鸡腿去血水最有效方法

鸡腿去血水最有效方法包括浸泡法、焯水法、盐搓法、拍打法、腌制吸附法。

血水主要来源于肌肉组织残留的毛细血管。将鸡腿放入清水中浸泡30分钟以上，水中可加入少量白醋或柠檬汁，酸性环境能促进血红蛋白溶解。中途换水2-3次，观察水质变清即可。此法适合时间充裕的情况，能保留更多肉质营养。

高温使蛋白质凝固锁住血水。冷水下锅淹没鸡腿，加入姜片料酒，大火煮沸后立即捞出冲净浮沫。注意水沸时间不超过1分钟，避免肉质变老。焯水后的鸡腿更适合红烧、炖汤等需要久煮的烹饪方式。

食盐的渗透作用可析出血水。鸡腿表面均匀涂抹粗盐静置10分钟，用手反复揉搓使血水渗出，再用流水冲洗干净。此方法处理后的鸡腿适合煎烤，盐分渗透能使表皮更酥脆。注意控制盐量，避免过咸。

物理冲击破坏肌肉纤维结构。用刀背或肉锤轻拍鸡腿两面，特别针对关节连接处，促使内部血水渗出。拍打后需用厨房纸吸干表面液体，适用于制作炸鸡等需要保持外皮完整性的菜品。

利用调料吸附血水。用淀粉、料酒、姜末调成糊状包裹鸡腿，冷藏腌制20分钟，淀粉颗粒能有效吸附血水蛋白。处理后需彻底冲洗，适合制作宫保鸡丁等需要嫩滑口感的菜肴。

处理后的鸡腿建议用厨房纸吸干水分再烹饪。搭配洋葱、香菇等食材可进一步去腥增香。日常储存时需冷冻保存不超过3天，解冻后需重新去血水处理。运动后补充蛋白质可选择烤鸡腿，去皮后脂肪含量更低。慢性病患者建议选择焯水法，减少盐分摄入。

下过厨的朋友应该都知道，一般肉类食品在正式料理之前都会先过过水去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是在热水的情况下，将肉放进去快速的捞起来，也就是焯水，达到去除血水与腥味的效果，不过其实不同的肉类需要使用不同的方法，下面来看看四种去血水的注意事项。

冷水下锅

适合异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品，例如排骨、猪脚及羊肉。冷水入锅可以防止肉品一下锅，就因高温而让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除。

做法：

1.锅中装入冷水，放入生鲜肉品后开火加热;期间用汤勺不断地翻搅，让肉品每个部位的血污都完全释出。煮至沸腾后，用滤网将浮在水面上方的血渍残渣捞除，肉品最后再起锅。锅内可以加入少许的料理酒帮助去腥。

2.汆烫好的肉品放入冷水中，洗掉沾附在上方的多余血污，即可用于汤品、炖卤等二次料理。

沸水下锅

适合血水较少、生鲜的肉品，例如鸡肉、鸭肉等白肉。用沸水汆烫的时间较短，因为高温会让肉的鲜味释出到水中，所以要快速起锅。

做法：

1.锅中的水煮沸，再放入食材。待水再次沸腾后即转小火，先把表面的浮末捞除后，将肉品捞出。转小火能够保持肉品的鲜味和营养。

2.食材放入温热水(70～80度)中过水，洗去杂质和表面的黏液，便能做二次料理运用。

小火快速汆烫

适合切成片状的薄肉片，如猪、牛的火锅肉片等。因为肉类的蛋白质会在温度约达到65度时开始凝固，在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩，容易使肉汁流失;故薄肉片建议在小火中汆烫，收缩会比较和缓，就能避免让肉片吃起来过于干柴。

牛肉属于可以生食的肉品，因此汆烫时间可以再缩短一些;而其他如猪肉、鸡肉和鱼肉等，都一定要烫至熟透、完全变色才能安心食用喔!

做法：

1.将一锅水煮至沸腾后，转小火。

2.放入肉片轻涮1～2分钟即起锅。用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩，肉汁饱满、口感佳。

沸水快速汆烫

适合花枝、鱿鱼、鲜虾和透抽等海鲜类，在烹饪前先焯水，能够缩短料理时间，口感也会比较脆嫩。

做法：

1.准备一锅水，放入葱、姜等食材帮助去腥，开火加热。水煮到沸腾，放入食材快速汆烫约30秒后起锅。若是没有要二次烹调，直接做为凉拌料理的海鲜食材，则需要延长汆烫时间至1～3分钟，完全熟透再起锅冰镇。

2.起锅后再放入冰水中冰镇即可。避免在沸水中烫过久，否则口感会太硬。

新鲜的牛肉里面会有红色的血，因此，在清洗的过程中一般会先将血水去掉，再慢慢的清洗干净。那么，牛肉里面的血水怎么去掉呢？怎么清洗牛肉干净呢？

牛肉血水怎么去

单拿牛肉片来说，先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止，是为了让肉质更嫩。然后空水将肉内的大量水分空出，到入擦干的盆中令准备清水2斤先将肉打开《不段的向一个方向搅拌》卓见倒入清水将肉打进水分。

牛肉怎么清洗

买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。

腌制牛肉方法

材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉

具体做法：

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

去外面餐厅里吃饭的时候，吃到鸡腿的时候很多都把骨头去掉了，不过看鸡腿的外形却依然十分的完整美观，如果你在家自做鸡腿的时候也想把骨头剔掉，这里小编分享一个简单的剔鸡腿骨的步骤图解。

左：去骨前，右：去骨后。

剔鸡腿骨步骤

1.将整只的大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好，用刀沿虚线划开，并依箭头方向施力切除带骨的部分。切下的骨肉可以另外用来料理，不要丢掉喔!

2.如图上段和下段之间交接处有一个关节，用刀划开表面皮肉，让关节处骨头露出，并切断关节周围的肌肉和肌腱。这一步骤很重要，可以让接下来的步骤更顺手更简单，但很多人都会忽略。

3.用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开。

4.一手抓住骨头前端(如图中标示的A点)，一手拉住鸡肉往箭头方向拉，就能轻松将骨肉分离。接近关节处的肉可能比较难剥除，可以用刀压住骨头，一手依箭头方向施力，剥到关节处之后，再从图中标示的B点，也就是关节间的接缝处下刀剁开，就可以取下上段的骨头。

5.用一样的方法处理鸡腿下段，以刀尖把附在上段骨头的肉和肌腱，让整支骨头露出。

6.用刀背重击接近鸡腿末端的骨头，用意是将骨头击断，敲击点如图中标示。

7.用刀背重击接近鸡腿末端的骨头，用意是将骨头击断，敲击点如图中标示。记得要把清理敲击点附近的碎骨，如果觉得剩下的骨头还是太长，可以再敲一次!

8.完成大鸡腿的去骨工作啰! 

月经头三四天流淡淡的血水是月经现象，月经期间最好注意护理，保持腹部温暖，并喝一些红糖水来缓解，平时也要注意增加营养，多吃补血的食物，不要有过度的心理压力，不要感冒，保持良好的情绪，这有利于调经。当然也建议月经后去医院检查下宫卵巢以及盆腔有没有病变。