螺仔煎炒芦笋做法

主料：鸡蛋1只、螺肉200克、芦笋10根；

辅料：姜末、葱白末5克；

调料：盐2克、三花酒5克、生抽5克、白胡椒粉少许、油20克；

做法：

1、准备好食材；

2、螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用；

3、芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段；

4、烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分；

5、炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味；

6、鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀；

7、锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形；

8、芦笋从水中捞出，快速甩干水份，倒入锅内，放盐，旺火翻炒1分钟，即可出锅，趁热食用；

膳食食疗：

芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

注意事项：

芦笋尽量挑选均匀大小，色泽嫩绿的，用手掰一下茎部最末端，可以轻松掰断而且汁水迅速流出的较为鲜嫩。可以选各种螺肉来做此菜，但注意一定要反复清洗螺肉，以免有砂子磕口就影响口感了。螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。

煎蛋的时候，油可以多放些再多放些，这样可以避免粘锅，而且味道更香。焯过水的芦笋过了凉水，必须用清水浸泡，才可以使芦笋富含水份呈现饱满状，再次回锅翻炒的时间要快，如此炒出来的芦笋才不会缩水呈现干巴巴的样子。

久久未访夜市，偶尔会想起一道海味小吃，这曾被点名为经典的台湾小吃-蚵仔煎，Q弹、带有香煎微脆的粉浆饼皮，蚵仔煎一入口，边在软Q的浆皮间感受蚵仔在嘴中散发的鲜美，伴着甜辣的粉色海山酱，说什么也要把它沾光光。蚵仔煎，传说是在郑成功时期诞生的料理，岁月流转，怎能想到竟也成为台湾代表小吃之一，这一味不只在夜市中享用到，在家中，也能料理重现这样的美味。

蚵仔煎不是近年才有，和郑成功有关系?

「蚵仔煎」是道地台式称呼，指的是使用牡蛎、粉浆、鸡蛋、小白菜等制作的煎饼，「蚵仔」就是牡蛎，两者是一样的，蚵仔与青菜的水分、粉浆的Q度，加上煎制的火侯和时间掌控，每回都让蚵仔煎成品有不同口感，时而软Q，时而略带脆口。蚵仔煎有着蛮令人意外的传奇故事，相传蚵仔煎为西元1661年左右郑成功时期诞生的料理，当时荷兰军队占领台湾，郑成功带领军队欲收复台湾，此时缺乏粮食，郑成功的军队便使用台南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成饼食用，最后发展成经典的台味小吃。

海味精华来自它!挑选瞧仔细

蚵仔煎，口味亲民、不难料理。蚵仔是台湾西部特产，挑选蚵仔时，需观察外型肥美、是否有弹性，蚵仔的外表和上头裙边是否完整无破裂、颜色自然，并且没有奇怪的气味。别小看蚵仔小小一颗，所含的铁、锌能帮助补充元气与精力，亦有钾、钠、磷、镁、维生素B以及维生素E等营养。处理蚵仔时，使用盐巴轻轻搓洗，再以清水捞洗，帮助去除杂质。

蚵仔煎：粉浆、酱料定风味

蚵仔煎的粉浆可能影响成品的成败，调出浓稠的粉浆可能使口感过于厚重，稀薄则又吃不出饼皮滋味。调制面浆时，以蕃薯粉、太白粉、盐以及水混合均匀，若想增加饼皮香气，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至于沾酱更是一绝，略带粉色的海山酱，少了这酱汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山酱属于万用酱料，举凡肉粽、阿给、萝卜糕等台湾小吃，也多亏有了这一酱。海山酱运用味噌、番茄酱、糖、太白粉、水以及辣椒粉等来调制，锅中加水后，边加入各种调味料边加热拌匀，最后以太白粉勾芡使酱汁转为浓稠。

蚵仔煎的做法秘诀

1.使用不沾锅的平底锅更好煎!

