缸豆上的农药残留怎么清洗？

很多人在吃缸豆时，直接冲洗几遍完事，孰不知夏天虫子多，尤其是一些时令蔬菜都喷洒过农药。那么，缸豆上的农药残留怎么清洗？缸豆不能和什么一起吃？

缸豆上的农药残留怎么清洗

夏天虫子很多，为保证蔬菜的生长及产量问题，多数都经过农药的喷洒，所以吃得时候注意清洗干净。

1、多用几次清水冲洗至少3边以上，然后浸泡淡盐水再冲洗一遍，可以去除残留的农药。

2、缸豆清洗后在炒之前可以用开水烫一下，这是很多餐馆烧豆角的常用做法，不仅可以去除农药残留，菜看来也脆嫩可口。

3、一直以来有人用淘米水清洗果蔬，这种方法对于喷洒了农药的蔬菜都很实用，最好浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗干净。

缸豆不能和什么一起吃

缸豆并没有什么不能搭配的食物，只不过炒的过程中需要炒熟，不熟不能吃，而且不能生吃，以免引发食物中毒。

另外，缸豆也是豆角，烹饪过程中宜炖食，炒着吃不易熟，可以开水烫一下，这样使之彻底熟透，而不要贪图脆嫩未熟就吃。

泡酸缸豆用冷水泡还是凉开水泡

泡酸缸豆相对腌制的缸豆省时，而且要想口感都一样脆嫩，最好选择的是鲜嫩的缸豆为主。

另外，泡酸缸豆过程中还需要添加水，不过这个水很多人以为直接添加冷水，其实用凉开水更好，因为凉开水是经过高温杀死水中大部门细菌，然后倒入瓶中，添加醋等其他物质，有利于抑制其他非发酵细菌的繁殖。经过一段时间的浸泡，色泽上可能比腌制缸豆看相好，而且口感上更为脆嫩，腌制的弊端就是时间把握不好，长时间下去缸豆吃起来不脆嫩，甚至口感过酸。

圣女果食用后可能导致拉肚子的原因包括：个体差异致过敏或不耐受，如有人对其成分过敏或对某些碳水化合物不耐受，不同年龄、生活方式及有胃肠道病史人群易受影响；清洗不彻底或农药残留，种植时用农药且清洗不充分，不同年龄、性别及相关生活方式和病史人群易受影响；食用量过多，一次性吃太多加重肠道消化负担致功能失调，不同年龄、生活方式及有胃肠道基础疾病人群易受影响

一、食物过敏或不耐受

1.个体差异导致的过敏反应：有些人可能对圣女果中的某些成分过敏，免疫系统将其识别为外来有害物质，从而引发免疫反应，其中肠道可能成为受累部位，出现拉肚子等症状。例如，有研究表明，在食物过敏人群中，部分人食用圣女果后会出现胃肠道的过敏表现，包括腹泻。

2.不耐受情况：对于一些人来说，可能本身存在对圣女果中某些碳水化合物等成分的不耐受。比如，圣女果中的某些糖类物质在肠道内的消化吸收过程可能超出个体肠道的适应能力，导致肠道功能紊乱，出现拉肚子现象。不同年龄人群都可能发生，儿童由于肠道发育尚不完善，相对更易出现不耐受情况；成年人如果本身肠道功能存在一定问题，也可能出现。性别方面无明显差异，但不同生活方式人群如长期饮食不规律、经常进食刺激性食物的人群，肠道敏感性可能更高，食用圣女果后更易拉肚子。有胃肠道病史的人群，如既往有肠炎等疾病，食用圣女果后也更易诱发拉肚子。

二、清洗不彻底或农药残留

1.农药残留影响：如果圣女果在种植过程中使用了农药，且清洗不彻底，农药残留可能刺激肠道，引起肠道蠕动加快，导致拉肚子。市场上的圣女果种植可能会为了防治病虫害等使用农药，若消费者购买后清洗不充分，农药残留进入人体，就可能对肠道产生不良刺激。不同年龄人群都可能因清洗不彻底而受影响，儿童由于可能更易直接食用未充分清洗的圣女果，风险相对较高；成年人若疏忽清洗步骤也会面临风险。性别无明显差异，生活方式中经常购买不注重清洗步骤的人群易受影响，有胃肠道疾病病史的人群食用后可能加重肠道不适导致拉肚子。

