怎样炒猪肝又嫩又不腥窍门

炒猪肝又嫩又不腥的关键在于预处理、火候控制和去腥技巧，主要有选材处理、浸泡去腥、腌制嫩化、快炒锁鲜、搭配辅料五个要点。

选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，剔除白色筋膜和血管。将猪肝逆纹理切成3毫米薄片，过厚易老，过薄易碎。冷冻猪肝需完全解冻后使用，避免细胞破裂导致水分流失。

切好的猪肝用淡盐水或牛奶浸泡20分钟，血水析出后冲洗至水清。加入1勺白醋或料酒的冰水浸泡效果更佳，酸性物质能分解腥味物质三甲胺，低温可保持肉质弹性。

沥干水分后加生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，最后拌入少量食用油封住水分。淀粉形成保护层，食用油能阻隔高温直接接触，腌制10分钟即可，过久会导致肉质变柴。

锅烧至冒烟再倒油，保持大火快速翻炒。猪肝片变色卷曲立即盛出，全程不超过90秒。二次回锅时与配菜同炒，避免过度加热导致蛋白质紧缩变硬。

搭配洋葱、青椒等辛香蔬菜可掩盖腥味，淋少许香醋或柠檬汁提鲜。出锅前撒蒜末或香菜，挥发性硫化物能中和残留腥味。避免与番茄等酸性过强食材同炒，易使猪肝变糙。

猪肝富含维生素A和铁元素，建议每周食用不超过200克。搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收，但高尿酸人群应控制摄入。炒制前可将猪肝焯水5秒进一步去腥，但会损失部分嫩度。储存时需密封冷藏，现切现炒风味最佳。若对内脏腥味敏感，可改用鸡肝或鸭肝替代，采用相同处理方法。

蒸鸡蛋可以说是操作最简单的食谱了，可是有些人做的蒸鸡蛋不嫩，吃着显老，搞不清楚是水放过了还是时间过长导致的结果。那么，蒸蛋怎么做又嫩又滑？蒸鸡蛋蒸老怎么回事？

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑

我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐(不到1克)、海鲜豉油2克。

做法：

①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。

②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。

④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

蒸鸡蛋蒸老怎么回事

蒸鸡蛋不蒸老注意以下几点：

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

蒸鸡蛋的营养价值

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。

非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。

从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。

鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。

猪肉是肉类中最常见的，也是日常生活中吃的最多的，那么问题来了，很多人不会炒猪肉，炒的很老不好吃，那么问题来了，猪肉要怎么炒才好吃，猪肉怎么炒才嫩呢？下面我们来一起介绍下！

炒猪肉又嫩又香的技巧：

1、淀粉勾芡

将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2、调味

炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3、加啤酒

也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。

4、开水烫

炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

5、热锅油涮

热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。

6、炒肉时滴点冷水

将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。

7、加醋

出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。

8、加盐不要太早

炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

怎么去除猪肉的腥味

找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。

但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。

关于吃猪肉你要注意

猪肉功效大揭秘

猪肉营养丰富，孕妈妈也是可以食用的，喜爱吃猪肉的孕妈咪是不是很想知道猪血有什么功效呢，一起来看吧！

补充优质蛋白：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。孕妈咪应该摄取动物型蛋白，猪肉可以提供大量的动物蛋白。

改善贫血：猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉煮汤饮下可缓解由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

补充维生素A：猪肉可以补充铁和维生素A，这是孕妇必须的元素。

孕期食猪肉注意事项

猪肉的食用功效很多，味道鲜美，但是处于特殊时期的孕妈咪们还是要注意以下事情哟！

孕妈咪吃猪肉一定要煮熟了，生猪肉可能会含有寄生虫，进入人体会对身体造成伤害。

很多商贩为了利益，给猪大量使用化学物品，孕妈咪不要吃太多了哦。

孕妈咪要慎食猪脑哟，因为猪脑胆固醇含量很高，另外也有可能会有寄生虫呢！

刚好休息要去超市，想买了一点三文鱼吃，口感好肉也较为紧实，蘸着调料味道又嫩又鲜。那么三文鱼怎么保存?三文鱼怎么保鲜?

三文鱼怎么保存

三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天，三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的三文鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。

三文鱼怎么保鲜

储藏温度：0-4℃，温度稳定。

存储环境：低温潮湿。

使用底部有排水孔的包装箱。

及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。

加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触。

将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块。

使用冷藏展示柜陈列效果更佳。

三文鱼可以放多久

我们在超市里购买三文鱼时，也是冷藏保存的。我们平时买来三文鱼吃不完，可以放进冰箱来进行保存，可以延长三文鱼的保质期限。

新鲜的三文鱼买来应立即食用完，因为裸露在外的鱼肉极易腐败。通常来说放在冷藏室里，保存1~2天其新鲜口感还是不会变，所以三文鱼需要尽快食用较佳。

冷藏三文鱼可以延长三文鱼的新鲜度。通常来说冷藏三文鱼的温度在5℃左右较佳，另外我们穾用保鲜膜将三文鱼包住，冷藏效果更佳，切记不要沾到水，以免腐败。

鸡肉是常见的肉类，平时我们吃的鸡脯肉似乎并不嫩，但是外面卖的炸鸡排的肉却格外的细嫩。那么，鸡排为什么那么嫩？鸡排怎么炸又嫩又酥？

鸡排为什么那么嫩

鸡排里的肉质脆嫩主要是滚揉机工作8小时以上的结果，个人是做不出来的。鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了

鸡排怎么炸又嫩又酥

主料：鸡脯肉2块；

辅料：油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量；

做法：

1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度；

2、用刀背捶拍松软；

3、先来腌制鸡排,加适量盐；

4、加入红酒；

5、加入黑胡椒碎；

6、半个苹果切片，和鸡排一起腌制；

7、腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整；

8、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉；

9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下；

10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠；

11、锅内坐油烧热,判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适；

12、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。

鸡肉滑嫩的要点

腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。