沙葛介绍

豆薯属，豆科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus 中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3 齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。

沙葛的营养价值功效与作用

沙葛，俗名地瓜、凉薯、土瓜、沙瓜、豆薯、葛薯、地梨、地萝卜等是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。

沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。

沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。

性味：甘、平、无毒。

别名：地瓜，沙瓜，凉瓜，葛薯，地梨。

归经：入胃、肝。

功效：解酒毒，降血压，止渴生津。

主治：暑热烦渴，头昏头痛，发热感冒。

说明：豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C、可生食，也可熟食，总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

因其种子似豆荚，故又称为豆薯。生熟均可食，去皮生食味甜，可作水果食用，煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。

沙葛营养价值与用途

豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。

沙葛功效禁忌

凉薯是豆薯的一种别名，其他地区还称之为地瓜、沙葛等多个称号，这也足见凉薯普及地域之广。那么，凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃？

凉薯怎么做好吃

豆薯属，豆科，别名有沙葛，地瓜，凉薯，番葛，葛薯。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizuserosus 中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。

沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等。据说沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，像沙葛焖排骨、沙葛焖鹅就是不错的菜肴。

沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片。沙葛去皮洗净，切块；胡萝卜洗净切块；陈皮泡软后刮去白瓤；鲫鱼宰洗干净，下油锅两面煎至微黄；将适量清水放入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。清火祛痰、益气润燥。

沙葛花生猪骨汤

沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片。沙葛洗净去皮切块；花生和墨鱼干洗净；猪脊骨洗净斩块，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用，清热消暑。

沙葛素汤

沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗净切块；甜玉米去衣和须，切块；红萝卜洗净切块；冬菇泡软，去蒂；将适量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

凉薯怎么炒好吃

清炒凉薯

食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油。

做法：

1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎。

2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅。

3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可。功效：散热去火，醒神明目。

凉薯的功效与作用

1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；

2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

对于食物的寒热性，一般在大病初愈或是月经期饮食最是关心。那么，土瓜是凉性还是热性？土瓜是寒性还是热性？

土瓜是凉性还是热性

是凉性的，它的学名叫：豆薯

别名：地瓜、沙葛、凉薯、豆薯、地萝卜、番葛、葛薯、凉瓜、凉薯、贫人果、薯豆、土瓜、沙葛、凉瓜。

土瓜是寒性还是热性

土瓜寒性水果，既是食蔬，又是水果。

【别名】土蛋（《遵义府志》），滇土瓜（《植物名实图考》），山土瓜（《中药形性经验鉴别法》）。

【来源】为旋花科植物土瓜的块根。

【植物形态】土瓜，多年生缠绕草本。块根球形或卵圆形，表皮红褐色或黄白色，有乳状粘液。茎细长，无毛。叶互生；柄长0.9～2.1厘米；叶宽卵圆形、椭圆形或矩圆形，长3～5厘米，宽1.4～3.5厘米，先端短尖，基部圆形或钝，全缘或具浅波状皱折，两面光滑无毛，或靠基部边缘有柔毛。花单生叶腋或哎聚伞花序；花梗长为叶柄的3倍，近顶端有小苞片2；萼片5，卵圆形；花冠黄色，漏斗状，径3～4.5厘米，长约4厘米；雄蕊5，花药白色，椭圆形；雌蕊1，子房上位，基部附着黄色蜜腺，花柱长于花丝。蒴果扁球形，内具种子多粒。花期夏、秋。生于山坡灌木丛中。分布云南、贵州等地。

【采集】秋季采挖，洗去泥沙，切片，晒干。

【药材】干燥的块根多已切成厚约5毫米的圆片，切面黄白色，呈粉性，质地较疏松，有干缩皱纹。周围根皮菲薄，外表面红棕色或黄白色，粗糙。气微，味微甜。以干燥、色白、不碎为佳。

【性味】《滇南本草》："甘，平。"

