茭白介绍

茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

茭白的功效与作用

味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4.减肥美容

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

茭白功效禁忌

茭白是营养价值比较高的蔬菜，价格也是不便宜，但是还是很多人爱吃茭白，有的人买到的茭白有一股酒味，下面介绍茭白为什么有酒味可能是变质了。

茭白为什么有酒味

茭白有酒味应该是变质了，正常茭白的味道是淡淡的。并不会有酒味。

茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

茭白下奶但不宜多吃

产妇能吃茭白下奶，但不能多吃。因为茭白中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，能够补充人体所需的营养物质，产妇适量的吃些茭白能起到强身健体、增强抵抗力的作用。但由于茭白性寒凉，且含有较多草酸，会影响钙的吸收，不宜食用过多的。一天内食用建议不要超过30克。

茭白放冰箱一周能吃吗

可以，只要没有变质变坏就可以吃的。茭白千万不可放在阳光下和通风处，这样茭白的肉体会由白发绿，质地变老，影响茭白的口味。正确的方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏柜中。

油焖茭白的做法

材料：茭白4跟

配料和调味料：干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白砂糖10g、清水适量

做法：

1、茭白洗净去皮备用。去皮的茭白切刀块。

2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用。锅中倒入底油爆香姜，蒜，葱花把大虾放入煎炒。

3、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味。最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可。

有的人做出来的茭白味道是比较苦的，这样的茭白很难吃，很多人吃几口就吃不下去了，茭白苦是有原因的，下面介绍茭白为什么苦需要焯水。

茭白为什么苦

茭白有点苦,那就是你没有过水,直接炒的,应该先过一次开水再炒就不会有苦味了。

茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

茭白怎么保存好

除了把茭白放入冰箱保藏，茭白还有哪些储存方法?

1、清水浸泡

将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。

2、盐封储存

将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两棋牌外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。

3、地窖储藏

这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。

4、塑料袋密封储藏

剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0～1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。

5、明矾水保存

将茭白依次放入水池或水缸内，将茭白压紧固定好，按每5千克清水加0.05左右的明矾比例制好明矾水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天检查一次，及时清除水中泡沫，若泡沫多，水色变黄，要及时换水。

6、冷库储藏

将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。

茭白炒鳝丝的做法

材料：茭白3根、鳝鱼500g

配料和调味料：植物油、盐、白胡椒、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、葱、白糖、白酒、芝麻油适量

做法：

1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。

2、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。

3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用。

4、余油(不够再加一些)加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。

5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。

茭白下奶小贴士

1、茭白性凉，脾胃虚寒、易腹泻、寒性体质的产妇是不宜食用茭白来帮助下奶的。

2、茭白中的草酸含量比较高，有尿结石的产妇也是不宜多吃茭白来催奶的。

茭白其实是可以下奶的蔬菜，很多哺乳期的女性都吃茭白下奶，其实很多人不怎么明白为什么茭白也有这个功效，下面介绍茭白为什么下奶因为有这些成分。

茭白为什么下奶

茭白中含有丰富的维生素、蛋白质、多种矿物质等，具有解热毒、防治便秘、催乳汁的功效，通常把茭白、猪蹄、通草一起煮食用，有比较好的催奶功效。

回奶：回奶是指给小孩断奶后让乳房不再分泌乳汁。回奶的方法主要有：服用炒麦芽煮水，以达到回奶效果。如果产妇每天都能哺乳婴儿，奶水多或有乳房疾病的，可服用回奶汤回奶。

