莴苣介绍

莴苣，菊科，莴苣属，1.二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

莴苣的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1.开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴苣的适合体质

一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

莴苣的食用禁忌

视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

莴苣功效禁忌

在食安处处是危机的时代，不少家庭想要自耕蔬菜，就是力求饮食要新鲜、美味又健康。除了一般熟悉的结球莴苣外，莴苣还有各式各样的形状与颜色，也唯有家庭菜园才能每个种类都各栽种一些。

认识莴苣是什么

分为结球与不结球两种莴苣的同类中，可分为叶片会完全结成球状的、不完全结球的，以及完全不会结球的品种。结球的品种，上方会紧闭起来且带有适度的弹性;而非结球的品种，则须等到植株高度达20至30㎝才能采收。在家庭菜园里，不结球的莴苣不但容易栽培，采收也方便，因此特别推荐这么品种。

莴苣叶上若带有尖刺状，代表很新鲜，于清洗或加热的过程中就会消失。叶片上若可见凸起的颗粒，很可能是虫卵或虫害的痕迹。最好彻底清洗或摘除。

无论是哪一个品种，皆用刀子从植株基部切下来采收。若是不结球的品种，亦可从下方叶片开始采收，仅切下所需的部分即可。趁鲜品尝最为理想，用不完的部分则先擦干水气再放入冰箱冷藏。

各式各样的莴苣品种

结球莴苣：

以市售的大小为基准：当莴苣类长到如店面常见的大小时，即为收成期。试着从上方抓住结球莴苣，若触感扎实紧致即可采收。用刀子从植株基部切下。

保存：装进保存袋中，存放于冰箱蔬菜室。

红叶莴苣：

亦可从外侧叶片开始采收：当叶片大小长到25㎝左右时即可采收。采收时可从植株基部切下，或是从外侧的叶片逐次少量地切下要食用的量。

红叶莴苣为叶莴苣的同类。

沙拉菜：

叶片软嫩须多留心：与结球莴苣相较之下，这种蔬菜可于短时间内收成，较适合新手。是结球较松散的品种。采收时可整株切下，亦可从外侧叶片依序切下。

叶片软嫩而容易受损，因此保存过程须谨慎处理为宜。

拔叶莴苣：

亦可从外叶依序采收：当叶片长到15㎝左右时即可采收。可整株采收，亦可从外侧叶片切下所需的分量。切下叶片后，经过1周左右就会再长出新叶。唯有采收当天才能品尝到最新鲜的，因此仅采收要食用的量即可。这种莴苣不仅可用来包烤肉，还可热炒或汆烫，尝起来都美味不已。

结球红菊苣：

从根部确实摘取：结球后，摸起来结实且紧密时，即为收成期。若要确实品尝其特有的苦味，则要从根部采收。倘若收成期接近暑热时期，较容易发生抽长的情况，因此须尽早完成采收。采收后装进保存袋内，水分较不易蒸散，于2∼3天内食用完毕为佳。

嫩叶莴苣：

可采收数次：所谓的嫩叶莴苣，是指叶片尚幼的叶莴苣。主要用于沙拉，长到4∼5㎝左右即可采收。不妨每天从外侧切下要食用的量来使用。采摘后还会再长出叶片，因此可以采收数次。反覆采收数次后，叶片会逐渐变硬且带有苦味。

莴苣的保存方法

若想品尝莴苣特有的鲜脆口感，采收后务求尽早使用完毕。用不完的部分最好先用较烫的热水清洗过，以纸巾包覆并装进保存袋中的莴苣。再放入冰箱冷藏保存。

避免白色汁液沾到叶片：

莴苣类的植株基部，一切入就会渗出白色的液体，这是一种名称叫做「莴苣鸦片素lactucarium」的物质，接触到的部位会变红受损。最好立即擦拭掉此液体，避免沾到叶片。鲜度下降的莴苣则进行加热烹调。  

莴苣脆嫩爽口，味道鲜美。经常咳嗽的朋友不妨多吃点莴苣叶，因为莴苣叶可以止咳平喘。那么莴苣是凉性的吗?莴苣是寒性的食物吗?

莴苣是凉性的吗

营养医师介绍莴苣是凉性的食物，女性经期是不宜吃莴苣的，不然往往导致症状加重，要多食平性及温补类食物。

莴苣是寒性食物吗

营养医师介绍莴苣是寒性的食物，莴苣具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴苣怎么做好吃

莴笋营养价值的保存时比较的好的，一般是需要取出的叶子，之后用到削掉外面的一层的皮，主要是对于里面的果肉进行的饮食的。一般不会需要进行的复杂的烹饪的方式的，建议最好是对于的消化不好的人来说煮熟了之后吃比较的好的。

一般对于的高血压，高血糖的患者没有什么的禁忌的，能够有效的促进身体内的血液的循环，而且饭前吃的话具有很好的开胃的效果的。

莴笋经过腌制以后，营养价值会流失，味道也是很好，腌制的方法很简单，只要把莴笋放进密封的容器里面，加入水，就可以了，但是一般是没有什么营养的，所以不建议吃腌制的食物，莴笋可以炒肉丝，这道菜很不错的，营价值也比较好。

很多人吃莴苣都会把叶子丢掉，其实这是错误的做法，莴苣叶的营养价值一点也不比莴苣低。那么莴苣的叶子可以吃吗?莴苣的叶子能吃吗?

莴苣的叶子可以吃吗

营养专家介绍莴苣的叶子是可以吃的，很多人只吃莴笋茎，把叶子随意扔掉，这样实在太可惜了！要知道，莴笋中大部分的营养，尤其是维生素类，都藏在莴笋叶中。叶的维生素含量比茎平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上。每天吃500克左右的莴笋叶，就可以满足人体所需要的维生素需求；吃200克莴笋叶就可以满足人体每天的胡萝卜素需求！所以这莴笋叶不要扔掉，反而应该重视它才对！

莴苣叶的营养功效

1.开通疏利、消积下气

莴苣叶味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2.利尿通乳

莴苣叶钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣叶含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4.宽肠通便

莴苣叶含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴苣叶炒蛋的做法

材料

莴苣叶，蛋2个，水发黑木耳一些，葵花子油适量，盐适量，糖适量。

做法

1、开水焯过莴苣叶，冷水冲凉，滤干水分，切细。

2、接着将水发木耳切细备用。

3、蛋液打散，热锅冷油，先炒好蛋。

4、下适量油，将莴苣叶和黑木耳一起下锅翻炒。

5、加适量盐和糖，再倒入炒好的蛋，继续翻炒几下即可装盘。因为滤干了水，这道菜是干干的。

莴苣清脆可口，可促进肠胃消化，含有多种维生素和矿物质,能帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。那么莴苣是发物吗?莴苣是不是发物?

莴苣是发物吗

营养专家介绍莴苣并不是发物，莴苣味道清甜又带有甘苦的味道，可以促进消化、增加食欲。对有便秘困扰的病人，有很好的健胃作用。

莴苣的功效与作用

1.开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴苣的形态特征

根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。

圆叶莴笋，叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。莴笋主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。