干莲子如何去皮去芯

干莲子去皮去芯可采用浸泡软化、手工剥离、工具辅助等方法。

干莲子质地坚硬，直接处理易碎裂。将莲子放入温水中浸泡2-3小时，水温控制在40℃左右，避免高温破坏营养。浸泡后莲皮吸水膨胀，用拇指轻搓即可剥离。去芯时用牙签从底部凹陷处插入，顶出绿色胚芽。此法适合家庭少量处理，保留莲子完整形态。

传统手工去衣需掌握技巧。浸泡后的莲子置于毛巾上，双手合拢揉搓，利用摩擦力使皮壳脱落。去芯时用指甲沿莲子纵向凹槽轻划，掰开两半取出芯芽。注意控制力度，避免莲肉破损。此法无需工具，但需反复练习提高效率。

专业莲子去芯器可提升效率。将浸泡后的莲子固定在工具凹槽，按压手柄使金属针贯穿莲子，一次性完成去芯。去皮可使用食品级钢丝球轻擦表面，或专用去皮机批量处理。注意工具消毒，避免二次污染。

蒸汽软化能加速皮壳分离。莲子平铺蒸笼，大火蒸5分钟后迅速过冷水，热胀冷缩使皮壳开裂。此法尤其适合表皮紧实的湘莲，去芯时用镊子夹出胚芽更便捷。注意蒸制时间过长会导致莲肉过软，影响后续烹饪口感。

大批量生产采用机械脱皮工艺。莲子经滚筒摩擦去衣，高压水枪冲洗残留，光电分拣剔除瑕疵品。去芯使用真空吸附装置，精准定位胚芽位置。工业级加工效率高，但家庭操作可参考其原理改良手工方法。

处理后的莲子建议冷藏保存，7天内食用完毕。搭配银耳、红枣炖煮可滋阴润肺，与芡实、山药同煮健脾养胃。日常取10克莲子芯泡水代茶饮，有助于清心降火。操作时佩戴手套避免皮肤过敏，残留的莲芯可晒干后用于中药配伍。选择颗粒饱满、无霉斑的优质干莲子，能显著降低处理难度。

新鲜莲子的话是需要自己去皮的，那么新鲜莲子怎么剥呢？新鲜莲子怎么去芯呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

新鲜莲子怎么剥皮

1.从莲子的尾部剥壳，尾部是最薄弱之处，鲜莲子壳一般都不硬，这是最好方法。

2.用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，即可将整颗莲米剥出。入菜时可先尝尝，鲜嫩的莲米入口甜脆，莲心可不用去除。如莲米入口有点木渣状，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。

另外将莲子米从莲蓬里面剥出来后，剩下的空莲蓬呢，也不是没有用处的，你拿起来闻一闻，是不是也有一股特别的香气呢，呵呵，其实将莲蓬在蒸饭快熟的时候放入锅中盖在米饭上面，米饭吃起来会更香别有一番风味呢！

新鲜莲子怎么去芯

1、用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。(一般小贩会用特制的工具帮你完成这步)

2、掰开壳，取出整颗莲子。

3、用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

4、用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干，一次取2克泡茶。

再交你一招：

若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮

莲子好坏怎样分辨

外观

优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

莲子的外观对比

口感

一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

工艺

这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

产地

一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。

泡发

莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。

新鲜莲子的吃法中就包括煮粥，那么问题来了，新鲜莲子煮粥的话需不需要去芯呢？新鲜莲子煮粥怎么煮呢？下面我们来一起介绍下吧！

新鲜莲子煮粥得去芯吗

莲子熬粥最好去芯，因为莲子芯一起煮粥太苦，去芯之后熬粥不会有苦味。不过莲子熬粥也可以不去芯，带芯煮粥清热去火的效果更好。莲子芯性寒，体质虚寒者、胃寒怕冷者吃莲子都不宜带芯吃。莲子心吃多了还会引起腹痛、腹泻等不适症状。

新鲜莲子去芯

新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开，取出莲子心。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来，这样做能保持莲子的外观完好。

