脆山药介绍

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。

脆山药的功效与作用

有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

脆山药的营养价值

健脾益胃。助消化。山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；

滋肾益精，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；

益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

预防心血管病，山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；

延年益寿，山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；

抗肝昏迷，山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；

减肥健美，山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

脆山药的适用人群

1.适合脾虚腹泻者

山药健脾厚肠，能够增强肠胃的活力，促进消化吸收，同时，还能减少腹泻，使人排便正常。如果长久腹泻者，每天早上坚持喝一碗山药粥，在一个月左右腹泻便会消除。

2.适合肺虚咳嗽者

如果一个人患有肺阴虚，则多会表现出热证，所以山药最好生吃，比如榨汁喝，因为生山药性凉，滋补肺阴的同时还具有清热，缓解肺部、嘴和喉咙的燥热等。

3.适合疲劳综合征

有些人每天都感觉自己浑身没有劲儿，稍微劳动就感觉累，休息一下就好，这是一种疲劳综合症，是典型的亚健康状态。

4.希望减肥的美女、帅哥们

山药可是减肥是因为营养丰富且热量低，同时，山药中还含有大量的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用，从而达到瘦身的目的。

5.患有胃溃疡的人

现代药理研究证明，山药中所含尿囊素有助于胃粘膜的修复，喜欢用山药来进行食疗者，可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

6.男女肾亏

山药中含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。对于男士肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，都可以通过吃山药来治疗。

脆山药功效禁忌

山药其实也有着好坏之分的，但是很多人吃亏在不会挑，就会买到不好的山药，其实挑选山药是有技巧的，下面介绍山药怎么挑选好4个方法教给你。

山药怎么挑选好

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

山药怎么去皮不黑

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。

山药小知识

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

干贝是味道鲜美的海货，山药是口感脆甜的一种菜，那么这两种菜是否适合搭配在一起呢，会不会产生一些不良反应呢，下面的小编为你们介绍干贝能和山药一起吃吗？干贝和山药相冲吗？

干贝能和山药一起吃吗

干贝和山药是不相冲的，可以一起吃。

干贝怎么样

泡了几颗试试煮汤，味道鲜甜也没有什么杂质。吃完会继续买的。没煮之前收到觉的很小颗煮了以后还不错。

特别好的干贝，没有沙线，泡发大颗，新鲜，清甜，开袋就尝了一个，晒得干，也很干净，这个价格太值了。

今天给孩子熬了海鲜粥，孩子说特别香，吃了一大碗，干贝很干净，晚上泡了早上熬粥，吃起来和鲜的一样，吃完还会再买的。

没有预想中的大粒，胜在个头均匀齐整，,也比较干身，还是较新鲜的，干净几乎没有沙子，品相不错。

用来煮粥喝的，第一次煮感觉有点淡，后来放的多一点，挺好的，个头合适，味道挺鲜的。总体满意。

味道鲜美。煮后很软。没有我从广东带来的干。其中还有个别黄褐色的，泡后发黏，撕不成丝。

今天开罐尝试，味道很好，很鲜甜，用此干贝煮粥煮汤蒸水蛋味道一流。

瑶柱的生产日期很新，大小均匀，晒得挺干的，拿来煲汤和蒸水蛋挺好的，鲜甜，吃完了还会回购。

一只爱吃瑶柱做的美食，第一次来这里购买。以前，在别人家用的是，塑料袋真空包装。在这里买的，这种包装，更精致些，他想和以前一样，价格差不多，如图(袋子里是以前买的，大小、颜色差不多)。还没有吃，味道应该不错……在吃过后续评。

干贝会腥吗

干贝品质不错，容易泡发，配上白菜，煮出的粥，闻着有点腥，吃起来非常鲜甜，我家老公非常怕腥，都喜欢吃。孩子也超爱。有营养，味道好。

脆冬枣就是干的枣子，小编记得在良品铺子里还买过呢？很多人想问脆冬枣是不是就是油炸的呢？下面一起来介绍下做法大全

脆冬枣是油炸的吗

的确是油炸的，去核后在一个真空炉里面用棕榈油油炸而成，他们说这种方式是真空油浴，然后炸完后放在漏斗里面把油漏。

做法步骤

想做好吃的酥脆冬枣其实不是很难的。首先第一步要将冬枣挑选出好的再洗干净来去核。其次将冬枣放在浸渍槽中有1-5分钟的烫漂然后再讲它们捞出来，不过要注意在烫漂时的温度要达到60-90度。再将冬枣进行脱水的处理，然后要对它进行脱油处理不过要在真空状态下。最后将冬枣取出后对它进行密封的包装处理。最后还要将冬枣有杀菌的处理。就可以做成酥脆冬枣了，行动起来并不是很难的哦。

酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核;

(2)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为 60-90℃;

(3)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理;

微波炉可以做脆冬枣吗

材料

红枣干20克，白糖3030克，盐0.25茶匙，红糖克10克，黄油克50克，蛋白2个，小苏打粉0.25茶匙，燕麦片70克，低筋面粉50克

做法

1.事先准备：黄油提前室温软化用手能轻按出小坑，干红枣切成碎粒，蛋白和燕麦片拌匀。

2.黄油、糖、盐用打蛋器均匀打发。

3.筛入面粉和小苏打粉，轻轻用工具搅拌均匀。

4.加入红枣干碎粒和搅拌好的蛋白燕麦糊，所有的材料拌成团即可。

5.烤盘内铺上锡纸或耐高温油纸，取适量面团揉圆，在烤盘上尽量压薄。

6.烤箱160度预热，整好形的饼干放金烤箱烤30分钟即可。

1、脆山药

脆山药具有肾经、补脾、养肺、固肾、益精、消渴、清热之功效。常用于遗精、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏、带下等症。山药健脾厚肠，能够增强肠胃的活力，促进消化吸收，同时，还能减少腹泻，使人排便正常。如果长久腹泻者，每天早上坚持喝一碗山药粥，在一个月左右腹泻便会消除。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

每100克脆山药含热量56千卡。与虾、笋瓜、鹿肉、荞麦米、鲫鱼、鲤鱼相克同食可能会引起不适。可与扁豆、玉米、银耳、莲子、甘蔗、枣搭配。

2、泰国香米

泰国香米具有补脾、和胃、清肺、止烦、止渴、止泻、和五脏之功效。常用于呕吐、泻痢、胃病、便秘、痔疮、口干渴等症。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；。糖尿病患者不宜多食。

每100克泰国香米含热量391千卡。与蕨菜、蜂蜜相克同食可能会引起不适。可与荷叶、枇杷、白果、板栗、紫米、黑豆搭配。

3、白粥

白粥具有补脾、和胃、清肺、止烦、止渴、止泻、美容之功效。一般人适宜。体寒的人就不适合喝白粥，白粥性凉。

每100克白粥含热量56千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

4、脆山药

脆山药具有肾经、补脾、养肺、固肾、益精、消渴、清热之功效。常用于遗精、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏、带下等症。山药健脾厚肠，能够增强肠胃的活力，促进消化吸收，同时，还能减少腹泻，使人排便正常。如果长久腹泻者，每天早上坚持喝一碗山药粥，在一个月左右腹泻便会消除。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

每100克脆山药含热量56千卡。与虾、笋瓜、鹿肉、荞麦米、鲫鱼、鲤鱼相克同食可能会引起不适。可与扁豆、玉米、银耳、莲子、甘蔗、枣搭配。