牛小排介绍

牛小排牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

牛小排的功效

补血益气

牛小排的营养价值

牛小排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛小排的适用人群

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质

牛小排的食用禁忌

牛肉+鲶鱼 会中毒；

牛肉+田螺 会中毒；

牛肉+白酒 会牙齿发炎；

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适；

此外，牛肉的禁忌还有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；

(2)内热盛者禁忌食用；

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；

(8)不宜与牛膝、仙茅同用；

(9)服氨茶碱时禁忌食用。

牛小排的选购技巧

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

牛小排功效禁忌

牛腩是牛肉的一种，牛腩的肉质比较粗糙，口感相对较老，一般都是炖着吃居多。那么，牛腩可以做牛排吗？牛做牛排用什么肉？

牛腩可以做牛排吗

牛腩不可以做牛排，那是牛肚子上的肉，纤维粗口感老只能炖着吃。

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛排怎么腌制

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4.整个腌制约十来分钟即可。

牛排怎么煎

1.热锅，下橄榄油，下牛排。

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

牛排大家都吃过，那么猪排你吃过吧，猪小排也是比较出名的，那么你找到猪小排怎么做才好吃呢？猪小排的功效与作用有哪些呢？下面我们来一起介绍下！

猪小排怎么做好吃

做法一：山药玉米排骨汤

主料：特级排小猪、玉米、山药

辅料：盐、姜片、红枣、枸杞、料酒

1.把水烧开，放入排骨和姜片，放几滴料酒，过一下水。这样可以去掉腥味。

2.把材料洗干净，准备下锅。

3.把排骨和所有的材料都放入锅里。

4.然后预定时间，让它慢慢熬，这样的汤会更加的鲜。

5.出锅，终于可以吃了，超级鲜甜。

做法二：冬瓜排骨汤

主料：特级排小猪、冬瓜

辅料：香菜、盐、香油、鸡精、葱

1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。

2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。

3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。

4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可

以下介绍点特别的做法：

橙汁排骨

材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片

调味料：

1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙

2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

作法：1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。

红烧洋葱排骨

材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙

调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯

作法：1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。

猪小排的功效预作用

一、补中益气

补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

二、滋养脾胃

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

三、改善贫血

改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

四、强健筋骨

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

五、增强体力

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

六、补钙

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

七、补充营养

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

八、滋阴壮阳

滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料.

猪小排的功效

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

今天为大家介绍的是梅香糖醋小排的做法，现象许多人都吃过糖醋排骨的吧，是一道美味可口的菜，那么大家只知道吃，都知道怎么制作吗？如果想尝尝自己的手艺那就赶快跟着我们讲解的方法一起来制作吧。

梅香糖醋小排制作材料：

主料

排骨350g

辅料

生抽1大勺、黄酒（料酒)1.5大勺、香醋1.5大勺、冰糖25g、乌梅2颗、清水250ML、盐（视情况加）1g、姜片3片、熟白芝麻1小勺、葱花1小勺、色拉油1大勺

梅香糖醋小排做法步骤：

1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次，将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

3、炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4、倒入沥干水的排骨。

5、翻炒至肉块裹上糖色。

6、加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8、洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

提示：

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。

炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。

你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。

最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。

宜吃猪小排

宜吃原因

细菌性肺炎患者可以适量吃猪小排。猪小排含蛋白质、脂肪、多种维生素、磷酸钙、骨胶原等。猪小排中含有丰富的蛋白质，可以增强人体免疫力、提高患者的抗病能力，对细菌性肺炎患者是具有恢复作用的，所以平时可以适量食用。

怎么吃

猪小排可炒食或者煲汤食用，每日随三餐食用即可。并建议搭配适量的蔬菜，保证营养均衡。可与南瓜同食，有解毒的作用。

饮食建议

细菌性肺炎是最常见的肺炎，也是最常见的感染性疾病之一，它主要包括肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯杆菌、流感嗜血杆菌等肺炎。常见症状为咳嗽、咳痰，或原有呼吸道症状加重，并出现脓性痰或血痰，伴或不伴胸痛。对于该病而言，在饮食上有一定的禁忌，主要如下：

1、治疗期间避免进食辛辣刺激的的食物，如辣椒、花椒、芥末等，因辛辣的食物可以助火生热，加重感染病情；

2、避免服用较甜腻的食物，如甜品、糖果，会加重痰液的生成，使咳痰量明显增多；

3、避免服用寒凉的食物，如绿豆芽、黄瓜、丝瓜、冬瓜等，会导致痰液增多，损伤体质，损伤免疫力；

4、忌烟酒及过咸的食物，以免加重气喘、咳嗽等症状。