怎么蒸大米饭好吃又简单窍门

蒸出松软可口的大米饭关键在于米水比例、浸泡时间和火候控制，主要有选米淘洗、水量控制、浸泡充分、蒸煮火候、焖饭技巧五个要点。

选择新鲜粳米或长粒香米，这类米淀粉含量适中。淘洗时动作轻柔，避免过度揉搓导致营养流失，用流水冲洗2-3遍至水清即可。陈米需增加淘洗次数，新米可减少淘洗保留更多米香。

米水比例1：1.2-1.5最适宜，可用指节测量法：米面平整后加水，水面高出米面约食指第一指节。电饭煲烹饪可参考内胆刻度线，东北大米吸水性强可适当增加水量，南方籼米需减少水量。

冷水浸泡30分钟使米粒充分吸水膨胀，缩短蒸煮时间。夏季可缩短至20分钟，冬季建议延长至40分钟。浸泡后米粒呈乳白色半透明状，能有效避免夹生饭，提升米饭黏弹口感。

大火煮沸后转中小火慢蒸，传统蒸锅需保持持续蒸汽。电饭煲选择标准煮饭模式，避免使用快煮功能。蒸煮过程中不要频繁开盖，蒸汽泄漏会导致受热不均，影响米饭蓬松度。

断电后继续焖10-15分钟，利用余温使水分均匀分布。用饭勺沿锅边轻轻翻松米饭，盖上湿布可防止表面变干。焖制过程能让淀粉充分糊化，米饭更晶莹饱满。

蒸好的米饭可搭配杂粮提升营养价值，如加入少量糙米或藜麦。存放时建议用透气竹制容器，避免冷藏导致淀粉老化。隔夜饭可用蒸锅加热恢复口感，搭配深色蔬菜和优质蛋白质组成均衡餐食。控制主食摄入量的群体可选用血糖生成指数较低的籼米，糖尿病患者建议将米饭放凉后形成抗性淀粉再食用。

我们每天都要吃饭，大米几乎是精挑细选，可是有时候还是把饭做的不好吃，小小蒸饭，也有很多讲究，要蒸出好吃的米饭，也是有小窍门的。要泡米，放多少水，你清楚吗？下面和小编一起来看看，米饭也能芳香四溢！

蒸饭要放多少水

1.准备：泡米0.5到1个小时。

为了使得米饭煮的更加饱满，吃起来更加软和，那么可以提前把米浸泡一下，用冷水浸泡一下，大概半小时到1个小时的样子，让米粒可以预先吸收足够的水分，在煮的时候就会更加好吃哦。

2.米淘洗很多次

不少人淘米连搓带洗，而且要淘洗四五次，使得很多水溶性的营养素流失掉。其实，淘米无需冲洗，只需用手在盆中搅动清洗个一二遍，将表面的灰尘去除，再用手轻柔搓洗一次即可。除此之外，免淘米加工时尘土沙石就已去除，可以直接蒸来吃。

3.不要用热水淘米。

另外，讲到米里面的营养的流失，这里还告诉大家一个小细节，就是我们很多人会喜欢用热水来淘米，特别是冬天，首先是不冷，感觉这样也可以更好的把你淘干净，其实要知道，热水淘米，会使得米有一定的氧化作用，丢失一定的营养成分。

4.加水量不注意

蒸米饭很多人并不在意加水多少，使蒸出来的米饭口味要么太硬要么太软，所以，想蒸出的米饭好吃，就要正确地测算出加水的量。蒸白米饭的话，水米的米粒在1.2到1.4比1，通常水比米高2到4厘米就差不多了。如果大米加高粱、小米或紫米等粗粮的话，水要适量多加，这是由于粗粮比较吃水。

5.可以加点盐或花生油，更加香味。

为了给米饭增加更多的香味，我们可以适当的加点点盐，或者放点食用油或花生油都可以，这样米饭会根据芳香口味好。同时，我们也可以加点玉米粒、豆子等其它食物添加进去也是非常不错的。

6.工具选择：电饭煲、高压电饭煲、高压锅等密封比较好的锅具。

对于工具的选择，我们米饭的煮的好，有个原则，就是尽量密封，俗话说就是尽量少跑气了，其实，就是米饭好，跟前面热水淘米一样的原理，密封好，减少米饭的氧化，营养的流失。这样就米饭更加营养和口感好。

