牛头介绍

牛的脑袋

牛头的功效与作用

补血益气，提高免疫力，健脾，和胃，强筋，壮骨，抑癌抗瘤

牛头的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质

牛头的食用禁忌

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

如何挑选牛头

头大，肉多，新鲜，颜色红润为佳。

牛头的制作技巧

屠宰好的牛，挖去牛眼，除去牛角，清洗干净，经过烹饪，即成牛头宴。

牛头功效禁忌

慎喝牛头骨汤

慎喝原因

糖尿病足应谨慎喝牛头骨汤。糖尿病足患者饮食宜清淡，少吃高甜、过咸以及辛辣的食物，以免加重胰岛负担，可以进食少量动物蛋白，不建议喝汤油类。牛头骨汤香醇浓厚、温暖滋补，升糖指数较高，糖尿病足患者饮用，容易导致血糖的紊乱，加重病症。因此，糖尿病足应谨慎喝牛头骨汤。

怎么吃

牛头骨汤可直接喝或佐餐食用。若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，建议少放或者不放盐。适合体虚乏力、遗精带浊等人群食用。

饮食建议

糖尿病足是糖尿病治疗不及时所出现的严重并发症。糖尿病患者很多足部并发症，起自感觉性神经病变及轻度的自主与运动神经病变。糖尿病足可影响感觉神经、运动神经等，造成运动困难、感觉逐渐丧失等，属于较严重的并发症。糖尿病足患者除了积极治疗，还可以通过控制饮食，达到改善症状的目的。糖尿病足患者可根据血糖的变化来调整饮食，来维持血糖平稳，具体饮食原则如下：

1、糖尿病足患者需严格控制碳水化合物的摄入量，休息的病人每日进食主食250-350克；轻体力劳动者每天350-400克的主食；重体力劳动者每天450-550克的主食。主食要轮换食用或混合食用，根据血糖波动情况，及时调整；

2、控制饮食，合理安排每日总热量，保证蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄入比例适当，根据自身情况，制定食谱；

3、食物宜粗不宜精细，可在主食定量范围内多进食粗杂粮及豆类食品；

4、可适当进食新鲜蔬菜，以绿叶菜为佳，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜等，水果的摄入量需根据血糖水平灵活调整；

5、严格控制进食时间，饭后不宜食用零食、水果，同时禁烟禁酒。

夫妻肺片一般在凉菜摊最为常见，也是夏日美味的一道凉菜。那么，夫妻肺片怎么做？一起来看下夫妻肺片的做法吧。

夫妻肺片怎么做

用料：牛腱、牛舌、牛肚、牛头、花生仁碎

白酒  2克

酱油  4克

芝麻  2克

花椒粉  3克

味精  3克

八角  2克

花椒  3克

肉桂  2克

盐  3克

辣椒油  4克

做法：

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

夫妻肺片的做法

做法一

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

做法二

食材

鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹饪技巧

1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

夏天很多人喜欢用山药炖汤喝，但是市场上尤以淮山药和铁棍山药品种最为常见。那么，淮山药多少钱一斤？淮山药价格多少？

淮山药多少钱一斤

漂亮的12元，没有那么漂亮的七八元。

淮山药产地

淮山药指的是目前中山牛头山，江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

伪劣辨别

正品

毛山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟，皱纹或平坦；两端不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。气无、味淡微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，条匀挺直，表面洁白，光滑，两端平齐。

伪品

（1）参薯：块茎变异较大，有圆柱形，圆锥形，球形，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未去尽的外皮。质坚实，断面淡黄白色，粗糙，有裂隙。微土腥气。

（2）木薯：常用斜切片，外皮多除去，切断面乳白色，粉性，近边缘外可见形成层环纹，中央部位有的可见放射状管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纤维性。

（3）番薯：呈类圆形斜切片。切面白色或淡黄白色，粉性，可见淡黄棕色的筋脉点或线纹。近皮部可见一圈淡黄棕色的环纹。质柔软，具弹性，手弯成弧状而不折断。具甘薯的清香气，味甘甜。

（4）山薯：呈类圆形，椭圆形块片。外表残存浅黄色斑块，具凹凸纹及纵条纹，切面白色。

（5）脚板山药：块茎呈脚板状或不规则团块。表面残留未去净的棕黄色栓皮，凹凸不平。质坚体重，断面粉质，白色。味淡而微涩。

芥兰是一种营养价值特别高的蔬菜，它也是一种中药材，它在美食界不能算最顶端，但却别不能小瞧，在这里小编来向大家介绍介绍芥兰的各种吃法。

芥兰的吃法介绍

1.准备食材，蚝油、姜、香水芥兰。

2.锅中烧开水，放入盐和洗干净的香水芥兰抄水1分钟。

3.抄好水的香水芥兰用冷水冲洗一下，这样炒出来更香脆。

4.锅中烧热油放入姜丝爆香。

5.接着放入香水芥兰大火翻炒。

6.爆炒30秒的香水芥兰，放入蚝油和盐调味，再炒均匀即可。

芥兰能和豆腐一起吃吗

可以的，没有什么不好的地方，放心食用。

材料：豆腐1块,芥蓝300g，糖适量,盐适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量。

1.将芥蓝去叶，洗净切斜片，焯水后过冷水待用。

2.豆腐切块，用油煎黄待用。

3.起油锅，爆香姜蒜，下芥蓝煸炒。

4.下豆腐一起稍炒一会儿，加盐、蚝油、糖、鸡精调味，添点水。

5.出锅。

芥兰能包饺子吗

1.准备饺子皮

2.猪肉馅里放好调料

3.混合均匀

4.芥兰剁碎

5.与猪肉馅混合

6.搅拌均匀

7.把馅料放在饺子皮中间

8.包成一个饺子形状

9.锅中放水水开后把生饺子放进去煮熟

芥兰的味道

芥兰吃起来的味道清甜中带有些许苦味，爽脆的口感令人欢呼，如果是芥兰中加入了料酒，那个清香真是无与伦比。芥兰的做法五花八门，有凉拌、爆炒、炝、白灼，爆炒芥兰加入蒜蓉，味道可是杠杠的，真是一口鲜甜，一口爽口，是可以帮助我们起到开胃效果的，这样对我们健康非常有好处的，所以说在胃口不好的时候我们就可以吃芥兰。