鸡肝叶酸含量高

大量研究证明，孕妇在怀孕早期缺乏叶酸，是胎儿发生神经管畸形的主要原因之一。而怀孕前后摄取足量叶酸，可使神经管畸形发病率降低85%。由于胚胎的神经管分化多发生在受精后2～4周，为预防新生儿神经管畸形的发生，孕早期妇女除多摄入叶酸含量丰富的食物外，还应每日补充叶酸400微克。

在我们日常食用的食物中，鸡肝是含叶酸的冠军，每100克鸡肝中的含量为1172.2微克，比菠菜（87.9微克）、茴香（120.9微克）等深绿色蔬菜都要高出上百倍。但鸡肝的胆固醇有些高，所以每次食用最好不要超过50克。而且在吃的时候，最好和富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，这样可以增加胆固醇的排泄。

鸡肝的正常颜色是紫红色的，但市面上也有黄色的鸡肝在卖，或者是酒店饭馆里的菜是黄色的，那这黄色的鸡肝是坏了的还是是正常颜色呢？

鸡肝和沙肝

黄色的肝为沙肝，一般是脂肪肝，由于其中不饱和脂肪酸含量比较高，对人体十分有益，因此被人类所推崇，但这是以摧毁鸡体的健康为代价的。很残忍。一般健康动物的肝脏都是紫红色。

鸡肝的营养价值

1、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

2、肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

4、中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

小孩子能吃鸡肝吗

可以吃。肝脏富含铁元素最多，对孩子的生长发育极为有利。所以，应该让孩子适量吃些肝。购买回来的肝脏，给孩子做的时候，应切肝的边缘、较薄的边给孩子食用（含有害物质最少）。

可以将卤好后的鸡肝用铁勺刮成肝沫，拌到孩子爱吃的菜里，让孩子一同吃下。可将生鸡肝刮成泥，与鸡蛋同蒸，加适量的调料。或将卤好的鸡肝煮熟，切成很小的块，用叉子挺好，逗孩子与其他食物同食。

菠菜鸡肝粥的做法

1、准备食材。菠菜洗净，用盐水浸泡10分钟。捞出滤干水分，切细。

2、鸡肝洗净，用清水浸泡出血水，中途换几次水，直到水清。将鸡肝切细。

3、大米洗净干净，倒入锅内，加1000毫升水煮熟。熟的过程中搅动几次，以免糊锅。

4、米煮开花，就煮熟了，同时加入切好的鸡肝、菠菜，用筷子搅匀。

5、煮3分钟，煮的过程要不搅动几次。加入一勺芝麻香油，撒少许盐，搅匀，关火。

6、装入碗中。清香可口的菠菜鸡肝粥可以享用了。

少吃鸡肝

少吃原因

肺心病患者应少吃鸡肝。鸡肝含有的优质蛋白质、矿物质和维生素均高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色功能。但是鸡肝胆固醇含量比较高，对于肺心病患者要低脂、低热量饮食，以免血液黏稠，增加心脏负担，不利于疾病恢复。因此，肺心病患者应少吃鸡肝。

怎么吃

鸡肝可炒食、可烤制、可卤制，搭配营养丰富的蔬菜做为三餐食用。鸡肝不宜与芥菜搭配，不利于营养吸收。鸡肝搭配肉桂，有补肝肾、温肾阳的作用。

饮食建议

肺心病即肺源性心脏病，主要是由于支气管或肺动脉血管病变导致肺动脉高血压引起。可表现为慢性咳嗽、咳痰、气急、呼吸困难等，严重可引起呼吸衰竭。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、保证优质蛋白质摄入，如鸡蛋、牛肉、牛奶等，提高机体免疫功能；

2、多吃新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、苹果、桃子、包菜、西红柿、黄瓜等；

3、严重肺心病时，应给与清淡、易消化、低脂饮食，伴浮肿时应限制水的摄入；

4、对于某些易引起过敏的食物，应加以限制，如芒果、虾、蟹等；

5、忌食生冷、干硬和煎炒油炸的食物；不宜食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末、咖喱等。不宜饮用浓茶、咖啡、酒类等饮品。

小儿肠炎时胃肠功能弱，饮食需谨慎。鸡肝不宜吃，因其难消化，会加重胃肠负担，影响病情。应选清淡易消化食物。身体不适时，要及时看医生，根据医嘱进行治疗，切勿自己胡乱用药。
1. 消化负担：鸡肝蛋白质和脂肪含量高，肠炎时孩子消化能力差，难以吸收，会加重负担。
2. 病情影响：可能导致肠炎加重，使腹痛、呕吐、腹泻等症状更严重。
3. 饮食选择：宜选清淡好消化的，如米糊、米汤、面条、馒头、饼干。
4. 营养补充：要补充新鲜蔬菜和水果，保证营养均衡。
5. 预防脱水：多喝水，防止脱水。
小儿肠炎期间饮食要精心，避免不当饮食影响恢复，尽快恢复健康。

怀孕期间多吃含铁的食物，补血比较好，如猪血，菠菜，猪肝，鸡肝，猪肉，牛肉，羊肉，红枣，黑木耳，鸡蛋黄，鹌鹑蛋，黄鸭蛋黄，以及桂圆，荔枝等，还要多吃维生素c含量充足的食物如油菜，花菜，白菜，青菜以及西瓜等，其中维生素c含量比较高，可以促进铁的吸收。