甲鱼的好坏怎么挑

挑选优质甲鱼主要观察外观活力、皮肤状态、腹部颜色、爪部特征及气味五个方面。

健康甲鱼反应敏捷，放入水中能迅速游动或翻身。轻触其背部时，头部会快速缩回壳内。活力差的甲鱼往往动作迟缓，可能携带潜在疾病。野生甲鱼通常比养殖个体更具活力，但需注意野生品种可能存在重金属超标风险。

优质甲鱼皮肤应呈青灰色或黄褐色，表面光滑无破损。背甲坚硬完整，无白色斑点或溃疡。若发现皮肤有红色出血点、白色絮状物或局部溃烂，可能感染水霉病或腐皮病。人工养殖甲鱼常见背甲边缘轻微上翘，属正常现象。

新鲜甲鱼腹甲呈乳白色或淡黄色，质地坚硬有光泽。若出现发黑、发绿或大面积红斑，可能已变质或存在内脏疾病。雌性甲鱼腹甲较平坦，繁殖期会呈现橘红色；雄性腹甲中央凹陷，颜色较深。

健康甲鱼爪尖完整锋利，趾间蹼膜无撕裂。前爪第五趾爪长而弯曲是中华鳖的典型特征。若爪部残缺或蹼膜破损，可能因运输损伤或饲养环境恶劣导致。野生个体爪部磨损较明显，但不应有新鲜伤口。

新鲜甲鱼带有淡淡水生腥味，无异味或腐臭。凑近嗅闻时，若散发刺鼻氨味、霉味或化学药剂味，可能已腐败或经过违规处理。养殖甲鱼偶尔带有饲料味，但不应过于浓烈。

挑选甲鱼后建议清水暂养1-2天排净杂质，烹饪前用60℃温水烫洗去除表面粘膜。甲鱼富含优质蛋白、胶原蛋白及微量元素，适合与枸杞、山药搭配炖汤。但高尿酸血症患者应控制食用量，避免诱发痛风。购买后若不能立即食用，可置于阴凉湿润环境保存，保持温度15-20℃为宜，避免阳光直射导致脱水死亡。

金针菇是很好吃的，一年四季都能吃到，其实吃金针菇需要好好挑选，金针菇也是有着好坏之分的，下面介绍金针菇怎么挑按这个标准挑。

金针菇怎么挑

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇的营养分析

⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;

⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;

⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有

利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;

⒋金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;

⒌食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

新鲜金针菇怎么保存好

1、盐水浸泡保存

新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

2、真空冰箱冷藏

买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

3、散装吸水保鲜

如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

4、塑膜真空包装

塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

小贴士：大家买金针菇的时候不要买太多了，每天买一把就可以了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱。也不要沾水，要不然会烂得更快。

金针菇肥牛卷的做法

肥牛金针菇卷主要就是将金针菇与肥牛卷一起烹饪出来的美食，嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。那么，这道美味的金针菇肥牛的做法有哪些呢?

食材：肥牛片、金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖

步骤：

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉;

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来;

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟;

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用;

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上;

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰即可。肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇，蚝油和冰糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配，一口下去，还有一些隐隐的丝丝的辣，提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿，比吃金针肥牛的锅子还味道浓。

很多人在购买龙眼的时候只要没有缺陷就是好的，对于龙眼的颜色好坏不分。那么，新鲜龙眼怎么挑？龙眼怎么吃最有营养？

新鲜龙眼怎么挑

在5月份可以吃到泰国的龙眼，而中国的龙眼基本上要等到7月到8月左右可以在市面上见到。龙眼晒干就是桂圆，是非常有营养的一种水果。

龙眼虽然好吃，但是很多人不会挑选，想挑到新鲜又好吃的龙眼有这几点：

看表面。

选龙眼的时候，要先看表面，表面要完整，不能有坑。有坑的时间太长里面水分缺失了，既然要吃新鲜的龙眼，那就要选水分足的。

看颜色。

最好的龙眼颜色应该是那种土黄色，不要那种发灰的，那种的时间长了不新鲜。所以在选龙眼的时候要选颜色好的，买回去吃比较甜。

看树枝。

最新鲜的龙眼是跟树枝一起从树上采摘下来的，这也是一种保鲜的方式。那么那种一捆的连在一起的龙眼是比较新鲜的。如果是一碰龙眼就掉下来的，说明已经放置很久了。

摸手感。

好的龙眼拿起来，手感应该是那种饱满的，硬实的。如果按压一下，弹不回来的，就是时间太长的，没有水分了的，不能选。

尝一尝。

主要是想让大家看看里面的果肉白不白，多汁与否。通常一批龙眼下来，质量通常是差不多的。所以尝一尝看，看看里面的果肉是否饱满，好吃的就可以挑选。

龙眼怎么吃最有营养

1、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。

2、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。

3、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。

4、龙眼肉200克，加高梁白酒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。

5、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为经常熬夜，快节奏生活人士提神的首选。

6、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。

7、桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。

营养价值

营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12%-23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。

龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。

山竹是日常生活中很常见的一种水果，山竹自身的营养价值很高，但是山竹的价格相对于一般的水果比较贵。那么怎样挑选山竹好坏？小孩吃山竹好吗？

怎样挑选山竹好坏

1、看颜色：挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜的，果壳微软有弹性，果蒂绿的，一般都比较好。

2、看果蒂：果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。

3、捏果壳：果壳应当是比较软，有弹性，轻压之后能迅速恢复，说明是新鲜的。如果太硬，捏不动，则是太老或风干了，不新鲜了。如果太软，则可能被泡了或者腐烂了。

4、看萼片：就是山竹的“屁股”，理论上讲，一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。而且也并不一定是瓣数多的就好吃，只要是新鲜的，酸酸甜甜都好吃。

5、掂重量：两个大小相近的，选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。

小孩吃山竹好吗

山竹的果肉性寒，因此食用山竹可以润肤去火，并且其丰富的营养价值对于体质较弱、营养不良的宝宝都有很好的调养作用，所以可以肯定的是小孩是能够吃山竹的。

买山竹需要注意的几件事

果壳硬邦邦的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉品质，都要慎买，果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰”。

从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个完整的果皮，相当于我们通常指的苹果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮)。当山竹还在树上的时候，果壳果肉都接受大树的水分供给，一旦被从树上请下来，就像分了家的两兄弟，各自顾各自了。

山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了。更重要的是，果壳跟果肉的结合不是那么紧密，在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候，果肉可是袖手旁观的。不过唇亡齿寒，那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的“内容”。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用，消耗糖分，并产生影响味道的酸、醛等物质)，变质的进程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后，果胶酶就开始努力工作，活性还逐渐增强。加上外来的氧气，直到把果肉搞成黄色、锈红色，无法下咽。要想让山竹多保持几天青春，低温是不可或缺的：在低温下，可以减少果壳水分的丧失，同时让果实的呼吸作用降低一点，当然也可以降低一些果胶酶的活性。此外，尽量密封，避免氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入密封袋再放进冰箱，可以让享用时间延长一点。

哪些小孩不能吃山竹

因为山竹是果肉性寒，体质虚寒的宝宝也要少吃，更要注意避免与其他寒凉食物同食，如豆浆、苦瓜、白菜、冬瓜等。

山竹中糖分较高，肥胖的宝宝要少吃。因含糖分较高，特别注意，儿童糖尿病患者应忌食山竹。山竹亦含有较高的钾，因此患有肾病及心脏病的宝宝也应该少食用。

不少人买了甲鱼蛋回家，却不知道怎么存放甲鱼蛋。大家买回来的甲鱼蛋，需要格外的注意，不要用力摇晃，因为甲鱼蛋是没有蛋白的，所以一定要轻拿轻放！关于甲鱼蛋怎么保存？甲鱼蛋可以放冰箱吗？小编来为您一一解答！

甲鱼蛋怎么保存

甲鱼蛋如果在收获很多的时候，不注意其存放条件很容易产生腐坏。那么甲鱼蛋要通过怎么样的条件才可以保存的更好，在短时间内不会出现变坏的过程。

几天的话可以直接放于室内，只要不泡在水里就不会有事的，就像其他动物的蛋一样，不过最好不要经常翻动，因为甲鱼蛋是没有蛋白带的，经常翻动会加速甲鱼蛋变质。另外甲鱼蛋的蛋白是不会凝结的，煮熟之后蛋白呈半液态属正常现象。同时甲鱼蛋带有比较重的腥味，接受不了腥味的人最好别吃。

以上是甲鱼蛋可以保存的方法，如果能够遵照上面提供的方法来保存甲鱼蛋，在下次拿出来烹饪的时候还是能够保持原有的鲜味和营养价值，不要放置在温度过高的地方，甲鱼蛋就不会变坏。

甲鱼蛋可以放冰箱吗

甲鱼蛋是可以放冰箱里面的，大家可以拿保鲜膜把甲鱼蛋包起来放保鲜层里面。

甲鱼蛋怎么存放

甲鱼蛋若几天的话可以直接放于室内，只要不泡在水里就不会有事的，就像其他动物的蛋一样，不过最好不要经常翻动，因为甲鱼蛋是没有蛋白带的，经常翻动会加速甲鱼蛋变质。另外甲鱼蛋的蛋白是不会凝结的，煮熟之后蛋白呈半液态属正常现象。同时甲鱼蛋带有比较重的腥味，接受不了腥味的人最好别吃。

甲鱼蛋保健功效

甲鱼蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病、有养颜美容和延缓衰老之功效。因此糖尿病人大可放心食用甲鱼蛋，它不仅营养丰富而且对糖尿病人来说还是保健佳品。