【归经】《滇南本草》："红土瓜入脾、胃二经。白者入肺经。"

【功用主治】清肝利胆，润肺止咳。治黄疸，慢性肝炎，肺热咳嗽，下血，乳少，带下，小儿疳积。

土瓜的营养价值

败毒抗癌，美容靓肤

土瓜味苦、甘，性寒，无毒。其主要功效是治疗消渴、内痹、妇女月经闭止不行、赤白带下，还能益气行乳，治疗小便频繁、淋漓不尽，治口疮。但土瓜不宜长期食用，否则会引发脚气病，甚至会让人不能行走。

营养分析：

土瓜根含有丰富的脂肪酸、氨基酸、胡萝卜素、胆碱等，能败毒抗癌、泻热祛淤、消肿止痛、治痈疮肿毒，对肉瘤、宫颈癌、肝癌均有抑制作用。土瓜根研成粉可以促进皮脂分泌、杀菌、消除瘢痕，紧致肌肤，收敛毛孔，具有很高的美容靓肤功效。

1、沙葛

沙葛具有解酒毒、降血压、止渴生津、治疗高血压、预防高血压之功效。常用于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等症。夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。

每100克沙葛含热量55千卡。

2、杏

杏具有抗癌、止咳平喘、止渴生津、清热去毒、润肠通便、预防心脏病、预防慢性病之功效。常用于金创、惊痫、咳逆上气等症。一般人群均可食用。尤适宜有呼吸系统疾病、癌症、术后放化疗者。产妇、幼儿忌食。

每100克杏含热量36千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与胡萝卜、黄瓜、猪蹄、猪肉相克同食可能会引起不适。可与猪肺搭配。

3、沙葛

沙葛具有解酒毒、降血压、止渴生津、治疗高血压、预防高血压之功效。常用于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等症。夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。

每100克沙葛含热量55千卡。

4、杏

杏具有抗癌、止咳平喘、止渴生津、清热去毒、润肠通便、预防心脏病、预防慢性病之功效。常用于金创、惊痫、咳逆上气等症。一般人群均可食用。尤适宜有呼吸系统疾病、癌症、术后放化疗者。产妇、幼儿忌食。

每100克杏含热量36千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与胡萝卜、黄瓜、猪蹄、猪肉相克同食可能会引起不适。可与猪肺搭配。

1、沙葛

沙葛具有解酒毒、降血压、止渴生津、治疗高血压、预防高血压之功效。常用于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等症。夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。

每100克沙葛含热量55千卡。

2、香蕉

香蕉具有解毒、通便、聪耳、清热、润肠、痔血、痔疮之功效。常用于头痛、头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等症。一般人群均可食用。尤适宜口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者。脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食；急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。

每100克香蕉含热量89千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与香芋、红薯、芋头、土豆、酸奶、西瓜相克同食可能会引起不适。可与燕麦片、牛奶、燕麦、苹果、芝麻、川贝母搭配。

3、西瓜

西瓜具有血痢、吐血、久嗽、降血压、促消化、促进消化、帮助消化之功效。常用于水肿、暑热、中暑、贫血、唇裂、肾炎等症。一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者。糖尿病患者慎食；脾胃虚寒，湿盛便溏者忌食。

每100克西瓜含热量30千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与粽子、海虾、香蕉、山竹、虾、鲷鱼相克同食可能会引起不适。可与薄荷、绿茶、绿豆、胡萝卜、芹菜、猪肉搭配。

4、杨桃

杨桃具有利小便、解酒毒、和中消食、清热利咽、生津止渴之功效。常用于咳嗽、咽喉痛、胃热伤津、烦热口渴、热结膀胱、小便不利等症。一般人群均可食用。脾胃湿寒忌食。

每100克杨桃含热量31千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。与石榴、芝士相克同食可能会引起不适。可与菠萝、薏米、蜂蜜、白糖、红醋、精盐搭配。