胡椒面介绍

胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。胡椒面即是这种子磨成的粉末。也可以称之为胡椒粉。

胡椒面的食用禁忌

阴虚有火者忌服。海药本草》不宜多服，损肺。《本草备要》多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。《随息居饮食谱》多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。

胡椒面的选购技巧

胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。若放入水中浸泡，上液呈淡黄或黄白色糊状，底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。

胡椒面的食用价值

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化

2. 胡椒的气味能增进食欲

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒面功效禁忌

胡椒粉是很有用的东西，很多菜里面撒上一点胡椒粉都能起到画龙点睛的作用，有的人不怎么了解胡椒粉，下面介绍胡椒粉是辣的吗特有的辣味。

胡椒粉是辣的吗

胡椒粉就是胡椒磨成的粉，有特有的香辣，胡椒又分黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是还未成熟的果实晒干，白胡椒则是完全成熟度果实去果肉晒干，白胡椒粉就是白胡椒磨成的粉。(关于黑白胡椒的问题我是看了一个印度关于一个种植胡椒的农民的专题片才知道的和有的网上解释不同，有的网上解释黑白胡椒分为两个品种)

胡椒粉小知识

胡椒粉(hújiāofěn)，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

花椒粉和胡椒粉的区别

花椒粉：花椒粒粉碎而成，麻香，是川菜的必备调味品。

胡椒粉：胡椒粒粉碎成的，味道鲜辣，主要祛除腥臊味。

黑胡椒粉的功效与作用

1、黑胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。黑胡椒味辛、性热，入胃、大肠经;有温中下气，消痰解毒的功效。

2、黑胡椒粉品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

3、黑胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

6、黑胡椒粉主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

胡椒粉是一种比较重要的调味品，很多人其实不清楚胡椒粉要怎么保存，就直接放着很容易失去香味，下面介绍胡椒粉怎么保存这样保存就好。

胡椒粉怎么保存

放在密闭容器里就可以了，防潮，避免阳光直射。

1、胡椒有醒脾开胃、暖胃养胃等功效，对胃口差、消化不良、胃寒症等有较好的功效。

2、胡椒有防腐抑菌的作用，与胡椒一起烹饪的菜肴不易变质，胡椒粉还可解鱼虾肉毒。

3、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃腹冷痛有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。

4、胡椒富含碳水化合物、镁等营养元素，可调节神经和肌肉活动、加强脂肪代谢、增强肠道功能。

5、胡椒的主要成分胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能增进食欲。

胡椒粉的分类

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

花椒粉和胡椒粉的品种区别

花椒粉：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物，其果实呈圆形，绿豆大小，全株可做入药，可食用。

胡椒粉：胡椒属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本，果实为圆形的浆果，可食部仅仅为浆果。

黑胡椒粉的适合人群

1、适合虚寒体质的人使用;

2、感冒时也适合使用，黑胡椒粉能帮助退烧;

3、肠胃不好的人。和所有香料类精油一样，黑胡椒粉对消化系统是很有帮助的，能刺激肠胃蠕动，帮助排气、对于肠胃痉挛引起的疼痛也能舒缓;

4、老人和女人更适合。黑胡椒粉有促进血液循环、消水肿、帮助排尿;

5、体力劳动者。黑胡椒粉对于关节肌肉方面的疼痛，有一定的缓解功效;

6、情绪低落的人。黑胡椒粉能提振心神，使人感觉有精神，从悲伤情绪中跳脱出来。

油炸辣椒面是什么玩意啊，小编真没听过，不过如果你是四川人的话，肯定了如指掌了，很多南方人也想尝试下这道菜，那么油炸辣椒面应该怎么做才好吃呢？下面来介绍下！

油炸辣椒面家常做法

第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。

第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。

第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。

第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。

第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。

第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀油炸辣椒面就做好了。

做油炸辣椒面的技巧

（1）我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题，一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决，将油烧热后放入盆中，然后将混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成热的时候倒入，第二份在5,6成热的时候倒入，第三份在4成热的样子倒入，这样就会又香又辣。

（2）辣椒经粉碎磨成粉末后，其细胞组织已被全部破坏，油与辣椒的接触面加大，红色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色泽红艳，味道也格外香辣。若用整个或碎块辣椒炸油，会因干红辣椒组织结构紧密，红色素会溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味轻，颜色浅，不符合成品要求。

辣椒的养生价值

1、促进血液循环助长寿

由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

2、治疗咳嗽感冒

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，辣椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

3、预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

4、改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

5、健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

6、降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

吃辣椒注意事项

搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

干燥时节少吃辣。对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

吃辣的好处有很多，但是也要适量哦。

鸡肉大家都吃过吧,但是有一股子腥味,那么肌肉的腥味应该怎么去除呢?下面我们来一起介绍下吧!

鸡肉的腥味怎么处理

给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料:盐、胡椒、啤酒

方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.

给冻鸡肉去腥味

须要原料:生抽、姜

先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.

其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招:

1.等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.

2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.

3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.

4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.

注意事项:

洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.

鸡肉处理妙招

诀窍一:加食醋水

如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.

诀窍二:加啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.

诀窍三:砂锅

将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老.

炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.

诀窍四:蛋清

如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.

然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.

诀窍五:油温不能太热

做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.

如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.

诀窍六:水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.

推荐食谱介绍

乡巴佬草鸡

材料:斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.

做法:

1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.

2.姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.

3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.

特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.

干烤鸡块

材料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.

做法:

1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.

2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅.

要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.

宫保鸡丁

材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.

做法:

1.鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.

2.将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.

要点:炒时火要旺一些