鱼片介绍

鱼片，由鱼体脊椎两侧肌肉加工成的片状制品。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。

鱼片的营养成份

1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

鱼片的选购技巧

选肉质坚实，富有弹性的鱼片。

鱼片的制作技巧

在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

鱼片功效禁忌

鱼片粥是很有名的一道菜，营养价值很丰富，那么问题来了鱼片粥应该怎么做好吃呢？本期为大家介绍一下鱼片粥的做法大全，有兴趣的可以来体验下！

鱼片粥怎么做好吃

（1）材料准备

平时制作鱼片粥时需要准备一条两百五十克左右的鲜鱼，再准备四百克白米，另外瘦肉馅也要准备两百克，生菜丝两百克，料酒三克，葱花四克，生抽五克，胡椒粉和水淀粉以及味精和精盐与香油也要适量准备一些。

（2）做法步骤

a.把准备好的鱼清洗干净，然后去掉鳞，再把它的内脏去掉，最后清理骨刺，得到鱼肉切成片状，放入碗中用料酒腌制，腌制十五分钟左右就好。

b.准备好的白米用清水洗净，然后再加入清水两千五克百一起煮成粥。把瘦肉馅和葱花以及食用盐和水淀粉放在一起，调匀，然后挤成小丸子的样子，入锅氽熟取出备用。

c.把生鱼片入锅烫熟，然后取出装入碗中，加入小肉丸再加入生抽和葱花与姜末等调味料，然后把煮好的粥直接浇在上面，加入食用盐和胡椒粉以及生菜丝，调匀然后就能食用。

功效作用分析

鱼粥含有丰富的蛋白质，所含的必须氨基酸的比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有利；此外，鱼粥的维生素和矿物质也很丰富，肉质细腻鲜嫩、营养丰富、最适合幼儿食用。鱼粥含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸皆有效。鱼粥中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼粥还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

更多好粥推荐

海鲜粥

材料

白饭1碗，大骨1/2斤，干贝1/2两，虾仁4两，花枝数片，青蚵4两，芹菜末少许，姜少许蛋2个，盐少许，胡椒粉1小匙，香油少许。

做法

（1）将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。

（2）浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。

（3）食用时再撒点香油与芹菜末。

（4）配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等

鱼片粥

材料

大米1碗，黑鱼片150g。

做法

1.准备材料，大米1碗，鱼片150g。

2.大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。

3.鱼片洗净沥干加入适量的盐抓匀至表面粘滑。

4.加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

5.锅中加入适量水，大火烧开，放入半汤匙的食用油。

6.放入浸泡好的的大米大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。

7.开大火将腌制好的鱼片放入锅中。

8.迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，加入适量的盐，煮约2分钟关火。

9.加入葱花和芝麻香油，吃时稍微搅拌一下，让葱花、芝麻香油与粥相融合。

小贴士

1.做鱼片粥，一定要用新鲜的鱼，这样煮出的粥才鲜美。

2.做鱼片粥最好使用刺少的鱼来做，比如黑鱼，鲈鱼。

3.剩下的鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤用。

生鱼片是日本的特色美食，有的人吃过一次就爱上了，就想用草鱼来试试手，看能不能也当生鱼片吃，下面介绍草鱼能做生鱼片吗绝对不要这样做。

草鱼能做生鱼片吗

草鱼不是深海鱼，不可以做生鱼片，它不属于深海鱼，比较容易会染上鱼绦虫。但是可以炖。草鱼富含蛋白质、钙、尼克酸等。可以提高免疫、补血益气、消炎。

草鱼生活习性

草鱼主要栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节有溯游习性。冬季主要游到较深的水域越冬，不易垂钓。

青鱼和草鱼哪个营养价值高

青鱼和草鱼的营养都很不错，那么谁的营养价值更高呢?让我们一起来看看青鱼和草鱼的营养成分吧。

青鱼

青鱼的营养价值是比较高的，在每100克青鱼中，含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。它含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还有丰富的微量元素，硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老，还有抗癌的功效。

青鱼中的核酸含量也很丰富，而核酸是我们人体细胞必须的物质，它可以帮助延缓衰老。

青鱼中还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质是十分宝贵的，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用，而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益，说明青鱼是一种健脑补脑的食物。

而青鱼还能帮助我们的身体补充锌，缺锌会造成精神状态不佳，甚至导致智商低下，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变，经常补充含有锌的食物可以避免这些。

草鱼

草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环是很有利的，是心脑血管疾病患者很好的保健食物。

蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法

主料：

草鱼1条(取鱼身约600g，头尾另用)

辅料：姜6片、蒜20瓣、干辣椒面40g

调料：盐半茶匙、白酒1茶匙、生抽2茶匙、白糖半茶匙、生粉适量、食用油适量、白胡椒粉少许

做法：

1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉;

2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;

3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热;

4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉;

5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸;

6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用;

7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;

8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;

9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中;

10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟;

11.蒸好后，抬出即可。

tips：

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味;

2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸;

3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄;

4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣;

5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

草鱼中含有丰富的硒元素，可以帮助我们抗衰老，具有美容保养的功效，而且对于肿瘤也是有一定的防治功效的哦!