2.热锅加油，香煎蚵仔，避免煎太久使蚵仔缩小。

3.淋上粉浆并煎制。

4.打入鸡蛋，可打在粉浆上或锅边再组合起来。将鸡蛋搓破蛋液，避免搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火侯与煎制时间，微脆的浆饼皮口感更好。

5.锅边拌炒切段小白菜，掌握喜欢的饼皮软脆后，将蚵仔煎铲起放至于青菜上。

6.事先制作好海山酱。

7.蚵仔煎起锅，淋上酱料。

芦笋的尖头是可以吃的，不要随便丢掉了，它的营养同样很高，对身体健康有益。那么芦笋尖怎么做好吃?下面小编为你提供芦笋尖的做法大全。

芦笋尖怎么做好吃

材料:芦笋500克，蒜，姜，盐

做法

1、芦笋洗净，切断。

2、锅里的油烧热，倒入姜和蒜煸香。

3、倒入芦笋翻炒。

4、倒入饭碗一半的热水，煮芦笋。

5、等没有了汤汁，加入盐调味即可。

小诀窍

1、选购芦笋不能选太长、太粗的，这种比较老，要把外面的皮剥掉才能烹饪。

2、放半碗热水清煮芦笋，易熟、营养流失的少。

芦笋尖的做法大全

【食材】芦笋1把/肉皮1块/盐、糖少许

1、当然是肉皮要事先卤好，加酱油糖和八角；

2、肉皮要冷着切成条状，和芦笋一般长段即可，一个食指为准；

3、芦笋清洗干净切段。沸水煮几分钟，滤水捞起直接放在肉皮上；

4、肉皮遇热立马软了，撒上盐和糖，无需加食油，因为肉皮本身油脂很多；

如何挑选新鲜芦笋

1、看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。

2、看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。

3、看底部：如果底部很干或者已经开始木质化，说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时，想要轻松去除芦笋老掉的根部，只要两只手捏住底部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。

芦笋好吃却不容易做，清炒很难断生，水煮又会流失营养，那么芦笋怎么做好吃？芦笋的做法有哪些呢？

芦笋怎么做好吃

芦笋要焯水

芦笋需要焯水原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

温馨提示

焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。

芦笋的做法有哪些

虾仁芦笋的做法

用料：

虾仁、芦笋、大蒜、淀粉、盐

芦笋切段。大蒜切片。

切好的芦笋焯水。

虾仁加入料酒，盐，淀粉拌匀。

锅里放油加蒜片炒香，放入虾仁稍炒，马上放入芦笋。

加少许盐和水淀粉，快炒出锅。

培根芦笋卷的做法

用料：

培根、芦笋、黑椒碎

把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里

培根一切为三备用

取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部

将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可

鲜味油淋芦笋的做法

用料：芦笋、姜末、蒜末、红椒丝、生抽、芝麻油、白糖、油、盐

芦笋根部去老皮切去老梗洗净切长段放入沸水中煮熟捞出沥干水份摆盘备用

生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开浇在芦笋上

姜末、蒜末撒在芦笋上食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上最后撒上红椒丝即可

小贴士

1. 食谱摘自美食堂建议的酱油是金标生抽

芦笋炒蘑菇的做法

用料：口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜

口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末

橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒

尝味道，根据口味下盐翻匀出锅

怎么挑选芦笋

先看芦笋直径。

看芦笋底部的直径，

大小在一厘米左右的最好。

再看芦笋粗细。

选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

看芦笋的长短。

芦笋在20厘米左右的最好，

这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

看芦笋的弹性。

选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，

如果掐的时候能掐出水来，

那证明芦笋很鲜嫩。

看芦笋的花头。

芦笋的上方都有花苞，

看花苞时要选择还没有开的，

这样的芦笋才新鲜。

苦瓜作为一种夏季常见蔬菜，有清热解毒、美容养颜的功效。那么除了常见的煎炒烹炸做法外，还可以怎么吃呢，榨汁是一种不错的选择，但是苦瓜自身的苦味怎么办呢？苦瓜汁怎么做才好喝？苦瓜汁的做法有哪些？

