螃蟹蘸料怎么调

有很多人吃螃蟹的时候都喜欢吃原汁原味的螃蟹，所以有很多螃蟹都是清蒸的，但是有的口味重的就不是那么喜欢，这种时候就需要蘸料来帮忙了，那么螃蟹的蘸料要怎么调才好吃呢？

螃蟹蘸料怎么调

吃螃蟹的蘸料有姜醋汁、糖醋汁以及酱醋汁，一半来说人们最常见的就是姜醋汁了，姜和醋都是有驱寒的作用的，而螃蟹又是属于大寒之物所以可以用姜和醋调成酱汁来配螃蟹食用，姜醋汁在制作过程中首先将姜切成碎末，放在酱碟中，然后再放一些香醋，一点香油，按口味放少量的糖，喜欢吃辣的人也能放一些辣油。

螃蟹的营养价值和功效

螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量。螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，可以促进人体的修复，有滋养的功效，还能提高免疫功能。螃蟹还可以防癌抗癌，降低血脂，维持人体的血磷血钙的水平。

螃蟹蒸的时候冒泡是什么情况

原因是螃蟹的体内含有大量的水，在加热的过程中，水会慢慢的蒸发变成水蒸气，水蒸气是气体，容易向四周扩散。而螃蟹的下方水蒸气含量高，密度大，气体会自动地由高密度的地方向低密度的地方扩散，因此螃蟹壳上会出气泡。

清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。

螃蟹蒸的时候为什么掉抓

传统的老方法就是使用细线或者皮筋讲螃蟹的脚都给绑起来,其实很多卖蟹的生意人为了防止螃蟹爬行时掉脚也是用这个方法。

在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的细铝针(长一点的其他金属细针也可),在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。

将螃蟹放入冷水中蒸煮,冷水要盖过螃蟹即可,水不可多也不能太少,最好放一点粗盐然后上锅蒸即可。蒸的时间可以你的火候大小而定。

白灼虾是广东等地的一道特色美食,一般吃这个虾的时候需要蘸料的,那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢?下面我们来一起介绍下吧!

白灼虾的蘸料怎么调

一:原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克.料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升.

做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中.

烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁.

二:味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;

三:两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽.根据需要,再加入红辣椒油.配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量.

白灼虾的做法

原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)

1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味.

2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入.

3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的.

4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法.

5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可.

6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味.

7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可.

烹饪技巧

1、一定要选择鲜活的虾.

2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了.

3、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香.

4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意.

5、虾背上上的虾线一定要挑除.

6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食.

冬蟹一般是秋冬上市，这个时候上市的螃蟹要比秋天的螃蟹价格便宜很多，但是肉质却是非常棒，果然是性价比很高呢！冬蟹最经典的做法是蒸，除此之外还有很多方法，让人欲罢不能

冬蟹怎么吃

吃冬蟹更多的是蒸着吃。把活鲜角蟹放进蒸笼里，视脚蟹重量调好火候大小，蒸上十五分钟左右。这种吃法，蟹色泽光鲜，膏和肉分明，原汁原味，略带咸腥。吃蟹时，沾上酱油、醋、芥末、蒜泥等更加可口。蒸蟹味美，在金井吃蒸蟹，很多人第一次就会喜欢这道菜。

蟹还有其他吃法，如姜葱花菜炒角蟹、角蟹煮白菜，现在还有水煮三鲜，其中就有蟹。传统吃法还有桂花蟹，加入桂花和鸭蛋一起炒，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅以鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

蟹是美食，但如今蟹价大涨，特别是春节期间，角蟹价格一斤200多元，成了较高档的海鲜。常走蟹市的人买蟹就得有讲究了。吃蟹还留下满满回忆。犹记得小时候，那年久失修的老房子里，一个个吊篮里装的满是蒸熟有膏的大角蟹……

