莼菜介绍

莼菜，为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖，湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。

莼菜的功效与作用

1. 清热解毒，杀菌消炎：

莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；

2. 防治贫血、肝炎：

莼菜中含有丰富的B族维生素，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

3. 益智健体：

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

莼菜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食；经期、孕妇人群应忌食或少食

莼菜的适用人群

一般人皆可食用。

1. 因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；

2. 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。

莼菜功效禁忌

莼菜虽然可以吃，但是一般是做熟后食用。其中以做汤食和炒菜最为常见，我们知道有些蔬菜是可以生吃的。那么，莼菜可以生吃吗？莼菜怎么吃？

莼菜可以生吃吗

莼菜是可以吃的。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的吃法

1、莼菜羹莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

2、莼菜鲫鱼羹鲜鲫鱼4条（重约5o0克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。

3、凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。 

吃莼菜注意事项

1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。

2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

3、不可加醋食用，否则损伤毛发。

4、莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。

莼菜是一种水中生长的植物，而且是可供食用的食物。这种食材可能很多人并不熟悉。那么，莼菜不能和什么一起吃？莼菜和什么相克？

莼菜不能和什么一起吃

对于莼菜不能和什么一起吃，目前还没有明确的记载。但是莼菜适合和以下食物一起搭配食用：

莼菜和黄鱼一起吃：可开胃消食

莼菜和鲤鱼一起吃：可清热消肿

莼菜和冰糖一起吃：可防治高血压

莼菜的做法

原料：西湖鲜莼菜175克、精盐2、5克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2、5克

做法：

1、将鸡脯肉、火腿均切成6、5厘米长的丝。

2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。

3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。

食用莼菜要注意几点

1、烹饪前要把莼菜洗干净，最好多洗几遍。

2、炒莼菜的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。

3、莼菜一般都是切丝做汤用的，这样才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。

4、莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。

莼菜是近几年才逐渐走入大众视野的一种植物，很多的护肤产品中都添加了莼菜提取物，莼菜的价格也一路飙升。那么，莼菜多少钱一斤？莼菜多少钱一斤2017？

莼菜多少钱一斤2017

近年来，石柱莼菜“田坎价”一路飙升，从2013年的2.2—2.5元/斤一路上涨到今年均价5.6元/斤，亩产成功突破1万元。峰坝交错、沟壑纵横，11.5万公顷森林是石柱县的“生态礼物”。利用得天独厚的自然环境，石柱县打特色牌、走生态路，建成全球最大的莼菜生产基地。

莼菜的产地

峰坝交错、沟壑纵横，11.5万公顷森林是石柱县的“生态礼物”。利用得天独厚的自然环境，石柱县打特色牌、走生态路，建成全球最大的莼菜生产基地。

然而，由于精深加工缺乏，石柱莼菜多年来一直处于“鲜食”发展的“原生态”。近来，在一家莼菜加工企业的科技领引下，研发出莼菜饮料、莼菜面膜等产品，提升了产品附加值，成功实现莼菜产业转型升级。

“水中人参”竟遭“贴牌”

去石柱避暑的游客会发现，当地1万多亩水田，种的并不是水稻，而是一种嫩绿的、像浮萍一样的植物，从水中捞出一根，上面还有晶莹剔透的粘液。它就是被誉为“水中人参、植物胎盘”的莼菜。

“莼菜营养丰富，富含胶质蛋白、多种维生素和矿物质，还有抗癌抗辐射作用，在古代只有皇帝和达官贵人才有机会享用。野生莼菜是国家一级保护植物。

莼菜价值虽高，但它对环境要求极其严苛，只能在空气和水源均未受到污染的环境下才能生长。目前，全球只有石柱、杭州、日本等少数地方有栽培。

石柱1991年开始发展莼菜种植，经20多年发展，种植规模不断拓展，现已在黄水、枫木、冷水、沙子、六塘、冼新等6个乡镇，发展莼菜种植1.3万亩，为全国人工栽培莼菜最大基地，莼菜产量占全国总产量六成多。

莼菜的其它用途

石柱莼菜多采用传统醋酸保鲜法，该公司为了保证莼菜的“原生态”和新鲜口感，研发出一套纯物理加工方法，利用纯净水处理设备，将莼菜杀青、漂洗、加冰再装瓶，可以让鲜莼菜保鲜一周左右。

又如，科研团队从莼菜中提取出胶质蛋白，生产出一款高端补水面膜，现产品在北上广深以及沿海地区广泛上市，价格为288元/盒，市场反馈极好，还具有调整过敏体质的效果。

“今年内，公司还将陆续上市10款新产品，涉及食品、美容护肤、保健养生三个大类。”潘慧中说。

身价涨十倍助农增收

通过科技创新，精深加工，延伸产业链，潘婆婆莼菜科技发展有限公司效益丰厚，去年公司销售额突破2000万元，跻身全国最大莼菜精深加工企业，同时更助推了石柱莼菜产业走上转型发展之路。

石柱农委相关人士表示，在该龙头企业的带动下，石柱莼菜突破了深加工难的瓶颈，还提升了莼菜种植的技术含量，使其在市场上更具竞争力。原来鲜销1吨莼菜只能卖5万多元，现制成面膜后，1吨莼菜的产值可达50多万元，“身价”陡增10倍。

莼菜不像其它蔬菜一样可以大棚人工种植，一年四季都可以吃到。莼菜在水中繁殖长大，受季节的控制。那么，莼菜什么时节有？莼菜什么时候采摘？

莼菜什么时节有

太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。目前，以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。

莼菜什么时候采摘

莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等，属睡莲科的一种水草。主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中国的"莼"，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分，深得人们喜爱。

由莼菜做成的汤或羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。“花满苏堤柳满烟，采药时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。莼菜的收获期很长，从每年四月中旬至九月下旬，可每隔两三天来摘一次，七月份产量最高。

莼菜是哪里的特产

生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖，湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。