7.蒸好立刻揭锅

很多人在电费煲从加热变为保温时就揭锅盛饭了，这时米饭虽然是熟的，但是表层很稀，锅底紧粘着饭底。所以，米饭一蒸好立马就揭锅是不对的，应该加热完在保温状态停留五分钟，然后拔掉电源，将米饭再焖上五分钟，这样的米饭口感更佳，而且不容易粘锅底。

米饭的基本介绍

米饭，是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔。米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

米饭的功效与作用

大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

1.补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2.健脾养胃

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

3.明目

可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

4.止烦

含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

5.止泻

适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

米饭的营养价值

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

气温节节升高，呷一口冰凉滑顺的凉面，全身从头到脚透心凉!面条是凉面美味的关键之一。以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条等五款常见凉面面条示范料理出完美面条的必知窍门，让大家每一口都顺口。

油面怎么做凉面好吃

若喜欢凉面摊用的生油面(图右)，建议越早上市场采买越好，以免暴露在高温下太久而滋生大肠杆菌。若是在超市买整包装的油面面条(图左)，较易因环境低温而变硬，建议在室温中回温一下使其变软，再下锅煮。

煮面口诀：水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉

1.锅内水大滚时，先加点沙拉油或植物油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，锅内热水大滚时再下面条，并转成中小火煮滚后，加200c.c.冷开水，再续以小火煮至水滚即可捞起。千万不要用香油，以免面条变硬。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌，以免面条沉底黏锅。

2.捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速扇凉，建议将面条分次夹起扇凉，至不再产生热烟。油面不建议过冷水或冰水，以免面条吸水膨胀。

3.在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开，接着再继续吹风，至面条全凉即完成。

面线怎么做凉面好吃

建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面线，手工的会有面线粗细参杂的状况，可以借此辨识，且选购时，以带点米黄色为佳，不要选买过白的面线，可能经过漂白。

煮面口诀：水多大滚→过冷水

1.锅内水量大滚时加入面线，续以中火煮滚并以筷子轻轻搅拌。

2.再次煮滚后，转小火煮约5秒至面线浮起即捞起，冰镇时建议用筷子拌一下漂凉。

3.将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软。

意大利面条怎么做凉面好吃

意大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳。

煮面口诀水多大滚→加水、油、盐→过冷水

1.水滚时加盐、橄榄油，并采放射状放入面条较不易沾黏。大火煮滚后续煮1分钟再加100c.c.冷水。再次滚后续煮2分钟再加100c.c.水，续煮7分钟。橄榄油可让面条不黏成团，盐则使面条有味道。不建议在水滚时马上加冷水，面心会不够透。

2.做凉面时，意大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水，使面条变Q。

荞麦面怎么做凉面好吃

坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白，基本上荞麦粉纯度越高的面条，颜色越偏绿、味道香;若添加小麦成分，面条颜色偏米白且口感较Q。

煮面口诀：水多大滚→加水→过冷水

1.面条放入后煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮滚后续煮1分钟，继续加入第二次水。荞麦面条加2次水才会煮透。

2.煮至面条浮起，捞起后放入冰水漂凉，沥干可放进冰箱冷藏备用，食用时取出即可。

完美面条的做法技巧

水量多且大滚：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。

掌握下面时机：选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。

加盐、不加盐：面线已有咸味不可加盐，以免过咸。油面、意大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道。

速起锅不怕烂：除意大利面煮的时间较长之外，其余的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留，以免越煮越烂。

过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。

现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

鳕鱼肉十分的香且嫩，味道还会带有一丝丝的咸味，这样搭配米饭吃起来特别爽口，这就是下面小编要教大家的煎炸鳕鱼的技巧，只需要简单的6个步骤就能做出好吃的鳕鱼料理。

先认识鳕鱼的选购

真正的鳕鱼其实已经快濒临绝种，价格十分昂贵，因此民众吃到的鳕鱼并不是纯正的鳕鱼，常听到的冰岛鳕鱼、扁鳕、阿拉斯加鳕鱼、圆鳕等，其实都是商业行为中约定的俗用名称，以中高价餐厅、铁板烧店家常用的扁鳕来说，即是可食用的大比目鱼庸鲽，外型、口感都近似鳕鱼，肉质较细嫩。

