夏季防止肝火食谱苋菜汁凉皮

天气热时，胃口很叼，需要吃些凉食，那就吃些凉皮吧，今天这款凉皮是用苋菜汁做成的，鲜红的颜色，营养美味，祛肝火，配上黄瓜丝或者切片都可以，放入酱汁就食用吧。

主料：面粉250g、清水1140g、苋菜250g、

辅料：油适量、盐2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻酱1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黄瓜1根、芝麻1g、清水2适量、

步骤：

1、主要材料是面粉，苋菜。

2、面粉250克，放2克盐，放140克清水。

3、和成面团。

4、饧面半小时。

5、面团放清水中开始洗面。

6、直到洗出面筋。

7、过滤一下。

8、这时候的面筋很有筋性了。

9、放阴凉处静置一晚。

10、倒掉上面发黄的水，留下沉淀。

11、倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体。

12、凉皮罗罗刷一层油。

13、倒入面水，晃匀。

14、水烧沸。

15、将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右。

16、放凉水盆投凉。

17、揭开凉皮，放在抹油的盘中备用。

18、苋菜焯水，使汤汁变洋红色。

19、凉皮切段，凉水过一下去油。

20、浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色。

21、准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末。

22、黄瓜切片，刨丝。

23、花生烤熟，拍碎。

24、麻酱清水释开。

25、加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀。

26、摆盘。

27、淋上酱汁即可。

苋菜的食用效果

1、清热解毒

苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、增强体质

苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、促进儿童的生长发育

菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

4、防止肌肉痉挛

能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

凉皮是一种常见的面食类，是比较爽滑可口的，非常适合夏季食用，是夏季一道清凉美食之一。那么，凉皮为什么老开裂还断？凉皮断裂怎么办？

凉皮为什么老开裂还断

第一是：蒸凉皮的时间不够

蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。

第二是沉淀的问题

有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。

凉皮断裂的几种情况

一裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网

二断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：

1、揭皮断裂：凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来

2、码放断裂：凉皮揭下来码放时需要找准位置便码放整齐把凉皮拿空还没有找准位置时凉皮重力作用下自己拉断了自己样凉皮给人感觉码放混乱层次齐

3、折叠断裂：把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂

4、自断裂：凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂

5、搅拌断裂：来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣

凉皮粘连不好揭常见原因

1、笼布

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

2、刷油

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。

凉皮不劲道常见原因

1、淀粉比例

凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。

2、面浆稀稠

也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。

凉皮和凉面都是夏季象征性的食物，那么凉皮和凉面哪个好吃呢？而减肥的妹子们肯定会在意哪个的热量更高，两者的区别是什么呢？下面我们来为大家介绍下吧！

凉皮和凉面哪个热量高

凉皮的热量

117大卡/100g

1碗凉皮（无调料）(350.0克)含有热量411大卡，需要慢跑61.3分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物25.10克;脂肪0.51克;蛋白质3.82克。等等

评价：清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。

凉面的热量

167大卡/100g

1碗凉面(200.0克)含有热量334大卡，需要打篮球59.8分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪1.70克;钠163.70克;纤维素0.20克;磷61.00克;蛋白质4.80克;铁4.20克;维生素E0.53克等等

评价：清淡少油是凉面的最大特点，这样的主食热量较低，适宜减肥期间食用。

凉皮和凉面的区别

定义

凉面又称冷面，源于中原（河南） ，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。

凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

功效作用

凉面

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，在用料上荞麦面为主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等佐料，加入牛肉汤即成。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，冷汤中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增，在闷热的夏天来一大碗，立刻能够痛快几分。

冷面中的荞麦面是粗粮，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，这在其他谷类中不常见。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还含有诸如磷、铁、镁等矿物质，对于维持人体心血管系统的正常生理功能也有很大益处。

凉皮

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

凉皮的功效凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点

结语：其实，凉面是面条煮熟后，拌油晾凉，夏季吃的频率较高，凉皮是淀粉沉淀做的！

凉皮是我国的小吃品种之一，尤其是夏季，凉皮的生意都特别好，味道清凉爽口。那么，一斤面粉可以做多少凉皮？面粉怎么做凉皮？

一斤面粉可以做多少凉皮

一斤面粉可以做四点八份凉皮（模具直径四十公分，厚度二至三毫米，重量六两四）。凉皮作为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。

手工凉皮做法

1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2、将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5、面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。

凉皮口味

也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮吃法

不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

夏季免不了要吃美食。那么夏季食谱如何有效祛斑呢?其实这里面也是有祛斑小窍门的。

祛斑小窍门:山药枸杞粥——祛除色斑

准备材料:粳米100克，鲜山药50克，枸杞15克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水1500毫升。

操作步骤:将粳米洗净，并用冷水浸泡一小时左右然后捞出来，沥干水分，待用。将新鲜山药去皮，清洗干净，并切成小丁状待用。用温水将枸杞子泡开待用。。在锅内加入1500毫升冷水、粳米、山药、枸杞，用大火烧开，然后转小火熬制软烂即可。食用时可依个人口味加入适量白糖和蜂蜜。

功效:补血养颜，消除色斑。

祛斑小窍门:西芹牛肉羹——美白去斑

准备材料:西芹50克，牛肉末150克，鸡蛋清一个，料酒5克，盐5克，鸡精8克，水淀粉30克，高汤800克，猪油10克，葱、姜、丝各适量。

操作步骤:将西芹洗净，切成细丁状待用。将锅烧热火，然后加入猪油、葱姜丝煸炒香，再放入牛肉末炒散，加入料酒后再放入高汤、西芹粒、料酒、精盐、鸡精烧沸，下水淀粉后将其搅拌均匀，最后淋入打散的鸡蛋清，烧开后装入汤盆内即可。

功效:美白去斑。

祛斑小窍门:枇杷红枣粥——润肺养颜

准备材料:粳米100克，枇杷六枚，红枣五颗，白糖10克，冷水1000毫升。

操作步骤:。将枇杷洗干净，撕去外皮，并剔去枇杷核。粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。在锅内加入1000毫升冷水，加入粳米、红枣，用大火烧开后加入枇杷，改成小火熬煮成粥，最后加入白糖调味即可食用。

功效:润肺养颜，祛斑健胃。

祛斑小窍门:薏仁莲子粥——美白除雀斑

准备材料:薏仁150克，莲子50克，红枣五颗，冰糖15克，冷水1000毫升。

操作步骤:将薏仁淘洗干净，再用冷水浸泡三个小时，捞出沥干水分。莲子去莲心，并用冷水洗净;红枣洗净并去核。锅内加入1000毫升冷水，然后放入薏仁，用旺火烧沸。再加入莲子、红枣，一起焖煮至熟透，最后加入冰糖，熬至成粥状即可食用。

功效:美白保湿，可消除雀斑、老年斑、蝴蝶斑等。