猪胛心肉介绍

猪胛心肉是靠近猪心的部位的肉，该部位的肉肉质鲜美，纤维较为细软，结缔组织较少。

猪胛心肉的功效

补血益气，补肾，养阴补虚

猪胛心肉的食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

如何挑选猪胛心肉

一层肥肉，一层瘦肉夹起的

猪胛心肉功效禁忌

南北方的人在生饮食及习俗上都有很大的不同，甚至在整体的性格上都会有很大的差异，而马上要到端午节了，作为南方人当然也会在家包粽子吃，那么下面我们就来看看南方粽子怎么做的。

南方粽子的做法和材料图解

食材：孟宗竹叶、圆糯米、胛心肉、虾米、干香菇、花生、咸蛋黄、栗子、油葱酥

调味料：油、盐、酱油各适量

糯米的挑选：很难用肉眼看出有没有混入次级品，但根据专家的采买经验，端午节前一周甚至要包粽子的前一天再买，通常糯米品质较佳，这是因为越接近节日，市场上对糯米需求越大，这时不仅流通率高，且店家普遍会把「好货」都摆出来。南部粽中不可或缺的栗子要挑选形状完整、没有霉味的。水煮花生和咸蛋黄则建议到传统市场买现成的，省事省时省麻烦。包粽专家倒是建议，油葱酥可以用下列方法现学现做，包出来的粽子香气会比市售的更诱人喔!

自制油葱酥：在锅中倒入适量的油，并用大火加热至中低温(约摄氏120度左右)，再将切碎的红葱下锅后转小火，约30分钟后起锅沥干油即可。

准备动作：

1.这里与北粽的准备程序相同。先将竹叶洗净擦干备用。另将糯米洗净，并浸泡至少4小时以上后，同样沥干备用。

2.将干香菇泡开、胛心肉切大块，之后连同栗子放入锅中，加入酱油和水一起卤，约煮至入味熟透即可。

先包再煮：

1.将沥干的生糯米装入干净容器，并放入水煮花生、虾米、油葱酥一同拌匀。

2.接着就直接开始包粽子啰!取两片竹叶，如图所示上下叠起。南粽所采用的孟宗竹叶尺寸较小，所以一颗粽子要用两片竹叶，这是南北粽包法上的一大差异喔!

3.记得两片竹叶的蒂头分别朝左右两侧。孟宗竹叶有光滑面和粗糙面，包的时候切记要光滑面朝上，如果误用粗糙面，烹煮后糯米会沾黏竹叶，变得很不方便剥除喔!

4.先将竹叶两端向中心弯折出倒圆锥状。包的过程中不要被「两片竹叶」的想法干扰，当作手中是一大片竹叶来操作比较不会手忙脚乱。接下来包粽、绑绳过程其实和北粽大同小异，可比对、参考前述的步骤进行。

5.先填入少许混有水煮花生、虾米、油葱酥的生糯米，再放入肉块、栗子、咸蛋黄等馅料。之后同样再取适量生糯米覆盖住馅料，并填满倒圆锥处。

6.如图将竹叶往糯米方向弯折，然后将左右两侧多余的竹叶往内折起，使之贴合粽身，再把对折的竹叶上端抓起并往侧边弯折，同样贴合粽身折起，并用手固定使竹叶不要散开或偏移。

7.取一条棉绳绕粽身两圈，先打一个死结固定，再打上一个活结即完成。相较之下，南粽因为包的是生糯米，所以一定要绑得更紧，才不会在接下来水煮的程序中散开。

8.将包好的粽子整串放到大锅中，加入冷水至可完全淹过粽身，并开中火煮约1小时即可取出食用，享受自己手工包粽的美味啰!

加热看这边：新鲜的粽子用蒸笼或电锅蒸10分钟即可。如果是从冷冻库拿出来的「冰粽」，则要蒸上20分钟，如果粽子个头较大还要再延长3～5分钟，以免外热内冷。

猪护心肉是生活中很常见的一道家常菜，嚼起来有嚼劲，肉有弹性。那么，猪护心肉是什么肉呢？他的做法又是什么呢？

猪护心肉是什么肉

猪护心肉就是猪的横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

猪护心肉的功效

猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。

猪护心肉还能补充营养与能量。

猪护心肉可以补充人体所需的应用和能量。经常食用猪护心肉也不会上火，猪护心肉还可以滋阴降火。

猪护心肉的禁忌

也没什么副作用。孕妇也可以食用，对身体有好处，但切忌也不要过量食用。猪护心肉可以和尖椒、圆椒等翻炒食用。另外猪护心肉还能铁板烧制，做铁板护心肉。猪护心肉没什么特殊禁忌。一般人群都可以食用猪护心肉。另外猪护心肉适合用保鲜纸装着放入冰箱保存。切忌猪护心肉应该避免阳光直射，还要注意防潮，不然的话肉会变质。

