美食家常菜

淮山因为含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，所以具有健脾益胃和有助消化，是一种药食两用的滋补食材平补脾胃的药食两用之品。时下很多酒楼食肆都有相关的菜式，蒸、焖、炒、煮，不一而足。支竹的豆味香浓，是一种受人喜爱的传统食材，这次将两者结合鱼头一起共烹，营养滋味。

材料：淮山150克、支竹150克、鱼头1只、唐芹段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、米酒、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。

做法：淮山去皮洗净，切片备用；支竹切段备用；鱼头处理好，洗净斩件后以盐涂匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼头翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和淮山、支竹、唐芹段，调味后中火煮至材料熟透即成。

葱爆猪肉是一款非常常见的家常菜肴，在全国各地及整个华人圈都是十分受欢迎的菜肴，而这款经典美食，最大的特点就是大火快炒，让葱爆掉你的胃，一起来看看葱爆猪肉的家常做法吧！

葱爆猪肉的家常做法

食材：

猪肉丝500克、青葱6根、洋葱1/2粒、蒜头5粒、辣椒2根

腌料：

香油1小匙、米酒1大匙、酱油1大匙、白砂糖1大匙、白胡椒少许、玉米粉1大匙、冷水适量

调味料：

辣豆瓣1大匙、酱油膏1小匙、砂糖少许、水适量、白胡椒少许、绍兴酒1大匙、太白粉适量

1.将青葱切丝段，洋葱切丝，蒜头与辣椒切碎，猪肉逆纹切成条状。

2.猪肉丝放入腌料中腌渍约5分钟。

3.取一支炒锅，加入2大匙沙拉油，再加入腌渍好的猪肉丝，以大火快炒至七分熟，接着取出滤干油，备用。

4.使用原锅加一小匙沙拉油，加入葱白、洋葱、蒜头、辣椒爆炒。

5.爆香后加入葱绿、猪肉丝及调味料，以大火快炒调味，太湿可以勾薄芡，即完成。 

扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢?下面一起来介绍下家常做法!

扣肉

"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.

扣肉怎么做简单又好吃

梅菜扣肉

原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.

调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.

准备:

1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.

2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.

家常梅菜扣肉的做法与步骤

1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.

2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.

肉皮朝下摆入蒸碗

3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.

4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.

5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.

补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.

功效作用介绍

1.滋阴补血

梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.

2.健脾开胃

梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.

气候干燥，人体容易缺水日常饮食可以喝点疙瘩汤既补充营养又补充水分。那么，疙瘩汤是哪里的美食？疙瘩汤是主食吗？

疙瘩汤是哪里的美食

疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

美味疙瘩汤不管是汤还是菜，全是美味啊，容易消化。

直接开始：西红柿一个或者俩，看你的爱好加，咋这么押韵呢……面粉慢慢加水，加一点水就搅拌几次，做成面碎

笋片，木耳，菠菜，再来一个鸡蛋

西红柿切丁，也可以热水烫皮，揭下皮再切

锅里炒香葱姜末

下西红柿丁煸炒至塌架

冲入开水，有条件的可以加入骨头汤

烧开后倒入面碎，改小火煮透

配料全部下入，打个鸡蛋花

加入盐，胡椒粉，鸡精，OK，装碗喽……还得点香油

蒜苗花，或者香菜，随意加

鲜香烫口，面碎已经成了面疙瘩了

看着颜色，就跟煮的哈什蚂一样。

汤水的温度把蒜苗的香味刺激的满屋都是。

能吃酸辣的就多加醋胡椒粉，面碎要少加水多搅拌，不能黏连蛋花在烧好后，可以关火再加入，用余温烫熟，非常滑嫩的爱不释嘴啊，既然是汤就不要多加面碎，要不然一锅粘糊糊的，没有清爽的感觉了今天来碗疙瘩汤吧……

疙瘩汤是主食吗

疙瘩汤应该起源于古代的汤饼，也唤作汤不托。汤中有饼，喝汤吃饼，这饼可以是现成的饼子，也可以是生面下入汤中。从东周列国的“汝尝喫汤饼乎，人而不喫汤饼，其犹抱空腹而立也与!”到唐朝的“一日食粥，一日食汤饼”，汤饼可以说是“通行于富贵贫贱之人”。

饼子越小越入味，于是慢慢这饼子也就发展成小面疙瘩，或用手掐成，或用水和成，也就是我们所说的疙瘩汤了。

朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”用的是剩米饭，而慈禧的“珍珠翡翠白玉汤”可就真是疙瘩汤了。传说八国联军入京之后，慈禧外逃，途中到了一农户家中，饥饿难忍，农妇用煮熟的小米滚上白面，下到菠菜豆腐汤中，慈禧喝了之后大喜，问这道美食的名字，农妇灵机一动，告诉她这叫做“珍珠翡翠白玉汤”，于是平民的疙瘩汤也有了比较高雅的名字。

疙瘩汤虽然称其是汤，其实也可以当主食而且容易消化。

疙瘩汤可以用淀粉吗

淀粉是可以吃的，不必担心，不过淀粉比面粉中含有碱，甚至比面粉更有嚼劲。

暮春时节，苦菊已经端上了人们的餐桌，家常菜以凉拌的吃法最为常见。那么，苦菊苦不苦呢？苦菊怎么吃才不苦呢？一起来了解一下吧。

苦菊苦吗

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊怎么吃不苦

凉拌苦菊

原料：苦菊、姜、蒜调料：盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

苦菊米酱拌鲜蘑

主料：苦菊、蘑菇辅料：姜、蒜调料：盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油做法：

1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中；

2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。

老醋苦菊

原料：苦菊、去皮油炸花生米

调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法：

1.苦菊洗净，花生米压碎。

2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

糖醋苦菊

原料：

苦菊、蒜瓣、花生油、花椒、盐、醋、白砂糖、淀粉、生抽、白芝麻。

做法：

苦菊洗净切好，蒜拍碎切末，置其上；（爱吃辣椒的可加点小红椒。）

醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少；

锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠；

趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可。

苦菊中的营养

1.膳食纤维，苦菊与大多数蔬菜一样，苦菊中也含有丰富的膳食纤维，并且属于不溶性的纤维，通过刺激肠道蠕动缩短粪便在肠道内的停留时间。并且因为热量低又具有降血脂作用，适合减肥。

2.维生素C、胡萝卜素。有数据显示苦菊中这两种维生素含量分别是菠菜的2.1倍、2.3倍，可以抗氧化，保护眼睛、护肤。

3.胆碱、钾盐、钙盐等。有助于降低胆固醇与促进发育，维持人体的生理功能。