三、食用量过多

1.肠道消化负担过重：一次性食用过多圣女果，会加重肠道的消化负担。圣女果含有一定的膳食纤维等成分，过量食用时，肠道需要消化和吸收的量超出正常负荷，可能导致肠道功能失调，出现拉肚子情况。不同年龄人群中，儿童如果过量食用，因其肠道消化能力相对较弱，更易出现；成年人如果短时间内大量食用，也可能引发肠道不适。性别无特殊差异，生活方式中饮食无节制、暴饮暴食的人群易出现这种情况，有胃肠道基础疾病的人群食用过多后更易诱发拉肚子。

很多家庭清洗大葱觉得是不费事的事情，尤其是冲刷几下就干净了，熟不知大葱栽培过程中喷洒过农药，或多或少有农药残留甚至病虫存在。那么，大葱怎么去除农药残留？大葱怎么清洗干净？

大葱怎么去除农药残留

1.去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

2.水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3--6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1--2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

3.碱洗：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5--6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

4.用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1--2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

5.用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。6.阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

7.用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%--3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

大葱怎么清洗干净

在水里放些盐，然后把葱放在水中放一会儿，再拿出来用青水洗净就可以了。这个方法既能将藏在葱中的小虫杀出来，又可以去除农药残留消毒。还可以应用在其他蔬菜中。

大葱不能和什么一起吃

大葱和狗肉：同食易上火

狗肉性热，具有温补脾胃，补肾助阳，轻身益气，祛寒壮阳之功效;葱性辛温发散，利窍通阳。如将二者配在一起食用，益增火热，有鼻衄症状的人更应特别注意。

大葱和蜂蜜：同食伤眼睛，可以用绿豆治疗。

大蒜和大葱：同食会伤胃

患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

洗菜是一门学问，要如何洗得干净、吃得安心，必须依据不同的食材，运用不同的清洗方式，现在就来了解这些容易沾染农药的蔬果该怎么清洗才正确吧！

去除95%以上农残有五个措施

1.淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

2.用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

3.用淘米水洗

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。

4.用小苏打洗

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

5.用开水泡烫

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

不同果蔬去农残方法也不同

1.叶菜类

白菜、油菜、卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

油菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后用流水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

2.茄瓜类

黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。

3.十字花科类

冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。

常见蔬菜去除农药方法

1.高丽菜

高丽菜属十字花科，由于叶片是由中心往外长，通常最外层的叶子最老，也容易有大量农药、尘土覆盖，内部的菜叶虽然看来相对干净，但喷洒式的农药还是会透过菜叶的缝隙渗入其中，再加上内部生长密实，也容易有菜虫躲在其中。

清洗StepbyStep：

1.将高丽菜最外层有破损、烂掉的叶子去除，再将其余的叶子一片一片剥下。建议吃多少就洗多少，若是一次要吃整颗，也可以将高丽菜直接切半，或者切成1/4块后，再一片片剥开清洗。

2.用不烫手的温水冲洗，同时用手轻摸过就可以。吴家诚说，若使用刷子反而容易让农药跑进里面，而温水可以帮助农药溶解，顺水流被带走。

没有要吃的部分，不用放进冰箱，只要将中间的菜梗放入小盆水中，就能维持高丽菜的生命，不但能保持新鲜，还会有自我代谢农药、病菌的能力。菜也是生命，所以也有很好的自我代谢机制，只要有阳光、空气、水，又能够继续进行代谢，放一下反而会更干净。包叶菜类的兄弟姊妹还有包心菜、结球莴苣、甘蓝菜、芥菜等，都能使用这种清洗方式。

高丽菜外层是不是很脏需要扔掉?

高丽菜外层的叶子其实去掉是比较恰当的，一来是因为口感上可能比较不佳，另一方面是因为外层的农药残留量高，若去掉可降低在清洗时感染的风险。

2.青江菜

青江菜属于小叶菜类，基本上小叶菜类在地面以上部位(如叶、茎、叶柄等)都可食用，所以担心整棵菜都有农药残留问题，当然根部因喷药时的下降、累积，会有更多农药残留，因此根部需加强搓洗。

清洗StepbyStep：

1.将青江菜叶片一片片剥下放入盆中，再将菜叶于流动的水下清洗泥沙、挑掉老叶并搓洗根部，顺便让水盆蓄水。清洗的若为山茼蒿这类叶片较嫩的小叶菜，要注意手劲轻柔些，勿粗鲁地用力搓洗，以免叶片烂掉。

2.水盆的水蓄满后，把青江菜反覆捞洗两、三次，然后放到一旁稍微沥干。洗菜的这盆水可拿去浇花，因水中可能残留农药，可使盆栽不容易有虫害。

3.再蓄一盆水，放入沥干的青江菜浸泡12～15分钟，同时把水流转小、让盆子稍微倾斜，使水流慢慢溶解并带走农药，此步骤结束便可进入烹调。如果是如菠菜类需切段烹煮的小叶菜，建议洗完菜、烹调前先切大段些，炒菜时较不会流失营养素，若担心家中老幼食用不方便，可上桌后用剪刀剪小段;炒菜时亦建议不加盖，可让残留农药随水蒸气散失。