苦瓜的功效作用

清热解毒

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

养颜嫩肤

常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

降血糖

蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

养血滋肝

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

药用

苦瓜根、藤、叶及果实：苦，寒。清热解毒，明目。用于中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血。

苦瓜汁的做法有哪些

柠檬苦瓜汁

主料

柠檬(1个)苦瓜(1个)枸杞(几粒)

辅料

蜂蜜(1勺)

厨具

榨汁机

1、柠檬一个足够。柠檬先用盐水浸泡20分钟。砧板和刀用烧开的水烫一遍。

2、苦瓜一根清水冲洗干净后，在凉开水里放入一勺盐浸泡干净即可。

3、苦瓜切成片备用。

4、果汁机用清水冲洗干净后，用刷子将过滤刀片刷洗干净。将切好的苦瓜放进榨汁孔中，启动电源榨苦瓜汁。

5、浸泡好的柠檬切成片。

6、苦瓜汁榨好后；上面有一层泡沫，拂去泡沫即可。

7、榨好的苦瓜汁倒进杯子里，准备好蜂蜜。

8、放进柠檬片一片。

9、将榨好的苦瓜汁里加入蜂蜜。

10、撒入适量的枸杞。

小窍门：

1. 胃肠胃功能不好，一天最多食用2根，在中饭和晚饭前分别喝一根苦瓜汁。2.肠胃功能即使很好，一天也不要超过4根，多了会伤胃。3.一天4根的话，分别在早中晚饭前各榨一根，最后一根在睡前3个小时前喝，不要等睡前在喝。

苦瓜苹果饮

主料

苦瓜(半根)苹果(1个)

辅料

冰镇矿泉水(半瓶)蜂蜜(适量)盐(适量)

厨具

搅拌机

1、苦瓜掏去瓤。用筷子在里面转几圈即可很容易去掉。

2、苦瓜切丁。

3、苦瓜丁放盐水泡10分钟，去掉一部分苦味。

4、苹果去皮切小块。

5、苦瓜沥水和苹果放入料理机。

6、加入冰镇的矿泉水

7、启动料理机30秒。

8、打好的汁过滤到杯子，加入蜂蜜调匀饮用。

血菊苦瓜饮

主料

苦瓜(100克)矿泉水(500ml)

辅料

血菊(6朵)

厨具

豆浆机、搅拌机

1、把苦瓜洗净去籽切条备用。

2、把血菊用热水泡开备用。

3、把切好的苦瓜放入料理机中。

4、加入适量的矿泉水。

5、然后再放入适量蜂蜜。

6、用高速搅打成汁。

7、然后用小筛滤掉残渣倒入杯中。

8、里面放5-6朵泡好的血菊搅拌均匀。

9、调好后便可饮用。

小窍门：

饮品特点；色泽翠绿美观、菊香淡雅飘逸、入口清甜微苦、饮用神清气爽。

温馨提示；

1、甜味儿的浓淡可按自己喜好来调制蜂蜜，减肥的朋友最好不要放蜂蜜，蜂蜜建议使用槐花蜜为好，而其它的蜂蜜香气太浓会冲淡血菊和苦瓜的味道。

2、饮用过后还可以加水继续引用菊花水，血菊可冲泡3-5次，切不可倒掉浪费。

苦瓜汁什么时候喝效果好

饭后喝

苦瓜是寒性的味苦，有清热解火的作用，无论是炒着吃还是榨汁喝，效果都是非常好的。不过吃多了会对脾胃有损害，所以在吃苦瓜或喝苦瓜汁这时候，一定要注意不可以在空腹的时候饮用，最好可以在饭后45分钟的时候再喝。而且还需要注意的是，肠胃不好的人，脾胃虚寒的人，都不宜食用太多，女性朋友要特别注意，在月经期时，尽可能的离苦瓜远一些，因为苦瓜是凉性的，会引起痛经。