吃肥肉帮助健康

吃肥肉帮助健康

长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不敢吃。

其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表面微干或略显湿润且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

适当吃肉有益健康

吃肉要适当

在计划经济时代肉食用肉票联系在一起的，在那个年代可以被称做奢侈品了，逢年过节的大日子才能吃到肉馅饺子，到现在留下的都是吃油渣满嘴香的回忆了。

乳糖不耐受者进食肥肉可能加重肠道负担引发腹泻，婴幼儿、老年人等有特殊情况；胆囊疾病患者进食肥肉会因胆囊收缩异常致消化不良腹泻，中老年女性等需注意；肠道吸收不良综合征患者进食肥肉因吸收能力下降致腹泻，儿童、老年人等有特殊影响；肠易激综合征患者进食肥肉易诱发肠道痉挛致腹泻，女性等特殊人群需注意调节情绪等。

一、乳糖不耐受

1.原理：人体小肠黏膜刷状缘上的乳糖酶可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以便吸收，若乳糖酶缺乏，摄入的乳糖不能被充分消化吸收，进入结肠后被肠道细菌发酵，产生气体并刺激肠道，导致腹泻等症状，而肥肉中脂肪含量高，当乳糖不耐受者同时进食肥肉时，可能加重肠道负担引发腹泻。儿童因消化系统发育不完善，更易出现乳糖不耐受情况；成年人随着年龄增长或肠道疾病等也可能出现乳糖酶活性降低的情况。

2.特殊人群提示：婴幼儿乳糖不耐受时，若吃母乳可能出现一吃含乳糖食物（如部分配方奶中含乳糖，肥肉若与含乳糖食物同食）就拉肚子，此时母亲需注意饮食中乳糖摄入，婴儿可考虑更换无乳糖配方奶；老年人若本身肠道功能减退，乳糖酶分泌减少，进食肥肉后更易因乳糖不耐受出现腹泻，需注意合理搭配饮食，避免同时摄入高乳糖和高脂肪食物。

二、胆囊疾病

1.原理：胆囊主要功能是储存和浓缩胆汁，进食后胆囊收缩排出胆汁帮助脂肪消化。若患有胆囊炎、胆结石等胆囊疾病，胆囊收缩功能异常或胆汁排出受阻，当进食肥肉这类高脂肪食物时，会刺激胆囊收缩，若胆囊不能正常排空胆汁，就会引起消化不良，出现腹泻症状。女性胆囊疾病发生率相对有一定特点，且随着年龄增长，胆囊疾病发病率逐渐升高，生活不规律、肥胖等是胆囊疾病的危险因素，这些因素也会影响对肥肉进食后的消化反应。

2.特殊人群提示：中老年女性若本身有胆囊疾病隐患，进食肥肉后易出现腹泻，应定期体检监测胆囊状况，保持健康生活方式，如合理控制体重、规律饮食等；对于患有胆囊疾病的孕妇等特殊人群，需要更谨慎对待饮食中脂肪摄入，因为孕期身体变化可能影响胆囊功能，进食肥肉后腹泻可能影响自身营养状况和胎儿健康，需在医生指导下调整饮食结构。

三、肠道吸收不良综合征

1.原理：多种原因可导致肠道吸收不良，如小肠黏膜病变、消化酶缺乏等，使得肠道对脂肪等营养物质的吸收能力下降，当进食肥肉后，其中的脂肪不能被正常吸收，从而引起腹泻。不同年龄人群都可能患肠道吸收不良综合征，长期不良生活方式如酗酒、暴饮暴食等可能增加患病风险，进而影响对肥肉的消化。

2.特殊人群提示：儿童肠道吸收不良综合征可能影响生长发育，若一吃肥肉就拉肚子，需关注其营养状况，及时调整饮食，保证足够营养摄入；老年人肠道吸收不良综合征发病率相对较高，由于其肠道功能本身衰退，进食肥肉后腹泻可能导致营养不良等问题，更需要注意饮食的易消化和营养均衡，必要时在医生指导下进行营养补充。

四、肠易激综合征

1.原理：这是一种常见的功能性肠病，肠道动力异常、内脏高敏感性等是其发病机制，患者肠道对食物刺激较为敏感，肥肉属于高脂肪食物，进食后可能诱发肠道痉挛等，导致腹泻症状。不同性别在肠易激综合征发病率上可能有一定差异，生活压力大、精神紧张等因素会影响病情，进而影响对肥肉进食后的反应。

2.特殊人群提示：女性肠易激综合征患者相对较多，在面对一吃肥肉就拉肚子情况时，要注意调节情绪，保持心情舒畅，因为精神因素对病情影响大；对于处于特殊生活阶段的人群，如备考学生等压力大的群体，更要关注饮食对病情的影响，尽量避免进食易诱发腹泻的高脂肪食物如肥肉等，必要时寻求心理疏导和医学帮助来改善肠道功能。

胆囊炎患者适合食用鱼肉、鸡肉等，鱼肉富含优质蛋白及不饱和脂肪酸，可清蒸；鸡肉是优质蛋白良好来源，去皮鸡肉脂肪低，可炖煮；不适合食用肥肉，因其脂肪高会加重胆囊负担，尤其合并高脂血症者需严格避免；也不适合食用油炸肉类，其含高脂肪且难消化，会刺激胆囊引发疼痛，老年胆囊炎患者因消化弱更应避免。