莲子熬粥需要泡吗

如果用新鲜莲子熬粥，可以不用泡，直接洗净下锅煮。如果是干莲子，可用清水浸泡，或者加些食用碱浸泡，这样熬粥时更容易烂。

莲子熬粥要泡多久

用干莲子熬粥可提前3小时浸泡，有的人习惯将莲子提前一夜泡发，如果是在高温天气下莲子会容易出现变质的情况。

新鲜莲子煮粥怎么煮

1.荷花杆洗净切成段，莲蓬上取出莲子去皮

2.先将大米（加入少许糯米）与荷花杆一起熬大约一个半小时，打开电饭锅取除荷花杆

3.荷花杆捞出丢掉，清香的精华已在粥里了

4.再倒入新鲜莲子继续煮半小时即可。因为新鲜莲子很软很快就熟了。煮太久丢失营养

5.加入枸杞一起熬半小时，出锅

莲子的功效与作用

莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。中医常用于夜寐多梦、失眠、健忘、心烦口渴、腰痛脚弱、耳目不聪、遗精、淋

浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作

用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后

或老年体虚者，更是常用营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子最常见的做法就是用来煲汤或者煮粥，但是这种莲子一般是晒干后的莲子，煮粥前一般要泡一段时间。那么，新鲜莲子可以煮粥吗？莲子熬粥需要去芯吗？

新鲜莲子可以煮粥吗

当然可以,不过干莲子熬的话不容易煮烂的,新鲜莲子开水下锅几分钟后就熟了。

莲子山药粥

食材：莲子50克、淮山30克、粳米50克、薏米30克。白糖30克。

制作方法

1、莲子、淮山、粳米、薏米洗净浸透，莲子不芯。

2、取瓦煲一个，放入莲子、淮山、粳米、薏米煲1.5小时。

3、再加入白糖稍煮片刻即成。

注意事项：莲子、淮山、粳米要先浸透，待水沸后下料，才不易沾底，褒出的粥才香浓。

莲子熬粥需要去芯吗

莲子熬粥最好去芯，因为莲子芯一起煮粥太苦，去芯之后熬粥不会有苦味。不过莲子熬粥也可以不去芯，带芯煮粥清热去火的效果更好。莲子芯性寒，体质虚寒者、胃寒怕冷者吃莲子都不宜带芯吃。莲子心吃多了还会引起腹痛、腹泻等不适症状。

银耳莲子粥的做法

做法一

1、干银耳15克，干白莲100克，冰糖80克；

2、将干银耳与莲子用清水泡发2小时，银耳拣去老蒂及杂质后撕成小朵，然后与泡过的莲子一起过水冲洗干净，滤干备用。

3、将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右。

4、最后开盖放气，热食或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳。

做法二

用料：圆糯米60克药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克

调料：冰糖适量银耳莲子粥

做法：

1、先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。

2、莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。

小贴士

服用注意事项/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火服用周数或天数/隔天食用，连续二周，宜早餐食用桂圆肉性温、味甘，补血益心、安神；莲子性平、味甘、补脾益肾；红枣性平、味甘，可补益脾胃；糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。特色：养心安神。

莲子经常用来煲汤，大家用的最多的就是银耳莲子汤这道食谱了。其实莲子还可以和肉类煲汤，那么，猪肚能和莲子一起吃吗？猪肚和莲子一起吃好吗？

猪肚能和莲子一起吃吗

主料：猪肚1个，去芯莲子少许，龙骨少许，

辅料：姜少许，盐适量，鸡精少许

步骤：

1、猪肚、龙骨洗净；

2、锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水；

3、焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净；

4、猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用；

5、猪肚和姜放锅中，加足量的水；

6、大火烧开，打去浮沫；

7、转小火炖1小时；

8、小时后，加入莲子继续炖1小时；

9、炖好后，调入盐和少许鸡精即可。

小贴士

猪肚一定要反复洗干净，可用面粉和醋一起洗，也可用盐或食用油洗；

开火炖前，要一次性加足水炖。

功效作用

猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效;莲子具有健脾益气的功效。此菜可健脾益胃、补虚益气，易于消化，准妈妈在孕晚期常食此汤有益脾胃的功效。

菜谱特色

猪肚莲子汤是一道汤品，主料有猪肚、莲子，辅料有盐、姜、葱、米酒等。

莲子含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。猪肚有补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积的作用。产妇常食有益健康。