下奶：下奶指产妇产出婴儿后乳汁分泌的过程，也有称因奶水不足而采用物理按摩、补充营养、药物治疗等方法促使乳汁分泌为下奶。

茭白怎么做下奶

茭白焖猪蹄

材料：猪蹄一个、茭白一根、糖、老抽、料酒少许、盐、鸡精少许。

做法：

1、猪蹄洗净后沿骨节剁成小块。

2、锅热后加少许油，加两勺糖小火熬化。

3、转大火把猪蹄放入炒至表面金黄，加一勺老抽，两勺酱油。

4、加开水没过猪蹄，锅开后转小火焖1个小时。

5、茭白去皮洗净后切成滚刀块。

6、加入锅中翻炒均匀。

7、大火收汤，加盐和鸡精调味即可。

茭白能放冰箱吗

能放冰箱冷藏。当然咯，不要放冰箱冷冻哈，否则会冻坏的。一般来说，适合冷藏的食品是有生命食物的长期贮藏及无生命食物的短期贮藏。而适合冷冻的食品是无生命食品长期贮藏，温度越低贮藏时间越久。

不过，有人反映把茭白放冰箱冷藏，会变颜色，如变红。其实，外面变红是缺水氧化了,还可以吃的,把表皮去掉即可。下次再放时，用方便袋包住即可，冰箱里湿度非常低，蔬菜如果不包住，很容易被吸掉水份焉掉。而要想茭白放冰箱不会变色，正确方法是茭白买来后不要剥掉外壳，在外壳上洒点水，然后用保鲜膜包住茭白，再放冰箱冷藏，这样至少可以储存三到四天。

tips：当然，如果表面变红，但切开看发现内部已经发黑，这时茭白很可能已经完全变质了，最好不要吃这样的茭白。

茭白小知识

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

中文学名茭白拉丁学名Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf别称茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋界植物界门被子植物门纲单子叶植物纲

茭白一种常见的蔬菜,平时吃的也不少,成年人倒是无所谓,那么小孩是否适合吃茭白呢?小孩子吃茭白有什么好处呢?下面我们来一起介绍下吧!

小孩可以吃茭白吗

1、茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效,8个月以上的宝宝是可以适当吃点,对于小孩子的饮食建议均衡种类,保证充足营养的同时不要让小孩挑食厌食,多吃蔬菜、水果,每天保证充足的睡眠,另外要适当增加小孩的室外活动,多晒晒太阳,有助于孩子的骨骼发育和健康成长.

2、只要宝宝满了12个月就可以吃茭白,一般满12个月的宝宝基本上什么都能吃.只是要根据孩子实际的月龄,来决定食物块头的大小.而且要尽量选择一些对健康有帮助的食物.

3、根据你的情况,目前主要考虑一般是可以吃的,一般是没有影响的,并且对身体是有好处的,现在是需要注意休息和营养的补充,注意保暖防止受寒受凉的

烹饪方法

配料:

茭白40克、猪肉100克、葱10克、姜6克、蒜10克、红椒30克、盐8克、味精3克、鸡粉3克、酱油30克、料酒10克烹饪步骤:

1.茭白去皮,切菱形块.

2.葱切小段,姜切片,蒜子切片.

3.猪肉切片.

4.锅中下油10克,大火热油七成,下猪肉炒熟,下葱姜蒜爆香.

5.将红椒,茭白倒入大火翻炒.

6.加盐,味精,鸡粉,酱油,料酒,翻炒出香,即可出锅.

茭白的营养价值

茭白的营养含有丰富的氨基酸,能够起到提高人体机能,延缓人体老化等作用,寒性的茭白使得它具有生津止渴、除湿祛热、通便利尿等作用,常吃茭白不容易中暑、便秘、小便不利,茭白含有丰富的维生素,能够起到解酒的作用,它也有下奶的功效,能够催乳汁,适合产后女性食用,茭白的功能多,营养丰富所以也被称为是"水中参".

茭白什么季节吃

茭白上市时间主要还是集中在夏秋季节,茭白属于水生植物,属于寒性,吃茭白能够除湿祛热、生津止渴、通便利尿,非常适宜在容易烦渴、燥热、上火的夏秋季节食用,所以不妨当茭白上市之后买上一斤炒菜吃,不仅能够解热、补充营养,而且味道也十分的美味.