草鱼的肉质细腻，对于食欲不振和身体较为瘦弱的人是不错的食物，可以帮助增进食欲，补充营养，让身体更加强壮。

刺身是一个外来词,目前的话一般都是指生鱼片,那么刺身应该怎么吃才好呢?本期我们来为大家详细介绍下吧!

刺身

"刺身"是外来词.以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辩认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,以便于识别.这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不使用这种方法了,但"刺身"这个名称却保留了下来,不过已变成了泛指各类生鱼片.

刺身是什么

刺身(日语音"杀西米")是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音"瓦沙比")调出来的酱料的一种生食料理.以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别.这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不用这种方法了,但"刺身"这个叫法仍被保留下来.日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一.

刺身怎么吃好

首先:按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼.好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌,其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味.

需要提醒的是,我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥,因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动,是不懂得正确品尝刺身的表现.当一盘杀西米摆在我们面前时,首先映入眼帘的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后,方可动筷品尝.先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘里,再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上,然后将鱼片折叠,盖住瓦沙比,蘸上酱油,拈起来送入口中.刚开始咀嚼时,我们能轻易品尝出三种味道,即鱼的本味,酱油的鲜味,瓦沙比的香味(富有刺激性的辣呛味).

然后:随着不断地咀嚼,鱼肉越嚼越烂,越嚼越碎,你会感觉满口生津,这时杀西米也变成了复合味.瓦沙比气味冲鼻,像吃沙瓤西瓜一样,有"沙"的感觉,既辣又香.香、甜、沙、咸、辣混为一体,自然十分美妙.吃完一种鱼的杀西米,最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝,或是吃一小片生姜,以便你再品尝另一种鱼的杀西米.食刺身时山葵酱要适量,太多只会抢走刺身的原味.由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观,故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里,那样可使酱油香一点.

再次:如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃,不仅可令口感爽一些,而且还可消除刺身的腥味并帮助消化.因为紫苏具杀菌作用,所以可用来包着刺身吃,像包海胆吃的配搭就很好.吃刺身的同时,最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒;另外,享用刺身时不可抽烟,因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉.

吃刺身注意事项

1.老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说,如果吃到较为不新鲜的生鱼片,轻则上吐下泻肠胃炎,重则发高烧,抵抗力弱者,还可能引发败血症,老年人更是不能常吃,如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家.

2.婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类/在欧美国家孕妇手册均明写,孕妇不合适吃深海鱼类,像是旗鱼、鲔鱼等等,因食物链累积,重金属量因此较多,恐影响胎儿脑部发育,此外,重金属危害,婴幼儿更是首当其冲.

3.淡水鱼寄生虫风险大,要少吃/淡水鱼因淡水河较多寄生虫,导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机,尤其是鲑鱼,有一部份时间须在淡水产卵,所以寄生虫危害较大,应尽量少吃.

4.渔获产地不明,生鱼片食安大问号/绿色和平组织调查,多数渔获来自哪个海域皆不明,颜宗海说,如果渔获产自非法地区或是海域污染地区,生鱼片食安风险就高,例如,若产自日本福岛附近海域,核污染鱼类就可能遭吃下肚.

三文鱼刺身很多人觉得是寿司，也有人觉得是生鱼片，到底哪种说法才是正确呢，三文鱼刺身到底代表着什么呢，下面介绍三文鱼刺身是寿司吗？

三文鱼刺身是寿司吗

三文鱼刺身是生鱼片，三文鱼寿司这个东西也有，就叫三文鱼寿司。两者不是一个东西不要混为一谈。

三文鱼刺身怎么样

顺丰冰鲜速递非常赞，三文鱼运输途中保存妥妥的，一收到货就可以开吃的节奏。实在太赞了，鱼肉用压塑真空包装，有我手掌那么长。鱼肉色泽光亮油润，感觉好肥美。纹理清晰，新鲜的橙红色，非常诱人。切片效果，刀功较差，切的都是厚切，哈哈哈!好大一碟呢，1-2人可以很满足，我家四人分享也适中。赠送了芥末和酱油各4包，很贴心。肉质果然香嫩，入口即化的感觉，好吃没有渣没有筋。没想到质量这么好，从颜色到味道都很棒，喜欢三文鱼的推荐购买。没有什么缺点，真的没有，放心买吧，好好吃。两块三文鱼挺好的，我是买来给我女儿做辅食用的，比超市里便宜很多，切的时候尝了一片味道很新鲜有点腥。沾了送的酱油和芥末应该就不怎么腥了。我女儿吃的用柠檬泡了下，蒸熟以后不腥了，做成鱼泥挺好的。送的烟熏三文鱼布满罗勒叶本身有咸味再沾了酱太咸了，烟熏味不是很习惯，但是赠品也有100克诚意满满了。下次来买鳕鱼。

三文鱼刺身优缺点

优点：三文鱼的营养以及低脂让我始终钟情于它、搭配牛油果做沙拉是最幸福的口感、淋点柠檬汁简直就是完美，爱到不能停!!!!! 

缺点：非要说缺点的话应该是要花时间去制作美食吧、哈哈人懒就是没救的。