猪护心肉的做法

食材主料：护心肉750克

辅料：老卤1块，盐5克，老抽3毫升，大蒜4瓣，芥末油3毫升，香菜1棵，老干妈辣椒油1茶匙，料酒3毫升

步骤：

1.护心肉清水泡去血水洗净

2.凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净

3.焯完后处理干净

4.老卤一块，加少许清水煮开

5.老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可

6.卤好的护心肉

7.改刀切一下

8.入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油

9.点少许的芥末油

10.拌匀即可

小贴士

护心肉不宜煮的太软烂，筷子扎透即可，如果家里没有老卤，也可以用李锦记卤水汁按1：3的比例卤制 

一般正规渠道的猪肉都必须经过质检，然后会盖上印章，代表是可食用的放心肉。虽然印章的色素是安全的，但是大家在食用的时候还是会想办法洗掉，别那么，这些印章怎么洗比较好呢？

猪肉上的印章代表什么

定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖３个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。

猪肉上的章一般常见的有两种颜色：蓝章为公猪，红章为母猪，市场上蓝章为多。形为圆形，中间有横排“兽医检讫”四字，并标有年、月、日，猪肉图章的颜料都是可以使用的色素物质，一般的情况下都使用蓝色和红色的材料。

猪肉上的印章是什么成分

猪肉皮上的印章实际上是食品蓝检验标记专用液。这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素C、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。

猪皮上的印章怎么洗掉

一般来说这个印章是不容易清洗的，如果觉得不好，可以用刀把那块皮切掉。下面提供2种方法大家可以试试：

1、猪皮上的紫色检疫章一般用紫药水或紫藤汁盖上的食用对人体无害。但是不美观让人没有食欲，一定要除去的话，可以去医院买小瓶的双氧水回来涂抹在印章部位20分钟即可漂白至无色。

2、将食用碱均匀涂抹在印章上面，几个小时后除了印得比较深的部分，印章的痕迹大部分会消失。

那个章是涂料，是食用色素做的，但是没有毒的。

其实现在有好多年轻人做菜时，一上图快嫌麻烦，二是不喜欢吃肉皮，会把肉皮丢掉，这样太可惜了，其实盖在肉上的印章对于食用者来说也不会造成影响，因为这是用专用色素加盖上去的。

如何快速辨别猪肉好坏

“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如猪肉上盖有其他印章，一般是有害化处理章，不能食用。

芥兰是一种营养价值特别高的蔬菜，它也是一种中药材，它在美食界不能算最顶端，但却别不能小瞧，在这里小编来向大家介绍介绍芥兰的各种吃法。

芥兰的吃法介绍

1.准备食材，蚝油、姜、香水芥兰。

2.锅中烧开水，放入盐和洗干净的香水芥兰抄水1分钟。

3.抄好水的香水芥兰用冷水冲洗一下，这样炒出来更香脆。

4.锅中烧热油放入姜丝爆香。

5.接着放入香水芥兰大火翻炒。

6.爆炒30秒的香水芥兰，放入蚝油和盐调味，再炒均匀即可。

芥兰能和豆腐一起吃吗

可以的，没有什么不好的地方，放心食用。

材料：豆腐1块,芥蓝300g，糖适量,盐适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量。

1.将芥蓝去叶，洗净切斜片，焯水后过冷水待用。

2.豆腐切块，用油煎黄待用。

3.起油锅，爆香姜蒜，下芥蓝煸炒。

4.下豆腐一起稍炒一会儿，加盐、蚝油、糖、鸡精调味，添点水。

5.出锅。

芥兰能包饺子吗

1.准备饺子皮

2.猪肉馅里放好调料

3.混合均匀

4.芥兰剁碎

5.与猪肉馅混合

6.搅拌均匀

7.把馅料放在饺子皮中间

8.包成一个饺子形状

9.锅中放水水开后把生饺子放进去煮熟

芥兰的味道

芥兰吃起来的味道清甜中带有些许苦味，爽脆的口感令人欢呼，如果是芥兰中加入了料酒，那个清香真是无与伦比。芥兰的做法五花八门，有凉拌、爆炒、炝、白灼，爆炒芥兰加入蒜蓉，味道可是杠杠的，真是一口鲜甜，一口爽口，是可以帮助我们起到开胃效果的，这样对我们健康非常有好处的，所以说在胃口不好的时候我们就可以吃芥兰。