保存法：

建议小叶菜类一次购买量约三天、最多五天量即可。若有不会立刻处理的小叶菜，可用厨房餐巾纸卷起，先放阳台通风处阴干一、两天，帮助农药挥发，再放入不束口的干净塑胶袋，不需另喷水，采直立方式冷藏，能保绿、不易枯萎。

小叶菜类的兄弟姊妹还有菠菜、小白菜、芥蓝菜、空心菜、地瓜叶等，都能使用这种清洗方式。

3.玉米

玉米属于麦粮类作物，有些农药可能使用埋药法，让整棵玉米吸收，以达到杀虫效果，农药之后便会均匀扩散到整棵玉米。

埋药法：将药剂埋入土壤、靠近作物根部，让作物吸收达到灭虫效果。

清洗StepbyStep：

将玉米外层叶片剥除，保留两片外叶，同时于流动的水下取厨房餐巾纸、刷洗整根玉米表面，再与其他蔬菜一同放入水盆中。不需每种菜类分开浸泡、可同时清洗，并不会有交叉感染农药的问题;而厨房餐巾纸亦可用不织布代替，青椒或小黄瓜等也适用此刷洗方式。

水盆的水蓄满后，把玉米反覆捞洗两、三次，然后放到一旁稍微沥干。捞洗浸泡的玉米时，可把保留的两叶轻拉开，清洗被叶包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微沥干。

若是预备水煮的玉米，步骤3处理后即可进行烹调。若准备用电锅蒸玉米，或在非盛产期购买玉米，担心农药残留不易去除，可另起一锅水煮滚，将玉米先下锅汆烫再烹调，即是所谓「杀青法」。  

4.彩椒

彩椒表皮平整，药剂易残留于蒂头及其凹陷处，要特别注意若在台风等抢收情况下购买，建议稍微储放于干燥通风处三天左右，让吸收于植物内的农药先代谢掉。

清洗StepbyStep：

以流动的水冲洗表面、轻轻以手仔细搓洗;蒂头或手指无法碰触的位置，以软毛刷(牙刷即可)仔细轻刷洗。洗的手劲要小心，别造成表面凹陷或刮除表皮。

蒂头清洗干净后，才用刀子切除蒂头，避免农药等微生物跟着刀子进入彩椒内部。

再将彩椒内部清洗干净后，剖开切成所需大小即可。番茄、茄子、辣椒也适用于这个方式清洗。

5.四季豆

四季豆是常见连续采收的作物，无法掌控药剂施用的时间与间隔，因此农药残留机率高且会残留在整个豆荚，加上此种豆类多直接食用豆荚，须更注意清洗。

清洗StepbyStep：

豆荚置于水流下一根根冲洗，可用软毛刷刷洗豆荚表面，包含前后两端与筋丝凹陷处。

因豆荚可沉入水中，建议浸泡水中约30分钟，每10分钟换水一次。洗净再将两端蒂头去除、筋丝拨除;食用前再切适当大小，避免中间过程遭污染。

若担心清洗不完全，或打算以汆烫、清炒等方式食用，可将豆荚先放清水中加热数分钟，以温热水去除残留药剂。若在意口感，建议水滚前就取出、沥干。

豇(ㄐㄧㄤ)豆、莱豆(皇帝豆)、豌豆也适用于这个方式清洗。

6.苦瓜：

苦瓜可生吃、熟吃，加上属于带皮吃的瓜果类，清洗时要注意不平整的外皮清洁。特别提醒，朝下生长的瓜果类易因药剂的直接喷洒而累积于头部，甚至也会因药剂向下溢滴、干掉而积于底部。

清洗StepbyStep

先用流动的水清洗表皮，凹陷处与蒂头以软毛刷仔细刷洗。建议再浸泡于清水中数分钟并于水流中再洗一次。

切除蒂头前，须注意蒂头已洗净，同样较能避免刀子将药剂从刀口带入瓜肉中。

以汤匙或刮勺刷除内层薄膜、籽，再冲洗即可。小黄瓜、丝瓜、冬瓜、栉瓜也适用于这个方式清洗。

瓜果类要先去除蒂头再洗?还是先洗再去蒂头?

清洗时一定要先将表面与蒂头均清洗干净，再将蒂头切除;若将蒂头先切除再清洗表面，切口附近的药剂、虫卵等微生物，容易经由刀子带入蔬果内部。