一、适合胆囊炎患者食用的肉类选择

（一）鱼肉

1.特点及优势：鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，相对容易消化。例如，鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素B2、烟酸等营养成分，其脂肪含量较低，每100克鲈鱼中脂肪含量约为3.4克，胆囊炎患者适量食用不会加重胆囊的消化负担。研究表明，鱼类中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对整体健康有益，同时能为身体提供必要的营养物质来维持机体正常生理功能。

2.食用方式：可采用清蒸的烹饪方式，这样能最大程度保留鱼肉的营养成分，避免添加过多油脂加重胆囊负担。例如清蒸鲈鱼，将鲈鱼处理干净后，放入蒸锅中蒸熟，加入适量葱姜丝、蒸鱼豉油即可。

（二）鸡肉

1.特点及优势：鸡肉也是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。以去皮鸡肉为例，每100克去皮鸡肉中脂肪含量约为9克左右，相比带皮鸡肉脂肪含量大大降低。鸡肉中的蛋白质易于被人体吸收利用，对于胆囊炎患者补充营养有一定帮助。同时，鸡肉可以通过多种健康方式烹饪，如炖煮、清炒等。

2.食用方式：建议选择炖煮的方式，如鸡肉山药汤。将鸡肉切块后焯水去除血沫，再与山药等食材一起炖煮，这样烹饪出的鸡肉汤味道鲜美且相对清淡，适合胆囊炎患者食用。但要注意避免加入过多油腻的调料。

二、不适合胆囊炎患者食用的肉类情况

（一）肥肉

1.原因分析：肥肉中脂肪含量极高，胆囊炎患者的胆囊功能往往存在一定程度的受损，进食高脂肪食物后，胆囊需要收缩来排放胆汁帮助消化脂肪，这可能会引起胆囊收缩，导致疼痛发作。例如，100克猪肥肉中脂肪含量可高达90克以上，大量摄入会明显增加胆囊的负担。

2.特殊人群注意事项：对于合并有高脂血症的胆囊炎患者，肥肉的摄入会进一步升高血脂水平，加重心血管等系统的负担，因此这类患者更应严格避免食用肥肉。

（二）油炸肉类

1.原因分析：油炸肉类不仅含有较高的脂肪，而且在油炸过程中可能会产生一些有害物质。同时，油炸会使肉类的质地变得坚硬，更难以消化，会刺激胆囊收缩，引发胆囊炎患者的疼痛不适。例如，油炸鸡腿，经过高温油炸后，其脂肪含量进一步浓缩，且食物质地变得紧实，对胆囊的刺激较大。

2.特殊人群注意事项：老年胆囊炎患者由于消化功能相对较弱，油炸肉类更不易消化，食用后可能会出现消化不良等症状，进而间接影响胆囊的状态，所以老年胆囊炎患者应尤其避免食用油炸肉类。

少吃肥肉

少吃原因

屈光不正患者应少吃肥肉。肥肉中含有脂肪、卵磷脂和胆固醇。肥肉中脂肪含量高达90%以上，大量的脂肪会影响机体对钙质的吸收，尤其对于高血压、高血脂等患者，不利于身体健康。所以屈光不正患者应少吃肥肉。

怎么吃

肥肉可以炒食、蒸食、炖食、炸食、煮食，做法多样。每天随正餐食用，可搭配大多数蔬菜同食，保证营养均衡。

饮食建议

屈光不正包括近视、远视及散光，其原因较多，大多由于不正确用眼导致眼睛过度疲劳，或者由于饮食因素，导致眼部缺少某些微量元素，从而形成此病。因此本病在饮食上需要注意以下几点：

1、不能挑食、偏食，少吃零食，适当食用粗粮，以全面补充人体所需的各种微量元素；

2、补充蛋白质，如鸡蛋、鸡肉等，可以维持眼的正常功能，有利于眼组织损伤后的修复；

3、补充钙质，如牛奶、豆腐、骨汤等；

4、注意硒的摄入，多食用含硒较多的食物，如动物肝脏、贝类、大豆蘑菇等。

慎吃肥肉

慎吃原因

恶性青光眼患者应谨慎食用肥肉。肥肉中含有脂肪、卵磷脂和胆固醇。恶性青光眼患者摄入脂肪容易引起眼睛血管的硬化，血管壁弹性下降，影响身体健康。而肥肉中脂肪含量高达90%以上，所以患者平时应谨慎食用，以免加重患者病情。

怎么吃

肥肉可以炒食、蒸食、炖食、炸食、煮食，做法多样。每天随正餐食用，可搭配大多数蔬菜同食，保证营养均衡。

饮食建议

恶性青光眼又称睫状环阻滞性青光眼，是一类诊断困难，眼压不易控制的顽固性青光眼。一般认为是抗青光眼术后一种严重并发症，常于术后数小时，数日以至数月发生，严重者还会引起失明。因此，对于恶性青光眼应采取紧急措施，进行药物或手术干预。除此之外，还饮食上还应注意以下几方面：

1、饮食宜清淡，多吃蔬菜和水果，忌食辛辣、油腻性食物，忌酒、浓茶、咖啡等容易导致眼压升高的饮品；

2、多吃润肠的食物，如蜂蜜、萝卜、柠檬、西瓜、西红柿等，还可多吃富含膳食纤维的蔬菜和粗粮，保持大便通畅，避免眼压升高；

3、多吃利水祛湿的食物，如赤豆、西瓜、冬瓜、丝瓜等。