苦瓜怎么挑选

市面上常见的分别为青肉苦瓜、白肉苦瓜与山苦瓜，外观上虽有所不同，但都具有清脆回甘的特殊美味。苦瓜生育特性为耐光耐阴雨，耐旱不耐寒冷，耐肥不耐贫瘠，以前大家爱吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜，近年来由于多元化饮食习惯的改变，所以具有绿色表皮、有着尖突起果瘤、外观较细长的山苦瓜，也渐引起消费者兴趣，越来越多人接受。

苦瓜的基本常识

种植特性：苦瓜是葫芦科，一年生的蔓性草本植物，茎蔓细长，分枝多，叶呈掌状、花黄色，含丰富维他命，原产于热带亚洲。苦瓜依体型完整、成熟度及有无病虫害，可分为特、优、良3级，由各地的果菜市场产销班分类，品质越佳、价格越高。

分布地点：因苦瓜的种植环境需高温，所以越热的地方越好，让苦瓜可以成为一年四季都吃得到的美味，但5∼11月盛产。

苦瓜的挑选4原则

POINT1外观：一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。且最好挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。

所有苦瓜若有损伤痕迹都不佳。

山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。

POINT2形状大小：除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建议挑选外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为佳品。

POINT3颜色：颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦，因为尚未成熟，苦味尚未完全释放出来，所以山苦瓜的苦味最明显，喜欢「吃苦」的人，可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜。

POINT4重量：白肉、青肉苦瓜要挑选重量适中、约在500公克上下最好，山苦瓜虽不受此限，但挑买时，同样建议用手稍微掂一下，感觉无中空或过轻，就是OK的了。

过熟苦瓜也好吃：白里透出橘黄的过熟苦瓜因较为软绵、较甜，不适宜凉拌，可以卤制、做苦瓜酱或苦瓜露，很多上了年纪的老农民，最喜欢摘过熟的黄橘色苦瓜回家煮，因为很好入口。

苦瓜品种大不同

白肉苦瓜：是各种苦瓜中最不苦的，很适合炖汤或凉拌。

青肉苦瓜：所有苦瓜中颜色属于翠绿透白，但因容易褪色，也会让汤头混浊，比较适合切薄片或快炒烹调。

山苦瓜：也称为野苦瓜，非常苦，含有丰富维他命C，市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提炼而成的，外观大小也很多变。

苹果苦瓜、水果苦瓜：有些农民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味，加上外型可爱类似苹果，被称做苹果或水果苦瓜。

苦瓜很多人都知道吧,其最大的特色就是苦了,那么苦瓜太苦难以下咽的话怎么办呢?怎么做才能不苦呢?下面我们来详细了解下吧!

苦瓜太苦了怎么办

冰镇

冰镇苦瓜也是生吃苦瓜中比较常见的一种,主要是苦瓜温度在8摄氏度以下时苦味会相对降低,在苦瓜切片之后放进冰水中浸泡,然后冰镇,去苦味效果更好.

苦瓜太苦了怎么办苦瓜怎么去苦味

糖水调和

苦味和甜味是相对的,苦瓜有很多食用方法,其中榨汁食用是很多女性减肥的方法,在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜,能调和苦瓜的苦味,食用口感好很多.

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盐水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫芦素C,属于葡萄苷中的一个异体,属于水溶性的有机物,因此,苦瓜去瓤后切片,用食盐水浸泡半小时,可有效的去掉苦瓜中的苦味素.

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焯水

焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节,苦瓜中含有的苦味素,在进行焯水处理时能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用,质地较软,不适合生吃.

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去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高,因此,在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子,能降低苦瓜的苦味.

凉拌苦瓜怎么做不苦呢?

方法一

开水中略煮半分钟,捞出来放在冰水里浸凉.这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽.

先放糖和芝麻油拌,再放少少的醋、酱油,最后放盐,抖匀即可.

方法二

不用焯水,但要先下盐.

两个重点,一是薄切,越薄越好.二是冰镇,加盐拌匀进冷藏.冰到像雪糕那么凉,但不是冻.

出冰箱后,速度倒掉析出的盐水,麻利地拌入酱油,醋,芝麻油.还可撒些炒香的芝麻.

吃苦瓜的禁忌注意事项

1、一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜.

2、不要添加调味料,调味料里面的辛辣油腻物质会减低减肥的速度.

3、苦瓜必须要生吃.

4、不能泡水,泡水会使苦瓜内的有效物质流失.

5、建议在餐前半小时食用.

6、去籽,但是千万不要去皮.

7、黑苦瓜没有绿苦瓜有效,而且很贵,没有必要去买,虽然它不苦.变黄了苦瓜也不要吃.

