咸，平。

萝卜叶是酸性还是碱性

是碱性食物。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

萝卜叶的特点

萝卜叶在生长时期丛生于短缩茎上，叶的形状、大小，色泽因品种而异，叶丛伸展有直立和平展等方式，直立型的品种适于密植，平展型的不宜种植过密。但平展型的叶丛覆盖土壤表面，在炎热的季节能有效保持土壤湿度，也较耐寒。以干燥、质轻、绿色、有香气而不霉蛀的为佳；黄绿色为老化叶，不宜食用。

萝卜叶的做法

芋头萝卜缨

材料：

主料：芋头250克,萝卜缨250克；

调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：

1、将芋头削去皮洗净，切片，放入砂钵内，加入清水750毫升，在旺火上烧沸，转用小火焖烂；

2、萝卜缨摘洗干净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过凉；

3、锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入萝卜缨、加精盐炒匀；

4、再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升，装入汤钵内，撒胡椒粉即可。

凉拌萝卜叶

材料：

主料：萝卜缨500克；

调料：酱油10克,醋10克,盐3克,香油5克,辣椒油5克,味精2克,芝麻酱20克。

做法：

1、萝卜叶洗净，用开水焯一下；

2、再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝装盘；

3、用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

生活中我们吃的白萝卜一般是它的根部，但其实它的叶子也是可以吃的。那么白萝卜叶的营养价值有哪些?白萝卜叶的功效与作用有哪些?

白萝卜叶的营养价值

白萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。在台湾也叫美丽菜，萝卜叶含有很多β-胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上；维生素B1比同量豆豉多60%；维生素B2则是同量牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值是非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。

白萝卜叶的功效与作用

预防便秘:白萝卜叶的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；

润肤养颜:白萝卜叶含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；

理气:白萝卜叶味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，白萝卜叶可以帮助消化，理气；

预防近视眼、老花眼、白内障:白萝卜叶中含钼较高。因此，常服白萝卜叶缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

白萝卜叶的做法

1.萝卜缨切碎，用盐腌制半天或一天，出水，然后沥干水分

2.热锅，先倒入肥肉丁，小火炒出油。再倒入瘦肉丝煸炒至变色后盛出

3.锅里留底油，倒入萝卜缨，煸炒

4.放入剁椒，生抽，糖，煸炒入味即可

白萝卜叶适合人群

1、白萝卜叶适合胆结石、泌尿系统结石、尿酸盐结晶（痛风石）者宜食；

2、白萝卜叶适合钙、维生素C缺乏征状之人宜食；白萝卜叶适合高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人宜食；

3、白萝卜叶适合痤疮、脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人宜食；

4、白萝卜叶适合胃酸、胃胀、肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者宜食；

5、白萝卜叶适合各种感冒、流感、免疫力低下者宜食；

6、白萝卜叶适合急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食；

7、白萝卜叶适合乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通、经少、闭经者宜食。

多种蔬菜富含膳食纤维可缓解便秘，如每100克芹菜含约2.2克膳食纤维、菠菜约1.7克、西兰花约1.6克、胡萝卜约2.8克/100克、红薯叶约3.8克左右，不同人群可根据自身情况合理食用这些蔬菜来改善肠道功能，特殊人群需注意相应饮食事项。

多种蔬菜富含膳食纤维可缓解便秘，如每100克芹菜含约2.2克膳食纤维、菠菜约1.7克、西兰花约1.6克、胡萝卜约2.8克/100克、红薯叶约3.8克左右，不同人群可根据自身情况合理食用这些蔬菜来改善肠道功能，特殊人群需注意相应饮食事项。

一、富含膳食纤维的蔬菜

1.芹菜：每100克芹菜中约含有2.2克膳食纤维。膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而缓解便秘。对于不同年龄、性别的人群，适量食用芹菜都有助于改善肠道功能。比如，成年人可以将芹菜凉拌、清炒或与其他食材搭配做成芹菜粥等；儿童若能接受芹菜的口感，也可通过制作芹菜汁（需注意适量，避免过多影响其他营养摄入）等方式食用，但要注意确保食品安全，避免儿童被噎到。对于有便秘病史的人群，日常饮食中增加芹菜的摄入是较为安全的非药物干预方法。

2.菠菜：菠菜富含膳食纤维，同时还含有丰富的维生素等营养成分。每100克菠菜中的膳食纤维含量约为1.7克左右。其膳食纤维可以刺激肠道蠕动，帮助排便。在生活方式方面，无论是上班族、学生还是老年人，都可以将菠菜用于制作各种菜肴，如菠菜炒蛋、菠菜汤等。对于女性来说，适量食用菠菜补充营养的同时有助于肠道健康；男性同样适用。对于患有慢性疾病且有便秘情况的人群，在遵循疾病饮食原则的基础上，可适当增加菠菜的摄入，但需注意烹饪方式要清淡，避免添加过多油腻调料。

3.西兰花：西兰花的膳食纤维含量较为可观，每100克西兰花约含1.6克膳食纤维。它能促进肠道蠕动，帮助排出体内废物。不同年龄段的人都可食用西兰花，例如儿童可以将西兰花做成辅食，如西兰花泥等；成年人可以清炒西兰花、西兰花炒虾仁等；老年人则可以选择较为软烂的烹饪方式，如西兰花粥等。对于有便秘问题的人群，长期坚持适量食用西兰花有助于维持肠道正常的消化和排便功能。而且西兰花营养丰富，对不同健康状况的人群都有一定益处，只要根据自身情况合理搭配饮食即可。

二、其他有助于缓解便秘的蔬菜

1.胡萝卜：胡萝卜中含有一定量的膳食纤维，约为2.8克/100克。同时，胡萝卜中的果胶等成分也有助于肠道健康。对于不同生活方式的人群，如长期久坐的办公室人群，可在午餐或晚餐中增加胡萝卜的摄入，如凉拌胡萝卜丝、胡萝卜炒肉等。女性食用胡萝卜可以补充维生素A等营养，对皮肤和肠道都有好处；男性食用也能获取相应营养并促进肠道蠕动。对于患有糖尿病等病史的人群，需注意胡萝卜的摄入量，因为胡萝卜含糖量相对不低，应在医生或营养师的指导下合理食用，以避免对血糖产生过大影响，同时其缓解便秘的作用仍可在适量范围内发挥积极作用。

2.红薯叶：红薯叶富含膳食纤维，每100克红薯叶中的膳食纤维含量约为3.8克左右。它能够促进肠道蠕动，改善便秘状况。对于不同年龄的人群，儿童可以将红薯叶切碎后加入面食中制作成营养丰富的食物；成年人可以清炒红薯叶、红薯叶汤等；老年人则可以将红薯叶烹饪得更软烂，如红薯叶粥等。对于特殊人群，如孕妇，在孕期由于激素变化等原因可能出现便秘情况，适量食用红薯叶有助于缓解，但要注意饮食卫生和烹饪安全；对于有肠道疾病病史的人群，食用红薯叶前最好咨询医生意见，确保不会加重肠道负担。