常食紫菜保健康

紫菜，又称“紫英”、“子菜”、“索菜”，属红毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。

因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。

早在600年前，明代药王李时珍所著《本草纲目》中就记有：“紫菜可以主治热气，瘿结积块之症”。中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。

近来年，又有科学实验证明，紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香气味。紫菜入馔，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或调料，烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。

这里，给大家介绍几例简单易做的紫菜肴。

生拌紫菜

原料：鲜嫩紫菜500克精盐、酱油、白糖、米醋、味精、香油各适量

制法：

紫菜清洗干净后，放入沸水锅中汆一水捞出，沥干水分后纳碗，加入精盐、酱油、白糖、米醋、味精和香油拌匀，装盘即成。

功效：具有清热利尿、化痰软坚的作用，此外，对高血压患者也有一定的疗效。

紫菜蛋皮卷

原料：干制紫菜4张虾仁250克鸡蛋4个精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量

制法：

1、鸡蛋磕入碗内打散，入锅摊成4张蛋皮；虾仁剁成茸，加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。

2、把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿的形状，平摊在一大平盘上，上面涂上一层虾茸，盖上1张紫菜，再在紫菜上涂上一层虾茸，然后卷成卷，逐一制完后，放在抹有色拉油的盘中，上笼用旺火蒸熟取出，改刀装盘即成。

功效：对瘿瘤、脚气、水肿等症具有一定的疗效。

紫菜河虾炒韭菜

原料：水发紫菜50克河虾50克韭菜250克精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1、水发紫菜撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗干净，切成3厘米长的节。

2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜节、紫菜炒匀，调入精盐、味精，熟后淋入香油，起锅装盘即成。

功效：韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。

金沙紫菜饼

原料：水发紫菜75克土豆400克鸡蛋3个白糖、淀粉、面包糠各适量色拉油1000克（约耗100克）

制法：

1、土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，纳盆压成泥；紫菜洗净后剁细，放入土豆泥盆内，再磕入1个鸡蛋，放入白糖、淀粉，搅拌匀后用手挤成丸子，然后逐一拍匀淀粉，按扁，即成紫菜饼生坯。

2、净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液，沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，装盘即成。

功效：具有化痰利水、解烦醒酒之功效。

紫菜鸡蛋皮

原料：干制紫菜2张鸡蛋2个精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量

制法：

1、紫菜用手撕碎，放入一大汤碗内；鸡蛋磕入碗内搅散。

2、净锅上火，掺入适量清水烧沸，淋入搅散的鸡蛋液并边淋边搅，待鸡蛋液熟后，用精盐、鸡精、胡椒粉调好味，起锅冲入装有紫菜的汤碗中，淋入香油，即成。

功效：不仅对哺乳妇女有极好的催乳作用，而且对甲状腺肿大、颈淋巴结核等疾病，也有一定的辅助治疗功效。

宜吃紫菜

宜吃原因

IgA肾病可以适量吃紫菜。紫菜含有磷脂及多种微量元素，具有软化血管和促进血液流动的功效。含有核糖核酸、胆碱等物质，有保护大脑、提高记忆力的功效。紫菜碘含量丰富，常食可预防因缺碘所致的甲状腺肿大。紫菜含有甘露醇，有利尿的作用，可防治IgA肾病患者的水肿症状，因而IgA肾病患者可适量食用。

怎么吃

紫菜可炖汤，可制作海苔、寿司等食用。但紫菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。紫菜含钾很高，肾功不全患者慎用。

饮食建议

IgA肾病是最为常见的一种原发性肾小球疾病，常表现为反复发作的肉眼或镜下血尿，可伴不同程度蛋白尿，部分患者可出现严重高血压或肾功能不全。临床上除了必要的药物治疗，还需注意日常生活饮食。

1、需控制盐摄入量，以免盐分摄入过多，加重高血压的症状，影响病情恢复；

2、优质蛋白饮食：白肉优选；

3、对于严重浮肿的患者需控制好水的摄入量；

4、宜多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如甜椒、油菜、菠菜、西红柿及猕猴桃、草莓、柑桔等。

5、如果IgA肾病伴有贫血状况，在饮食中可选用含铁丰富的食物，如动物血、动物肝脏、瘦肉、大枣、黑豆、黑木耳、芝麻酱等。

女性甲减患者应注意饮食调整，可适当摄入富含碘、蛋白质、维生素、膳食纤维的食物，如海带紫菜等含碘食物（每周1-2次）、瘦肉鱼类蛋类豆类等高蛋白食物、新鲜蔬菜水果等富维生素食物、全麦面包燕麦芹菜等富膳食纤维食物，同时需定期监测甲状腺功能指标，保持良好生活方式，特殊人群如孕妇甲减患者需在专业指导下合理饮食。

