柴鱼片介绍

柴鱼片，鲣鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，在做许多日式料理的时候比如，在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口也可以加点酱油包饭团

柴鱼片的功效与作用

柴鱼片具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

柴鱼片的食疗价值

1.通乳生乳有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

2.利尿消肿能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3.和胃中和胃酸，缓解胃痛。

4.养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.清热去火味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

6.化痰止咳对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

7.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

8.解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

柴鱼片的食用禁忌

慢性病者不宜多食。

柴鱼片的选购技巧

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。

此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

柴鱼片功效禁忌

很多人在商城购买木鱼花会出现一些包装上写的柴鱼片，二者貌似是一个东西但是叫法不同，导致很多人担心是不是买错商品。那么，木鱼花是柴鱼片吗？木鱼花和柴鱼片有什么区别？

木鱼花是柴鱼片吗

是的，我前几天研究做泡菜还用这个东西。

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

柴鱼片，鲣鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，在做许多日式料理的时候比如，在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口！也可以加点酱油包饭团。

木鱼花的营养价值

木鱼花的营养信息（营养素含量/每100克）

热量340.00大卡，碳水化合物0.80克，脂肪3.00克，蛋白质78.00克，纤维素0.00克。

木鱼花的营养价值

深海鱼是鱼类中最具营养价值的，富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化视力，预防和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。

EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。

木鱼花的储存方法

刚刨出来时香气是最浓郁，为了将香气留住，将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气，为了就是保持原有香味，和延长保质时间。开封后最好尽快用完，用不完时请放在冰箱冷藏室中，以保留最好的风味，使用最佳效果在6个月之内。

1、柴鱼片

柴鱼片具有通乳、清热解毒、止嗽下气、滋补健胃、利水消肿之功效。常用于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。一般人群均可食用。慢性病者不宜多食。

每100克柴鱼片含热量357千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质。

2、石蟹

石蟹具有通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核、降血压之功效。常用于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等症。一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。体虚无热者及孕妇慎用。妊娠不可服。

每100克石蟹含热量95千卡。与花生酱、葡萄、鸭梨、橘子、蜂蜜、西红柿相克同食可能会引起不适。可与荷叶、鸽肉搭配。

3、和乐蟹

和乐蟹具有通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核、降血压之功效。常用于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等症。一般人均适宜。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

每100克和乐蟹含热量95千卡。与花生酱、葡萄、鸭梨、橘子、蜂蜜、西红柿 相克同食可能会引起不适。可与荷叶、鸽肉搭配。

4、香螺

香螺具有清热、明目、利尿、通淋之功效。常用于目赤、黄疸、脚气、痔疮等症。适宜健康体质平和质。香螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

每100克香螺含热量163千卡。与蛤蚧、土霉素、牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉相克同食可能会引起不适。

1、柴鱼片

柴鱼片具有通乳、清热解毒、止嗽下气、滋补健胃、利水消肿之功效。常用于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。一般人群均可食用。慢性病者不宜多食。

每100克柴鱼片含热量357千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质。

2、青龙虾

青龙虾具有护心、补肾虚、降血压、缓冲贫血、祛脂降压、通乳生乳、利尿消肿之功效。常用于消瘦、贫血、水肿、免疫力低、记忆力下降等症。老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

每100克青龙虾含热量79千卡。与柿子、猪肉、黄豆、鸡肉、香菇、南瓜相克同食可能会引起不适。可与油菜、芹菜、韭菜、大葱、辣椒、豆苗搭配。

3、西瓜

西瓜具有血痢、吐血、久嗽、降血压、促消化、促进消化、帮助消化之功效。常用于水肿、暑热、中暑、贫血、唇裂、肾炎等症。一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者。糖尿病患者慎食；脾胃虚寒，湿盛便溏者忌食。

每100克西瓜含热量30千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。与粽子、海虾、香蕉、山竹、虾、鲷鱼相克同食可能会引起不适。可与薄荷、绿茶、绿豆、胡萝卜、芹菜、猪肉搭配。

4、赤小豆

赤小豆具有解毒、抗癌、解酒、消暑、健胃、催乳、消胀之功效。常用于肾病、水肿、心脏病、调节血糖、解毒抗癌、预防结石等症。一般人群均可食用。尿频的人少食。

每100克赤小豆含热量324千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质。与鲤鱼、羊骨、羊排、羊肉、羊肝、牛肚相克同食可能会引起不适。可与糯米、冬瓜、南瓜、鲢鱼、鸡肉、鹌鹑搭配。

你也许不知道世界上最硬的食物是什么，但你却一定有吃过!从街头小吃、凉拌小菜到汤品，只要它一出现，立刻替食物添加浓浓日式风味，它就是柴鱼。

柴鱼片不但会用来搭配章鱼烧、鸡蛋卷、味噌汤和凉拌豆腐等，也经常与昆布一同入锅熬煮成高汤，让汤头喝起来更加鲜美。柴鱼在日文中称作「鲣节(かつおぶし)」，读作Katsuobushi，是将鲣鱼经过熬煮、烘干、脱水至长霉而制作成的鱼干，因为形状与颜色都与木柴时分相似，便称之为「柴鱼」。

柴鱼怎么来

柴鱼又叫鲣鱼，鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。

鱼肉煮完成后，会将皮下脂肪、杂质及鱼刺剃除，并进行烘干的动作。正统的做法会以燃烧木柴产生的热气与浓烟来干燥鱼肉、去除水份，赋予鱼肉独特的烟熏香味，且能够防止腐败、延长保存期限。此阶段完成的制品称为「荒节」，是市面上普遍的柴鱼，风味较清淡，通常亦会再加工制成鲣鱼粉。

将烘干的鲣节置于阳光下曝晒，再放入阴暗处进行数次的日晒、发酵动作，让霉菌完全吸收到柴鱼内部的水份、分解鱼肉的脂肪，经过如此复杂繁琐的程序完成的柴鱼称作「枯节」，因为制程耗时，价格较高昂，通常在日本才能购买的到这样的食材!

油脂丰厚的鲣鱼在经过这一连串的制程后，鱼肉本身含有的油脂以全部被分解殆尽，因此熬出的高汤零脂肪却鲜味十足，是非常健康的食材，广泛运用日式料理上，让和食更增添淡雅风味!追求健康饮食的你，不妨也试着将柴鱼加入菜肴中吧!

速成柴鱼高汤的做法

柴鱼片不适合久煮，否则会让汤头中产生厚重的烟熏味，因此用热水冲泡也是不错的方法。

食材：柴鱼片5g、热水100毫升；

做法：

市售的柴鱼片抓取一小把，放入小型的滤网当中，再把滤网置鱼在碗或马克杯上方，淋上热水，就能马上变出好喝的柴鱼高汤!柴鱼与昆布高汤可以说是绝配，无论是味噌汤、日式丼饭或乌龙面等，加入高汤立刻让风味层次大大升级!推荐给你煮饭、煮面、煮火锅都好用的昆布柴鱼汤食谱。另外，柴鱼也能够做成鲜味十足的和风调味料和风鲣鱼酱汁、日式照烧酱，相当百搭

柴鱼贵妃粥的做法

原料：材料：米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)，细粒花生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。

调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。