莲子剥皮好还是不剥皮好

莲子带皮食用或去皮均可，具体选择需根据体质与用途决定。莲子皮含鞣酸等活性成分，具有收敛固涩作用；去皮莲子更易消化吸收，适合脾胃虚弱者。主要考量因素有药用需求、消化能力、食用方式、口感偏好、配伍禁忌等。

中医认为莲子皮莲衣具有独特药效。本草备要记载其能"涩精止血"，常用于遗精、带下等症。完整带皮莲子入药可增强固摄作用，如治疗慢性腹泻的参苓白术散便使用全莲子。若用于安神养心，去皮莲子芯配伍更为常见。

莲子皮含较多粗纤维，消化功能较弱者可能出现腹胀。老年人及术后患者建议去皮食用，如制作莲子粥时可提前浸泡搓洗去除褐衣。儿童食用建议选择去皮莲子粉，避免刺激娇嫩肠胃。健康人群适量带皮食用有助于膳食纤维摄入。

炖煮甜品时去皮莲子更易软烂，如银耳莲子羹通常使用去皮莲子。制作药膳汤品可保留莲衣增强疗效，如四神汤中的莲子多带皮使用。速食莲子制品如即食莲子罐头均经过去皮处理，方便直接食用。

带皮莲子具有独特清香和轻微涩味，适合喜好自然风味者。去皮莲子口感绵软清甜，常见于广式糖水。新鲜莲子剥皮后颜色洁白，干燥莲子带皮呈红褐色，视觉上各具特色。

与寒凉药物同用时建议保留莲衣，如配伍栀子、黄连时可平衡药性。便秘患者应去皮食用，避免鞣酸加重症状。服用铁剂期间不宜大量食用带皮莲子，鞣酸可能影响铁吸收。

日常食用可尝试不同处理方式：夏季用鲜莲子连衣打汁清热解毒，冬季用去皮干莲子炖羊肉温补。体质偏热者可多用带皮莲子，如搭配菊花茶饮用；虚寒体质建议去皮后与山药同炖。选购时注意霉变问题，带皮莲子需彻底清洗缝隙杂质。无论是否去皮，莲子都不宜与猪肝等高胆固醇食物同食，以免影响营养吸收。储存时带皮莲子更耐存放，但均需密封防潮。

新鲜莲子的话是需要自己去皮的，那么新鲜莲子怎么剥呢？新鲜莲子怎么去芯呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

新鲜莲子怎么剥皮

1.从莲子的尾部剥壳，尾部是最薄弱之处，鲜莲子壳一般都不硬，这是最好方法。

2.用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，即可将整颗莲米剥出。入菜时可先尝尝，鲜嫩的莲米入口甜脆，莲心可不用去除。如莲米入口有点木渣状，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。

另外将莲子米从莲蓬里面剥出来后，剩下的空莲蓬呢，也不是没有用处的，你拿起来闻一闻，是不是也有一股特别的香气呢，呵呵，其实将莲蓬在蒸饭快熟的时候放入锅中盖在米饭上面，米饭吃起来会更香别有一番风味呢！

新鲜莲子怎么去芯

1、用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。(一般小贩会用特制的工具帮你完成这步)

2、掰开壳，取出整颗莲子。

3、用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

4、用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干，一次取2克泡茶。

再交你一招：

若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮

莲子好坏怎样分辨

外观

优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

莲子的外观对比

口感

一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

工艺

这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

产地

一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。

泡发

莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。

水煮板栗比生板栗吃起来味道更香，比炒板栗的吃起来更健康。因此，煮板栗是家庭比较常见的一种吃法。但是熟板栗的皮却不怎么好剥，那么，煮熟的板栗怎么去皮最方便呢？

板栗怎么煮好剥皮

1、栗子洗干净后，用刀在每个栗子中间划一刀，要划透栗子皮为好。

2、栗子放入盆中加入没过栗子表面的水。

3、加入两调味勺多少的盐。

4、把栗子放在盐水中浸泡5—8小时左右。

5、将栗子中的盐水倒出，用清水洗干净后装入高压锅中。

6、用高压锅煮饭功能15分钟高压就可，如果没有压力锅，放入沸水中煮20分钟也可以。

7、煮好的栗子很容易就可以剥开吃到肉了，而且很甜。

家庭煮板栗的方法

挑选板栗：板栗主要有两种，一种叫做毛栗，外壳上有很多的小细毛毛，一种叫做明栗，看起来发亮，一般情况下毛栗煮了吃比较面，但是明栗香甜，这个各异根据不同人的口味进行选择。

