焦糖鲜奶布丁

焦糖鲜奶布丁

材料介绍：

牛奶500ml，绵白糖6汤匙，鸡蛋4枚，柠檬汁1汤匙，黄油1茶匙，蓝莓果少许

菜式典故或创意：

这是一款西班牙甜点，用的原料非常简单，制作起来也并不复杂，但吃起来口感却很香滑细腻。

制作方法：

1、将鸡蛋磕入碗中，再调入绵白糖3汤匙，用力搅打均匀。

2、牛奶倒入碗中，用中火慢慢加热至微沸，再关火静置15分钟，使其变成微热。

3、取若干个较高的直口小碗或模子，将其内壁均匀地涂上一层黄油，然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入小碗或模子中。

4、取一个较大较深的平底容器，里面倒入适量热水，再将小碗或模子放入热水中（注意热水不要没过小碗或模子的上口）。接着把容器放入烤箱中，用170度-200度火力烤制60分钟。

5、待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉，再倒扣出来。

6、将剩余绵白糖约3汤匙放入锅中，再加入柠檬汁，调入少许清水，用小火慢慢加热约3分钟，熬成浅浅的焦糖色，再淋到做好的鲜奶布丁上，最后上面摆上蓝莓果作装饰即可。

焦糖布丁是布丁的一种，布丁是一种美味的甜品类美食，适合当作下午茶或者饭后甜点。那么，焦糖布丁可以放多久？布丁是放保鲜还是冷冻？

焦糖布丁可以放多久

焦糖布丁先冷冻4个小时，再放入冰箱保鲜，可保存7天以上!

因自作布丁不含防腐剂等添加剂，内含丰富有机物等营养物质，所以容易腐败，保存时间相对较短。冰箱保鲜虽可保存一段时间，但尽量不要超过一周!

焦糖布丁是什么

焦糖布丁是布丁的一种，也是一道西餐食品，是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成的。千百年来，世界各地的人对它的喜爱带给了它不一样的形态，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法国烤布蕾等。

营养成分

热量：489.4大卡、胆固醇：681毫克、钾：507.4毫克、磷：327毫克、钙：324.6毫克、维生素A：317.4微、钠：238.35毫克、镁：39.5毫克、蛋白质：22.18克、硒：20.81微克、脂肪：17.68克、碳水化合物：11.58克、铁：3.05毫克、维生素E：2.55毫克、维生素C：2.5毫克、锌：2.28毫克、维生素B2：0.65毫克、烟酸：0.47毫克、铜：0.23毫克、维生素B1：0.2毫克、锰：0.12毫克。

焦糖布丁做法

鸡蛋黄2个、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少许

做法

1.准备材料

2.将牛奶、淡奶油、蛋黄、香草精倒入盆中，用打蛋器搅打均匀，小火加热至即将沸腾时离火，加入20克糖粉搅拌至溶化

3.将布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盘中注入热水，烤箱预热，200度，上下火，中下层，烤25-30分钟(我这个烤杯比较高，用布丁碗的话比较浅，可将温度调低些，烤的时间也可相应缩短)

4.取出晾至稍凉后，表面均匀的筛上剩下的糖粉，用喷枪将表面烧至焦糖色即可。

对于吉利丁片的使用，最常见的莫过于布丁、果冻以及慕斯蛋糕了。那么，吉利丁片怎么做果冻？吉利丁片怎么做慕斯蛋糕？

吉利丁片怎么做果冻

鲜奶果冻

吉利丁片10克、细砂糖80克、鲜奶500克。

1.吉利t与细砂糖先干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80℃，至砂糖吉利t完全溶解即可。

2.将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。

桂圆红枣果冻

材料：桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利t—15克、细冰糖

模型：冰淇淋盒子、盖子约2组。

1.将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。

2.吉利t与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利t完全溶解。

3.将做法2的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏。

4.取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。

吉利丁片怎么做慕斯蛋糕

吉利丁片在慕斯蛋糕中主要起稳定结构的作用。

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

如何选择吉利丁

首先就品牌来说，意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。

布丁肯定是很多人夏季的最爱了，那么把蓝莓做成布丁的话那味道如何呢？蓝莓布丁应该怎么做呢？下面我们来详细介绍下！

蓝莓布丁怎么做

虽然生活中经常听到，或者吃过蓝莓口味的甜品，但是蓝莓布丁你吃过吗？或者说你知道蓝莓布丁是怎么做的吗？其实蓝莓布丁的做法并没有你想象中那么复杂，相反，蓝莓布丁事实上做法很简单，只要看一遍就知道怎么做了。

材料准备

纯牛奶250g、蓝莓适量、蓝莓果酱一勺、吉利丁片8g。（PS：材料是不是很简单？）

做法步骤

第一步：现将新鲜蓝莓洗净后放在碗里，一定要冲洗干净，剩下的部分都是要能直接吃的，不要有什么杂质，否则后面很难处理。

第二步：将吉利丁片先用少量凉水泡发15分钟左右，然后用60-70摄氏度的水隔水加热，使其完全融化后备用。

第三步：将250g的纯牛奶放入奶锅中，然后放入一勺蓝莓果酱，搅拌均匀，并同时用小火加热，使其充分混合，但是不要煮沸了，温热即可。接着放入溶解好的吉利丁片，搅拌均匀。

第四步：将新鲜的蓝莓适量放一些在牛奶混合液中，搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，大约3-4个小时之后即可取出直接食用了。不过也可以在表面放几颗蓝莓作为点缀。

制作窍门

吉利丁片可以提前加热溶解，也可以等牛奶还是温热的时候放入牛奶中搅拌溶解，记住牛奶和吉利丁片都不要煮沸，那样会导致牛奶起沫，吉利丁片难以凝固，十分影响口感，另外由于蓝莓果酱本身就有甜味，因此没有放白砂糖，但是如果你觉得不够甜的话，也可以稍微加些白砂糖调味。

功效作用分析

牛奶：牛奶含有丰富的蛋白质和微量元素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、磷。能够促消化、保护肠胃、防癌抗癌、防便秘、美容、提高免疫力。

蓝梅：

1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；

2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；

3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

营养功效介绍

1、增强记忆力

蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老。

如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

2、抗氧化功能

减缓人类的衰老天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。

蓝莓抗氧化能力最强，这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。

3、增强自身免疫力

蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，蓝莓含有相当多的钾。

钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。

蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。

4、保护眼睛，增强视力

蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。

同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。

5、抗癌功能

蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。

蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂。

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？

蛋挞为什么没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗讲就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。

蛋挞怎么做才有焦糖色

想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。

焦糖色蛋塔的做法

1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。

2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。

3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。

4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。

5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。

7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。

8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液，八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。