回锅肉炒四季豆做法

主料：五花肉300g；四季豆250g

辅料：油盐适量；姜片适量；大蒜适量；郫县豆瓣酱适量；花椒适量；料酒适量；红辣椒适量；糖适量。

回锅肉炒四季豆的做法

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；

2、将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；分熟；

4、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟；

5、准备好其它原材料；

6、热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味后下入五花肉片；

9、继续翻炒直至五花肉微微发焦；

10、下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；

11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

四季豆的做法有很多种，有些人喜欢炒着吃，这样加调料入味更鲜美。那么四季豆怎么炒不变色?四季豆怎么炒容易熟?

四季豆怎么炒不变色

1、用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色。

2、先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。

3、再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。

四季豆怎么炒容易熟

可能很多人怕四季豆煮不熟就会把四季豆放在锅中加水然后煮很长时间，这样煮出来的四季豆其实口感可能并不怎么样，所以不要煮太久了，可以先将四季豆剥好洗净后倒入水中，煮到七分熟的样子，然后就可以捞出来然后沥干。在锅中倒入少许食用有，待油烧开后加入蒜末，炒几下再倒入四季豆，翻炒熟后加入调料即可食用。在炒四季豆的时候一定要炒熟，虽然说不建议用长时间煮的方法将四季豆弄熟，但是四季豆在吃之前一定要是熟透的，可以只用炒熟的方法来使四季豆变熟，但是在炒的过程中一定要不停翻炒，要不然很容易糊的，看到四季豆完全变色后就代表四季豆快熟了。

四季豆炖土豆的做法

1.将四季豆洗净撕去老筋去头尾，土豆切的稍微厚些

2.锅中放油，先炒四季豆，再放土豆继续翻炒

3.翻炒的时候加入生抽和些许清水（没过菜），小火继续炖半个小时左右

4.差不多收汁的时候加入蒜末和大喜大，出锅

现在这个季节，正是四季豆和茄子成熟的时候，市面上的四季豆和茄子大量上市。那么，四季豆可以和茄子一起炒吗？四季豆和茄子能一起煮吗？

四季豆可以和茄子一起吃吗

四季豆能和茄子一起做菜，做法如下：

原料：青茄子1个、四季豆100g、葱4g、姜3g、蒜10g

调料：精盐、食用油、味精、色拉油

做法：

1、将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。

2、锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。

3、锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。

茄子的搭配禁忌

1、茄子＋螃蟹可能危害肠胃

2、茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

1、茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

茄子的食用禁忌

1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

4、大量生吃茄子易中毒！茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

回锅肉其实煮15到20分钟就足够了，把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦。

回锅肉要煮多久

回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。

回锅肉怎么焯水

有的人是把五花肉切麻将块后焯水?有的人直接大块焯水后再切?

先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。

另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉的特色

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

对于第一次做饭的人来说，蒜苗买回来炒很容易，但是怎么摘却成了难题。那么，蒜苗怎么处理呢？一起来了解一下蒜苗的摘法，以及怎么切更好看更营养。

蒜苗怎么摘

叶子那尖尖有黄叶干叶子的摘取，然后就洗洗切了就可以炒了，蒜苗炒肉，炒鸡蛋都不错，川菜回锅肉盐煎肉都是配蒜苗炒的，蒜苔也可以炒肉，炒鸡蛋，炒贝类，和带鱼或者和肉丸一起红烧都很美味。

蒜苗怎么处理

蒜苗清洗步骤：

（1）先用水冲洗下根部的泥土，然后整齐切掉根须。

（2）拨下最外层的短一截的初叶（一般都枯萎）。

（3）从根部开始，自上而下清洗。先洗根颈部，再洗叶子。

（4）叶子反复冲洗后，倒过来，冲洗叶子芯。多洗几遍。

常见切法

将蒜苗已经纤维化的皮撕掉之後仔细清洗，主茎与叶片之间缝隙容易夹杂沙土，需特别注意洗净。

可切成多种形状。

再依料理需要切成各种形状。

蒜苗纵切。

如需切碎，先将蒜苗纵切，但不切断成细丝（如上图），再横切成屑。

纵切後再横切成屑。

蒜苗剖半。

如需切丝，先将蒜苗剖半（但不要完全切断），摊平後即可轻松地纵切成丝。

剖半後摊平。

纵切成丝。

蒜苗的营养价值

1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。