山葵介绍

山葵，是一种属于十字花科的植物，又称为“山嵛菜”，为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成细泥状才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮；也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

山葵功效与作用

祛脂降压，解毒，消食，调经

山葵营养价值

1.富含碳水化合物，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

2.富含脂肪，能维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

山葵食用禁忌

1.胃炎、消化道溃疡患者忌食。

2.湿热体质，特禀体质，阴虚体质 ，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

山葵适用人群

风湿性疾病、高血压，高脂血症，痛经或月经不调，气喘，中鱼蟹之毒患者。

山葵功效禁忌

山葵在日本很常用，而且它的价格很贵，在日本一根山葵能卖到六百日元，而它的保质期却只有十五分钟。这天价买的山葵保质期却只有十五分钟，那我们该怎么保存呢？

山葵怎么保存

由于山葵的生长条件比较特殊，适宜种植山葵的地方有限，所以使山葵的产品稀缺，山葵的价格很贵，显现的山葵在市面上一直价格上涨，有些人火餐饮店都会买很多在家里储存，但是储存不当就全部坏掉出现苦味。山葵的存储应该是低温冷链保鲜干燥工艺，这样可以加强山葵的治疗。

山葵的保质期

山葵的保质期非常短，如果拿来研磨的话，一般只有15分钟的保质期，过了15分钟就没有价值了。日本人还特意为了彰显山葵的高贵，专门制作一种砧板来研磨山葵，可见山葵在日本人眼里多么的娇贵了。

山葵烂了还能吃吗

山葵烂了就肯定是不能吃的。食物烂了再吃不仅会影响口感，还会影响人的身体健康。一般来说坏掉的食物有可能会滋长细菌，如果吃到肚子里，轻者腹泻，重者食物中毒。

山葵的抗氧化作用

氧化对组织器官造成的损伤在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起关注，抗氧剂可在一定程度延缓甚至抑制这一过程的发生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已经得到广泛认同。ITCs能诱导Ⅱ相解毒酶的生成，从而抑制体内的氧化过程，此抗氧化作用与苯乙基异硫氰酸脂密切相关。

大家应该对山葵比较陌生，由于山葵的生长条件较复杂，一般产地在日本和中国云南，算是比较稀缺的，秋葵却是可以随地播种的，山葵是调味品，秋葵是蔬菜。

山葵是秋葵吗

山葵不是秋葵。山葵和秋葵因为名字中都有一个葵字，再加上秋葵在国内种植的地方多，而山葵主要做为日本调味品所以很多人把山葵当成了秋葵。其实这两个是完全不一样的植物。

山葵

山葵，十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、多年生草本植物，是一种生长于海拔1300~2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。主要产于日本和中国的云南，山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。山葵目前主要用于日本料理，用来吃鱼生之类的调味品。

秋葵

秋葵锦葵科秋葵属性，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。因其长相酷似辣椒，又称"洋辣椒"，用刀将其纵向劈开，怕是能唬住不少远离庖厨的食客。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

山葵的作用

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

2、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5、其他功效：可治风湿性疾病，治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

山葵是提味的调料品，它的味道是辛辣的，品质好的山葵还会有些许甜味，同上就是作为蘸酱而存在，在日本多是吃海鲜、生鱼片等。山葵怎么挑选也很重要，你应该也不希望买回来的山葵是坏的吧。

山葵的选购技法

市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。

山葵的适宜人群

一般人均可食用。主要适用于风湿性疾病、高血压，高脂血症，痛经或月经不调，气喘，中鱼蟹之毒患者。但是切记胃炎、消化道溃疡患者忌食。湿热体质，特禀体质，阴虚体质，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

山葵的做法

山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成细泥状才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮；也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

山葵的功效

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。2、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。3、调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。5、其他功效：可治风湿性疾病，治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

不知道大家有没有见过山葵，山葵的食用方法和芥末差不多，但是山葵要新鲜吃着才好，那么你们知道山葵怎么清洗才能更大程度地保证它的新鲜程度呢？

山葵怎么清洗

山葵先洗干净，再将头上，准备食用的部分去皮，然后配合磨板磨成粉状，用多少磨多少。磨得过多放在那里就会影响山葵的辛味，最好的吃法就是现磨现吃。

山葵的磨板哪个好

研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。磨板选得好，山葵也更能体现出它的价值。

山葵酱怎么吃最好

山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。

山葵的食用鲜茎

山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。