切小口：用刀在每个板栗上面切一个小口，这样既可以节约燃料，尽快煮好板栗，又利于煮好的板栗剥壳去皮。

上锅煮：将板栗倒入锅中，加水煮，等到水开之后换小火继续加热，板栗熟后裂口会变大，而且能闻到香味。

剥壳去皮：煮好的板栗放入凉水后，马上捞出，尽快去其壳和皮，这时候比较容易，干了之后就不好剥了。

享受美味：剥好的板栗可以直接吃，也可以放入冰箱，烧汤的时候加几个进去，也是非常美味的。

水煮板栗美味做法推荐

做法一：百合栗子羹

材料：鲜百合100克，栗子(去壳)150克，山药30克，冰糖适量。

做法：

1、将百合和栗子肉还有山药洗干净。三种食材一起放入砂锅里面，加适量的水。

2、先用大火煮沸腾以后，再用小火煮两个小时。放入适量冰糖就可以享用了。

功效：润肺养阴，健脾益肾。

做法二：茶树菇栗子鸡

材料：茶树菇、板栗、鸡半只、葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许。

做法：

1、干茶树菇提前浸泡，去处根部和杂质，洗净备用。板栗用微波炉高火叮两三分钟，剥皮备用。鸡切块洗净备用，葱切小断，姜切片。

2、锅中放水，放鸡块焯水，捞出洗净淋干水分；炒锅中放油，油热后放入葱姜八角和花椒爆香；放入鸡块翻炒至鸡块变色，水分收干。

3、放入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒至颜色均匀；放入茶树菇和板栗翻炒；加入开水，没过鸡块，大火烧开后转中小火炖30—40分钟至鸡块酥烂；最后放盐调味，大火收汁，放入小葱断即可。

功效：茶树菇益气开胃，补肾滋阴、健脾胃、提高人的免疫力，增强人体防病能力的功效，加上养胃健脾的栗子，这道菜最适合秋季养生。

鸡蛋几乎每天都吃的东西!那么怎么煮鸡蛋不会破裂呢?怎么煮鸡蛋好剥皮呢?下面来为大家一起介绍下吧!

怎么煮鸡蛋不会破裂

煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.

清洗加工窍门

1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.

2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.

3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.

怎么煮鸡蛋好剥皮

将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的.因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外.当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染.

将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生.

煮鸡蛋的正确方法

1.煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白不易凝固,影响消化;再把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一.

2.煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟.

3.煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好.专家做过"煮鸡蛋试验",结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火.这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态.

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但李长平提醒说,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患.而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候.

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间.此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟.

4.煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜.

马铃薯是许多人热爱的食材，不过削皮这个步骤真的好麻烦!小编教大家一个技巧，只要料理前多一刀，轻松把马铃薯皮脱光光。

3步骤完成水煮马铃薯

1.找出马铃薯中间的位置，用菜刀轻轻绕圈划上一刀。划刀处要完整绕成一圈，且要能够看见薯肉。

2.将马铃薯放入冷水中，开火水煮约10～15分钟后，起锅冲冷水稍微降温。

3.煮熟的马铃薯皮已经略从切口浮起，用手旋转上、下层的薯皮，即可轻松去皮!水煮马铃薯就完成了，可以直接食用或是做其他调味。 

日式马铃薯炖肉的做法

食材：洋葱1颗、马铃薯3颗、红萝卜1根、蒟蒻球200g、猪肉块500g、

调味料：酱油5汤匙、砂糖1汤匙、味醂1汤匙

料理步骤：

1.将洋葱切长条状、马铃薯及红萝卜削皮后切块。

2.热油锅，依序将洋葱、肉块、马铃薯及红萝卜下锅，用中火炒至半熟。

3.加入酱油、砂糖及水700c.c.，中火煮至马铃薯变软(约煮40分钟)。最后加入蒟蒻及味醂，再煮约5分钟。

4.将汤汁上的泡沫捞掉，即可上桌。

※本示范食材分量约2人份。