苦瓜不喜欢吃，那么苦瓜汁呢？很多人说苦瓜汁有去湿疹的功效，那么真的是这么回事吗？苦瓜汁去湿疹的效果怎么样呢？下面我们来一起介绍下吧！

苦瓜汁可以去湿疹吗

新鲜苦瓜汁是能治湿疹的。苦瓜具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。苦瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。此外，苦瓜内还含有奎宁，具有清热解毒、祛湿止痒之功。可用于治疗热毒、疖疮、痱子、皮炎湿疹等病症。因此，湿疹患者可以试试看。

湿疹是什么好

治疗湿疹食物特点

食疗是中医辅助治疗疾病的常见方法，结合中医对湿疹的认识和特点，在食物选择方面通常要求选择具有清热解毒、祛湿止痒、解毒祛湿、生津止咳、健胃消食、凉血平肝、清热等功效等功效和作用。现代营养学要求湿疹食物应具有丰富各种微量元素，对辅助治疗湿疹有益。

治疗湿疹食物推荐

结合治疗湿疹的食物特点，建议在生活中可以多选择苦瓜、番茄、韭菜、绿豆、胡萝卜、薏米、羊肉、苹果、习惯、鸡蛋、海带、芒果、红豆、香蕉等方面的蔬菜水果。除我们熟悉的内服外，有必要也可以外敷涂抹的方式进行治疗，对改善缓解湿疹的症状，促进康复很有必要。

湿疹注意事项介绍

1．湿疹不会传染湿疹不是由不卫生造成，过于频繁的洗涤或用很烫的热水洗澡反而会破坏皮肤屏障，诱发和加重病情。

2．坚持使用保湿剂，预防复发 经过长期观察，洗浴后使用具有皮肤屏障保护功能的保湿剂能起到辅助治疗和显著减少复发的作用。

3．平时穿棉质柔软的内衣裤，避免搔抓和摩擦皮肤。

4．湿疹患者鳕鱼过敏的比例最高，其次为蛋黄、蛋清，再次为花生、大豆、虾，再少见的是蟹、大米、小麦和鸡，牛奶过敏发生率相对最少。但除非证据确凿，否则不要轻易忌口，以免营养不良。

5．治疗合理外用糖皮质激素，不要过度恐惧其副作用；在急性发作伴有大量渗出阶段还可小剂量、短时间注射或口服激素以控制急性炎症。对发生于面部的湿疹可首选非激素类如纯中药配方的药品，效果显著。窄波紫外线物照射也是非常有效的方法，能很好的控制病情，减少激素用量。手足部严重湿疹可以用PUVA治疗（外用光敏物质后紫外线照射）和半导体激光照射治疗

凉拌苦瓜蛮常见的一道菜的,那么怎么做才更好吃呢?凉拌苦瓜的功效与作用是什么呢?本期我们来为大家一起介绍下吧!

凉拌苦瓜

主料:苦瓜辣椒芝麻油酱油豆瓣酱大蒜精盐味精做法:

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用;

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;

3、将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可.

怪味炒饭

苦瓜的功效与作用有哪些？苦瓜里面含有的维生素C是蔬菜里面最高的，能提高我们的身体机能，而且苦瓜里面含有多种氨基酸，科学研究表明，苦瓜有降低血糖，保护心脏，活血利尿等神奇功效。所以对高血压和糖尿病人来说应该是比较理想的选择。将苦瓜切成薄片，能多薄有多薄。然后加入少量的盐和大蒜对其进行腌制，几分钟就好，最后用水冲洗，苦瓜里面的苦味就会很少了。

然后将锅烧热，大概200度左右的时候开大火，下苦瓜，爆炒10秒马上下炒饭，什么火腿鸡蛋随便加，调味就跟蛋炒饭一样，但是要注意的事，最好将原料先炒好，而且炒制动作一定要快，最好在30秒内完成炒作，这样微苦的炒饭，夹杂着原料的清香，在保持经典的怪味时，又保留了苦瓜的营养。

怎么做营养会流失

苦瓜瓤一定要去干净,尽量切薄点.绰水的时候要等水开再下入苦瓜.如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了.绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多.在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿.

各食材的处理方法

用勺子去嚢.用刀,苦瓜切4半,平片.家常炒:用切片刀切片.冰镇、排骨煲:切条.酿肉:切圈去嚢.上汤凉瓜青:用瓜刨刨.

苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤.斜刀切成均匀的薄片.锅中加水,调入一茶勺的食盐.水开以后下入苦瓜绰水.(约一分钟即可).

功效作用介绍

苦瓜又号称凉瓜,能起到清热降火,解暑益气的功效.在炎热的夏天,来上一盘凉拌苦瓜丝,可谓是美味与健康兼得.将苦瓜洗净,用勺刮去苦瓜的中心部分,这里要注意,一定要仔细刮干净,因为苦瓜的苦味来自于苦瓜心.

然后将苦瓜有擦子擦成细丝,然后将水烧至六十度至七十度,注意,不要烧开,以免破坏苦瓜的营养.然后在水里加入适量的黑糖和盐,最后将苦瓜丝放进水里焯三十秒左右.然后调味就可以吃了.黑糖和盐借助温水不仅仅将苦味减少了十之八九,还为苦瓜丝加上了一些特有的风味,可谓是不可多得的创意.