另一种圆鳕，肉质较弹Q，但常被店家以价格便宜的油鱼混充，若是吃到混充的鳕鱼多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，油鱼口感较润，虽然偶尔吃到对身体伤害不大，建议在挑选时还是要以偏圆型且体积较大的圆鳕及形状偏长形且通常肉质纹路较细的扁鳕为主，圆型但体积较小的油鱼纹路较粗，且香煎之后的口感略柴。

鳕鱼该如何料理

以油炸维持鲜度及热度：市售的鳕鱼做法有两种，一是简单腌过后即可直接沾取蛋液入油锅炸;二是蛋液沾完后，续沾面包粉再入油锅炸。采用油炸的原因在于，店家多无法现点现煎，因此才会以炸的手法来维持鱼肉的鲜度。

若喜欢吃来有层次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人说同样是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃来就特别油腻且厚、油，那是因为市售面包粉大多磨得较粗，口感自然没有店家自行研磨的好吃，因此建议可直接以杏仁片代替，一来多了酥香口感，二来也比较不会油腻。

鳕鱼如何调味

鳕鱼调味2大关键为米酒与胡椒盐，其实吃鳕鱼多是吃肉的清甜与鲜嫩口感，因此传统鳕鱼基础腌料其实很简单，大多只会使用米酒去腥、胡椒盐提味。建议喜欢较重口味或喜欢有变化的民众可以咖喱粉代替盐，咖喱粉可以买市售的，印式咖喱有浓郁香料味，日式咖喱则偏甜。

此外，若喜欢吃来有层次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人说同样是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃来就特别油腻且厚、油，那是因为市售面包粉大多磨得较粗，口感自然没有店家自行研磨的好吃，因此建议可直接以杏仁片代替，一来多了酥香口感，二来也比较不会油腻。

6步骤炸鳕鱼跟着做

食材：扁鳕200g、杏仁片30g、太白粉少许、全蛋1颗

调味料：米酒1大匙、胡椒粉1小匙、印式咖喱粉1大匙

料理步骤：

1.扁鳕洗净后拍干，先撒上咖喱粉、胡椒粉并均匀抹于鱼身。

2.接着再加入米酒。

3.将鳕鱼均匀沾取太白粉，接着轻轻抖落多余的粉。沾取太白粉其实为了让后续沾取蛋液更易黏着，因此只需薄薄一层。

4.全蛋打成蛋液后，放入鳕鱼均匀沾取。

5.接着再均匀裹上杏仁片。

6.起油锅，油量以能盖住鳕鱼为主，先开大火让油烧至约摄氏140度时，关小火，再放入鳕鱼油炸约4～5分钟，至表面呈金黄色泽即完成。 

许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，属于籼米(长米)品种;跟一般人多当作主食的粳米(短米)不同，糯米的口感较硬、黏性也高，煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭?食谱自由配汇集了多位主妇的智慧，来看看怎么做吧！

1.传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤：

1.糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹过米粒为主)。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

2.水量比例并非一成不变，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入3杯，只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅水的比例，使水淹过米，煮好的成品才不会夹生。2外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS先烫再蒸

糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤：

糯米洗净，浸泡过滤清水3～4小时，沥干。

水至少要比米高1～2公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。2蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾(水量一定要足够，不要让水煮干了)。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。315分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透;接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖，以免蒸气溢散、温度改变太大。4继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火;熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间!

煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成!

美味小叮咛

.熟透的糯米趁热倒出，马上放入要拌的酱汁中搅拌，不要放到冷却，否则糯米会变得很黏，难以拌开。

.糯米饭若是要用来包饭团，要注意煮好的米饭一定不能夹生，若米粒没有完全熟透，可以于米粒洒一些水再蒸煮一次。不过要用来做油饭的糯米若夹生了，可以在炒拌油饭时，加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀，最后再稍微蒸过，不但入味、口感也好。

要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以与酱汁一起入锅炒。

.因为糯米吃多了容易胀气，有些人会混和白米一起煮，不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定会有落差!若要搭配着食用，建议可以各自蒸煮好后再拌在一起。