新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏？

市面上最常见的两种肉是，新鲜的和冷冻类的。不少人困惑，新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏呢？关于，新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏？如何辨别冷冻肉的好坏？小编来为您一一解答！

新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏

1、冷冻肉：

现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。

从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

2、新鲜肉：

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

如何辨别冷冻肉的好坏

1.看色泽质优的冻肉通常呈白或鲜红的颜色，而过期或腐坏的陈年冻肉呈黯哑的颜色，通常表现为发黄或发黑，而且因为长时间冷冻储藏和保管不当，有的表面会凝结附着较硬的冰块。

2.看脱水腐坏的陈年冻肉通常会出现脱水的状况，表面会比较干和粗糙，有的会因为干燥而发白。

3.摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性。切开时，质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。

4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。

辨别冷冻肉是否变质的方法

辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。

笋干是营养价值很丰富的食物。很多人在挑选笋干的时候，会不知道怎么挑选好坏。不少人困惑，怎样辨别笋干的好坏呢？关于，笋干如何挑选？怎样辨别笋干的好坏？小编来为您一一解答！

笋干如何挑选

是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：

一、看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好；

二、看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；

三、辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；

四、看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。

怎样辨别笋干的好坏

质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

保存笋干的方法介绍

笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?

1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。

2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。

3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。

4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

5、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

冰箱保存笋干的方法

笋干进行冷库贮藏前必须做好下列工作：

1.首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的笋干带人冷库。

2.冷藏笋干的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。

3.冷藏笋干要选择旺季笋干或后期笋干，这对延长加工期和调节市场更有意义。

4.从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。

5.根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。

辨别蜂蜜品质的好坏可从色泽、气味、口感、结晶及含水量等方面考量。如果身体不适，请尽快寻求医疗帮助，按照医生的嘱咐进行治疗，切莫自行用药。
1.色泽：优质蜂蜜通常色泽透明，呈浅黄色至深琥珀色。
2.气味：应具有天然的花香味，无异味。
3.口感：纯正的蜂蜜口感醇厚，甜味适中，余味悠长。
4.结晶：部分蜂蜜会结晶，结晶细腻均匀者品质较好。
5.含水量：含水量低的蜂蜜浓稠，拉丝回弹好。
6.检测：如有条件，可进行专业检测判断。
综合以上多个方面，能更准确地辨别蜂蜜品质好坏，但要注意选择正规渠道购买。

肉类食物，是我们每天都会吃到的东西！不少人一直很困惑，冷冻肉和新鲜肉到底哪个更好呢？关于，冷冻肉和新鲜肉哪个更好？专家详解吃冷冻肉的四大好处。小编来为您一一解答！

冷冻肉和新鲜肉哪个更好

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作"干耗"现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在-23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷冻肉和新鲜肉的区别

新鲜肉

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的"热鲜肉"，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的"后熟"过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1.5小时，冬季3-4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的"后熟"过程。肉的"后熟"过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，"后熟"过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使"后熟"过程延长，甚至"后熟"效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷冻肉

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0-4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使"后熟"过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15-20天。

专家详解吃冷冻肉的四大好处

冻肉更卫生：

从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

冻肉更新鲜：

生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

冻肉更好吃：

从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

冻肉有营养：

冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。