南瓜肉碎煮冬蟹

原料：广州冬蟹，日本小金瓜，魔芋扎，猪肉碎，日本白味噌酱，香油，花雕酒，高汤，鱼露，姜末，水淀粉。

制法：冬蟹治净，斩件备用；小金瓜去皮、瓤，切粗条备用；锅置火上，入色拉油烧热，下猪肉碎、姜末煸炒出香，入日本白味噌酱、花雕酒、高汤烧沸，下冬蟹块、金瓜条、魔芋扎，加鱼露调味，转小火焗焖4分钟~5分钟，勾芡，淋少许香油，出锅装盘即可。

点评：淡淡的味噌酱香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鲜味，汤汁鲜甜，口感丰富。这道菜的灵感来自徐飚师傅儿时的味道记忆：“我的姥姥给我蒸南瓜是要蘸老北京炸酱吃的，包括肉炸酱和鸡蛋素炸酱，蒸南瓜蘸炸酱特别香！”于是，他在以南瓜配蟹肉时很自然地想到配炸酱，但老北京炸酱的酱味太浓，会掩盖蟹的鲜味，所以选择了清淡的日本白味噌，温柔地提升主料的鲜味而不抢味，以鱼露增鲜提香。

清蒸冬蟹

1材料：螃蟹2只。

2螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开)。

3用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

4再把螃蟹盖揭开。

5把身体一分为二。

6切蒜茸。

7将蒜茸撒在螃蟹上。

8上锅大火蒸15分钟即可。 

豆鼓焖冬蟹

食材明细：冬蟹2只，

大蒜1条，蒜头5颗，红椒数条，青椒1条，金不换适量，豆鼓适量，盐适量，味事达适量，沙茶酱适量，香油适量，水淀粉适量。

做法

1.冬蟹两只，杀好了的；

2.蟹壳要刷干净；

3.把壳边盖剪掉；

4.把钳子拍开，比较硬的钳子；

5.配料大集合；

6.把切好的配料再洗干净，比较没有刀板的味道；

7.烧开油把配料大蒜1条、蒜头、红椒、青椒、金不换、豆鼓倒进去炒；

8.看到炒熟后就加点水，放入盐、味事达、沙茶酱煮好；

9.把冬蟹倒进去，盖上锅盖闷5分钟，放点香油和水淀粉就可以了；

10.最后做好上桌。

吃冬蟹注意事项

寒冷的冬季，很多海鲜已经不好吃了。甚至很多的鱼，虾，都进入了生长期。但是冬蟹却是有别于其它，这时候的冬蟹还是很肥美的。膏非常的厚，甜。

冬蟹一定要用清蒸的做法才行，用任何其它的方法都不会体现蟹的甜味。在舟山吃冬蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。“深汕特区”的人们吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜。

由于蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有些地方人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同蟹的味道会相差千里；而深汕特区的人吃蟹时什么也不蘸，为的是维持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。

8、9月份人们已经开始吃螃蟹了，买回来的螃蟹一定要清洗干净，要吃的时候才把它杀死。那么活螃蟹怎么处理?活螃蟹怎么弄死?活螃蟹怎么杀?

活螃蟹怎么处理

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

活螃蟹怎么弄死

螃蟹的宰杀有绝招，有些人在煮或蒸螃蟹时喜欢先把其杀死，其实只是很有必要的，只有这样加工过的螃蟹才容易保持完整，不掉腿。

具体方法是用一根长的竹签，从嘴部平着插入至尾部就可以了。还有将买回螃蟹翻身，蟹壳朝下，肚子朝上，拿根筷子往正中央插下，那正好是螃蟹的心脏，这样螃蟹就会迅速死亡，就可处理。

咖喱花蟹的做法

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

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在市场买的螃蟹都是活的，要吃的时候才杀，这样才能保证螃蟹的新鲜度。那么活螃蟹怎么保存时间长?活螃蟹怎么保存才新鲜?

活螃蟹怎么保存时间长

最好的办法是，把自己的浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，

如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种怎么保存活螃蟹储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

活螃蟹怎么保存才新鲜

根据你的冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子，可以提前放入冷冻室看看是否合适。然后把螃蟹的腿脚绑住，放进泡沫箱子里。

要一个个的紧挨着放好，尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水，直到水没过螃蟹表面即可。

然后把泡沫箱子盖好盖，放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了，这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。

香辣炒蟹的做法

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

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