一、富含碘的食物

碘是合成甲状腺激素的重要原料，女性甲减患者可适当摄入含碘食物。海藻类食物如海带、紫菜等是很好的碘来源，每100克海带中碘含量较高，适量食用能为机体补充碘元素以促进甲状腺激素合成，但需注意不要过量食用，因为过量碘摄入可能对甲状腺功能产生不良影响，一般建议每周食用1-2次。

二、富含蛋白质的食物

蛋白质对于维持机体正常生理功能至关重要。女性甲减患者可多吃瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等富含蛋白质的食物。例如，每100克鸡蛋含蛋白质约13克左右，鱼类如鳕鱼每100克含蛋白质约20克，充足的蛋白质摄入有助于维持机体的新陈代谢等功能，对于甲减患者维持身体正常状态有积极作用。

三、富含维生素的食物

维生素在机体多种生理过程中发挥重要作用。甲减患者可多吃新鲜的蔬菜水果来获取维生素。如橙子富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克，维生素C有助于增强机体免疫力；菠菜等绿叶蔬菜富含多种维生素，包括维生素B族等，维生素B族参与机体的能量代谢等过程，对甲减患者的身体调节有一定帮助。

四、富含膳食纤维的食物

膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。像全麦面包、燕麦、芹菜等都是富含膳食纤维的食物。全麦面包每100克含膳食纤维约10克左右，甲减患者由于代谢可能相对缓慢，容易出现便秘情况，摄入富含膳食纤维的食物可以很好地促进肠道蠕动，维持肠道健康。

对于女性甲减患者，在饮食调整的同时，还需要定期监测甲状腺功能指标，如甲状腺激素（T3、T4）、促甲状腺激素（TSH）等，根据检查结果在医生指导下合理调整饮食和治疗方案。同时，要注意保持良好的生活方式，避免过度劳累等情况，以更好地控制甲减病情，维持身体健康。特殊人群如孕妇等甲减患者，在饮食方面需要更加谨慎，要在医生和营养师的专业指导下进行合理的饮食安排，因为孕期甲减对母婴健康都有重要影响，需要特别关注碘等营养素的摄入平衡等情况。

“发物”缺乏明确医学界定，紫菜对部分人群可能产生类似“发物”反应，需具体分析。

紫菜富含蛋白质、膳食纤维、碘、铁、藻胶等营养成分，大部分人适量食用能补充营养，维持身体健康。但紫菜属于海藻类食物，含有较高的异性蛋白，对于过敏体质人群，食用后免疫系统可能将其识别为外来抗原，触发免疫反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸道水肿等过敏症状。此外，紫菜中的碘含量丰富，甲亢患者大量食用，会为甲状腺激素合成提供过多原料，可能加重甲状腺功能亢进症状，导致心慌、手抖等表现加剧。

不过，“发物”概念在现代医学中无统一标准，紫菜是否会引发不适，取决于个体体质和健康状况。大多数健康人群日常食用紫菜，不仅不会产生不良反应，还能获取多种营养；而过敏人群、甲亢患者等特殊群体，食用紫菜时需谨慎，避免过量，以防出现类似“发物”导致病情加重或诱发不适的情况，必要时可咨询医生，明确饮食禁忌。

紫菜煮前需要清洗，以去除表面杂质和污染物，确保食品安全，但要注意清洗方法和时间，避免过度清洗或烹饪不当导致营养流失。

1.紫菜的清洗：

紫菜在采摘、运输和加工过程中可能会受到污染，因此在食用前进行清洗是很有必要的。

清洗紫菜时，可以用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和灰尘。

不建议用力搓洗或浸泡，以免破坏紫菜的营养成分。

2.健康风险：

如果紫菜没有清洗干净，可能会存在细菌、寄生虫或其他污染物，摄入后可能会引起不适或感染。

特别是对于免疫力较弱的人群，如老年人、儿童或患有基础疾病的人，更需要注意食品安全。

3.烹饪方式：

煮紫菜是一种常见的食用方法。在煮紫菜之前，可以将其浸泡在水中一段时间，让其软化。

煮紫菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养。

4.个人选择：

每个人对于食品安全和卫生的重视程度可能不同。有些人可能更倾向于清洗紫菜，而有些人可能认为简单冲洗即可。

最重要的是，根据自己的饮食习惯和偏好来决定是否清洗紫菜。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在食用紫菜前进行清洗。但要注意清洗方法和时间，避免过度清洗或烹饪不当导致营养流失。同时，根据个人情况和喜好来决定是否清洗紫菜是合理的选择。

对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人或患有特定疾病的人，在饮食方面可能需要更谨慎。如果对食品安全有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的建议。此外，保持良好的饮食卫生习惯，如勤洗手、选择新鲜食材和正确储存食物，也是预防食品安全问题的重要措施。