吃烤肉配孜然防止致癌物质产生

新疆人吃烤肉，总会加点孜然。事实上，这种延续了千年的传统，不仅让烤肉鲜香四溢，更重要的是有益健康。高温烹调肉类时，加点孜然，就可防止致癌物质产生。

肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。

研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。：

腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，去腥调味的同时，也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。此外，吃烧烤和煎炸的肉类时，最好配些新鲜果蔬，其中富含的维C可减少致癌物亚硝胺的产生，维E有很强的抗氧化作用，能减轻对健康的危害。

少吃烤肉

少吃原因

胃肿瘤患者应少吃烤肉。烤肉属于烧烤类食物，肉类均含有蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等营养物质。但肉类经过烧烤以后，其中的蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质会遭到破坏，还会产生致癌物质，此外烤肉的性质偏燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等尤为刺激，易加重患者的病情。因此对于胃肿瘤患者而言，应少吃烤肉。

怎么吃

烤肉的种类繁多，烤熟后可直接食用，或者与其他食材同食，增加口感。因其含有大量脂肪，不宜过量食用。高胆固醇患者应忌食。

饮食建议

胃肿瘤是消化系统常见疾病，可分为良性和恶性。恶性肿瘤包括胃癌、恶性淋巴瘤、恶性间质瘤等。良性肿瘤多为胃腺瘤、胃息肉等。胃肿瘤的发生与长期食用熏烤、腌制食物，长期不规律饮食相关。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、多吃容易消化、热量高，并且富含蛋白质、维生素A、维生素B、胡萝卜素的食物，如稀饭、面条、软米饭、豆浆、蘑菇等；

2、避免吃油煎、油炸和含粗纤维多的食物，如韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干等；

3、避免吃含盐量高、刺激性强的食物，如腌制食物、辣味食物、生姜、酒等；

4、忌食过硬、过热、过冷的食物，避免对胃部会有一定的伤害；

5、多吃富含维生素的水果和蔬菜，如桃子、苹果、香蕉、白菜、西红柿等，可以增加抵抗力，增加食欲。

少吃烤肉

少吃原因

IgA肾病应少吃烤肉。烤肉属于烧烤类食物，肉类均含有蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等营养物质。但肉类经过烧烤以后，其中的蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质会遭到破坏，还会产生致癌物质，此外烤肉的性质偏向燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等辛味品尤为刺激，易刺激胃肠道，还会加重肝肾功能的负担。因此对于IgA肾病患者而言，应少吃烤肉。

怎么吃

烤肉的种类繁多，烤熟后可直接食用，或者与其他食材同食，增加口感。因含有大量脂肪，不宜过量食用。高胆固醇患者应忌食。

饮食建议

IgA肾病是最为常见的一种原发性肾小球疾病，常表现为反复发作的肉眼或镜下血尿，可伴不同程度蛋白尿，部分患者可出现严重高血压或肾功能不全。临床上除了必要的药物治疗，还需注意日常生活饮食。

1、需控制盐摄入量，以免盐分摄入过多，加重高血压的症状，影响病情恢复；

2、优质蛋白饮食：白肉优选；

3、对于严重浮肿的患者需控制好水的摄入量；

4、宜多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如甜椒、油菜、菠菜、西红柿及猕猴桃、草莓、柑桔等。

5、如果IgA肾病伴有贫血状况，在饮食中可选用含铁丰富的食物，如动物血、动物肝脏、瘦肉、大枣、黑豆、黑木耳、芝麻酱等。

少吃烤串

少吃原因

溢泪症患者应少吃烤串。虽然烤串种类繁多，一般肉类均含有蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等营养物质。但肉类经过烧烤以后，其中的蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质会遭到破坏，还会产生致癌物质。此外，烤肉的性质偏向燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等辛味品尤为刺激，易加重溢泪症患者的病情。因此对于溢泪症患者而言，平时应少吃烤串。

怎么吃

烤串的种类比较繁多，比如蔬菜、海鲜、动物内脏类，烤熟后即可食用。但因烧烤含有有害物质，故不宜过量食用。另外，发烧及肝病患者、孕妇等应慎食烧烤。

饮食建议

溢泪症是指因泪道发生功能障碍，从而导致泪液外溢。一般发育异常、外伤、异物、炎症、肿瘤、瘢痕收缩或鼻腔疾患等使泪道狭窄或阻塞，均能发生溢泪症。该病是眼科较为常见的疾病，除了积极给予手术治疗外，其饮食调整也具有重要意义。具体饮食指导如下：

1、注意膳食平衡，多食用清淡且富含营养的食物，以保证营养需求；

2、日常多饮水，以保证机体新陈代谢的进行，以促进毒素及炎症的代谢，避免加重病情；

3、术后可给予高蛋白、高热量和含纤维较多的食物，以供给充足的营养；

4、多食促进伤口愈合的食物，如菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等；

5、忌食辣椒、麻椒、生葱、生蒜、白酒等刺激性食物及饮料；

6、避免摄入辛辣刺激性食物，如葱、姜、蒜、花椒等，减少油炸、煎熏、烧烤等食物的摄入；

7、避免摄入海鱼、螃蟹、虾、牡蛎、牛肉等发物，食用后不利于炎症消退。

少吃烤肉

少吃原因

慢性腹泻患者应少吃烤肉。烤肉中含有多种维生素、脂肪、无机盐、蛋白质等营养物质。慢性腹泻患者应少吃坚硬、不宜消化的食物，最好以流食、软食为主。而烤肉中全是肉类，不好消化，并且在烧烤的过程中，还容易产生致癌物质，刺激胃肠。所以慢性腹泻患者应少吃，以免加重肠道负担。

怎么吃

烤肉烤熟后可直接食用，但不宜晚上吃，易引起肥胖。烤肉需要搭配各种蔬菜一起食用，以保证营养均衡。

饮食建议

慢性腹泻是一种常见临床症状，是指病程在两个月以上的腹泻或间歇期在2-4周内的复发性腹泻。因其病因较为复杂，所以治疗主要为对因治疗，此外还包括止泻治疗及解痉止痛治疗。由于慢性腹泻病程较长，易导致患者出现营养不良等全身症状，因此日常的饮食护理尤其重要。

1、低脂少渣饮食：每天摄入脂肪量在40g左右，过多不易消化并会加重胃肠道负担；少食粗纤维多的食物，以免刺激肠蠕动，使腹泻加重，故宜进食细软易消化食品，如粥、软烂饭等；

2、高蛋白高热量饮食：给予优质蛋白，如瘦肉、鸡蛋等；

3、补充水分：纠正水电解质紊乱；

4、禁食辛辣刺激、寒凉食物，易加重脾胃负担，加重腹泻症状。