雪里蕻介绍

雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

雪里蕻的功效与作用

解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

1.醒脑提神

雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2.解毒消肿

雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4.明目利膈

宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5.减肥功能

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6.排铅功能

维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7.抗癌功能

科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

雪里蕻的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质

雪里蕻的食用禁忌

雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

如何挑选雪里蕻

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”。 雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。

雪里蕻的保存方法

3个月左右

雪里蕻功效禁忌

有些人比较的喜欢吃酸菜，家里采摘了一些雪里红去腌制，再过20多天就能开菜坛了。那么雪里红怎么做酸菜?雪里蕻如何做酸菜?

雪里红怎么做酸菜

用料：雪菜4000克、食盐50克、花椒几粒、白酒10克

做法：

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净

2、放在通风处晾晒至干

3、把晾好的雪里蕻切碎

4、用盐拌匀，并揉搓

5、坛子清洗干净，晾干

6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实

7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用

腌雪里红为什么用盐

食盐有防腐的作用，能抑制微生物的活动，食盐的高渗透压作用还能使雪里红中的水分外渗，同时带走了原料菜中一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味，雪里红的特殊香味就是这样来的。据介绍，雪里红加工企业还能够通过用盐的多少，来控制雪里红腌制时间的长短。如果希望雪里红在两个月之内腌熟，用盐量应该在7.5%左右。如果希望成熟时间延长，那用盐量会更多一些。

雪里红炒冬笋丝做法

1.雪里红洗净拧干水分，准备冬笋

2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细

3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起

4.热锅倒油

5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味

6.再把冬笋丝倒入

7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）

8.加入适量鸡精调味后熄火出锅

宜吃雪里蕻

宜吃原因

小儿消化不良可以适量吃雪里蕻。雪里蕻中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维及矿物质。雪里蕻具有特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，促进肠胃蠕动，增进食欲，具有开胃、助消化的作用。消化不良患儿适量食用，有助于疾病的恢复。

怎么吃

雪里蕻可腌制或者炒食，每日随餐食用即可。雪里蕻可以与冬笋同食，有可加快胃肠蠕动，增强消化功能；雪里蕻还可与鸭肉同食，有消除水肿的作用。

饮食建议

由于小儿的消化功能较弱，临床中小儿消化不良症状较为常见，可采取中药治疗、西药治疗、应用肠道益生菌等治疗方式，还应帮助患儿家长了解病情，结合患儿情况及时调整饮食结构和习惯，以帮助缓解症状。

1、少吃或不吃油腻食物，如油炸食品、肥肉等，以免加重肠胃负担，不利于病情恢复；

2、饮食以清淡、易消化为主，如面条、米汤、小米粥、面片汤等；

3、适量进食蔬菜、水果，但应打成泥后食用，且应注意避免进食寒凉的水果蔬菜；

4、少食多餐，避免一次性进食较多的食物，对肠胃造成较大的负担。

宜吃雪里蕻

宜吃原因

功能性消化不良患者可以适量吃雪里蕻。雪里蕻中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维及矿物质。雪里蕻中有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，促进肠胃的蠕动，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。功能性消化不良患者适量食用，有助于疾病的恢复。

怎么吃

雪里蕻可腌制或者炒食。可以与冬笋同食，有可加快胃肠蠕动，增强消化功能；还可与鸭肉同食，有消除水肿的作用。

饮食建议

功能性消化不良是指具有上腹痛、上腹胀、嗳气、早饱、食欲不振、恶心、呕吐等不适症状，经检查排除由于器质性疾病所引起上述症状的一组临床综合征。其产生多与饮食不当相关，因此患者需格外注意其饮食原则，具体如下：

1、规律饮食，并养成良好的饮食习惯，低脂饮食，定时定量用膳；

2、宜摄入优质蛋白质及钙质较多的食物，如乳类、乳制品、鱼虾、瘦肉类、蛋类、豆类等，既满足机体修复所需，又可调节心情；

3、宜食用软食和清淡饮食，少吃粗糙和粗纤维较多的食物，忌过咸和过油、过腻饮食，不宜食用油煎、油炸、半熟之品及坚硬食物；

4、宜细嚼慢咽，避免暴饮暴食，减少辣椒、咖啡、洋葱等刺激性食物的摄入。少食或忌食过甜的或易胀气的食物，忌食酸性食物及烟戒酒。

刚买了一些腌制后的雪里红，送了一些给爸妈做菜，他们都说很好吃。那么腌制的雪里红怎么吃?腌好的雪里红怎么吃?

腌制的雪里红怎么吃

1．清炒雪里蕻

腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。 

2．雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。 

3．肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。 

4．雪菜汤

雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

雪里红的腌制方法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

雪里红怎么挑选

“好的雪菜要求色泽黄亮，有特有的芳香气味，没有腐败变质。要注意，色泽黄亮应该来自雪菜自身，而不是用色素调出来。”专家介绍，雪菜虽然是腌制品，但并不容易保存，特别是腌制好的雪菜，如果暴露在空气中，冬天1天左右就会变色，从黄亮变成褐色，3天左右就会变质；如果是在夏天，这个过程就更快，1个小时左右就会变色，3个小时左右就会变质。据介绍，现在市场上不少散装销售的雪菜，都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质，这种雪菜颜色过黄，消费者要谨慎购买。

鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单：买回家的雪菜，冬天在空气中放1天，夏天放1个小时以上，如果没有变色，说明是添加了色素；冬天在空气中放3天，夏天放1天，如果没有变质，就说明是添加了防腐剂。

雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。专家介绍，雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低，没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。

如今超市里有不少小包装雪菜，但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍，雪菜包装主要用巴氏杀菌法，杀菌温度要八十多摄氏度，自然不如新鲜腌制的脆，但这样处理过的雪菜，不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。