牛腱子介绍

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌

牛腱子的功效与作用

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

牛腱子的选购技巧

牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子，下面给大家做详细讲解。购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，(见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)

右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

如何挑选牛腱子二

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子的制作技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛腱子功效禁忌

一般酱牛肉都是用牛腱子肉来做的，而很多人对于牛腱子肉不理解。那么，牛腱子肉是哪个部位？酱牛肉都要用什么材料？

牛腱子肉是哪个部位

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛肉都要用什么材料

主料：牛肉一大块(我买的是“东来顺”的牛腱子肉，因为筋多多的，成品很有嚼头)

辅料：黄酱、盐巴、药料(桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆

蔻仁等少许)、葱、姜

制作方法：

1.牛肉冷水下锅，随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用;

2.把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用;

3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反复捶打牛肉，使其纤维受力张开;

4.锅中放清水，用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁，煮大概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫;

5.在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

6.临吃的时候切片，切片时注意“横切牛羊，竖切鸡”的原则方法。

切牛肉怎么切

牛肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎。

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

首先观察牛肉的纹路。

切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

血脂高的人通常可以适量吃牛肉，但需注意选择部位、控制摄入量并注意烹饪方式。

牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，适量吃有助于维持身体正常代谢。然而，不同部位脂肪含量差异较大，建议优先吃牛里脊、牛腱子等瘦肉部位，避免吃牛腩、牛排边角等高脂肪部位。每日食用量控制在50-100克为宜，可替代部分其他肉类。烹饪时尽量采用清蒸、炖煮、少油煎烤等方式，避免油炸、油煎或加入过多酱料。

血脂高人群还需注意整体饮食均衡，搭配蔬菜、全谷物等低脂食物，减少饱和脂肪和胆固醇摄入，并定期监测血脂水平。如果血脂控制不佳，应在医生指导下调整饮食方案。

为了不让鼻头缩小手术后增生情况加重，应该有意识地避免自己吃太多高蛋白的食物(如鸡蛋、驴肉、鸡胸肉、牛腱子肉、鱼虾肉等)。之所以需要避免使用过多的高蛋白食物，是因为高蛋白的食物能导致疤痕处凸起，造成疤痕增生的情况发生。减少化妆次数，如果鼻头缩小的增生期不想让增生处肤色加深，那么较好是减少使用化妆品，各种化妆品中所含的香精、色素、防腐剂，大都含有不同的重金属都会形成疤痕增生。

为了不让鼻头缩小手术后增生情况加重，应该有意识地避免自己吃太多高蛋白的食物(如鸡蛋、驴肉、鸡胸肉、牛腱子肉、鱼虾肉等)。之所以需要避免使用过多的高蛋白食物，是因为高蛋白的食物能导致疤痕处凸起，造成疤痕增生的情况发生。减少化妆次数，如果鼻头缩小的增生期不想让增生处肤色加深，那么较好是减少使用化妆品，各种化妆品中所含的香精、色素、防腐剂，大都含有不同的重金属都会形成疤痕增生。