发酵面食营养价值高

研究证明，酵母不仅能改变面团的结构，使其变得松软好吃，还大大增加了发酵面食的营养价值。

面粉发酵后除了蛋白质、碳水化合物、脂类得以保留外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。因此，馒头、面包等发酵面食所含的营养成分比大饼、面条要高。此外，面粉发酵后，影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和作用。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。

面食吃后放屁增多受多因素影响，包括面食成分中可发酵碳水化合物易被肠道细菌分解产气，肠道消化功能方面儿童肠道菌群发育、老年人肠道功能衰退、个体肠道菌群差异及消化功能强弱均有影响，进食方式中进食速度快会吞入空气且影响消化、进食量多使可发酵碳水化合物增加都会致放屁增多

一、面食成分相关因素

面食通常以小麦粉等为主要原料，小麦粉中含有较多的碳水化合物，其中包括可发酵的碳水化合物。当这些可发酵的碳水化合物进入肠道后，会被肠道内的细菌分解发酵。例如，一些低聚糖等成分在肠道细菌作用下分解，产生氢气、二氧化碳等气体，从而导致放屁增多。研究表明，小麦中的某些碳水化合物结构特点使其在肠道内较易被发酵产生气体。不同种类的面食，如馒头、面条等，由于面粉加工方式略有不同，但基本成分相似，所以在这方面的影响是类似的。

二、肠道消化功能因素

1.个体差异

年龄方面：儿童的肠道菌群尚在发育中，消化面食等碳水化合物的能力与成人不同。儿童肠道细菌对碳水化合物的发酵可能相对更活跃，所以儿童吃面食后可能更容易放屁。而老年人肠道功能逐渐衰退，消化酶分泌减少，对面食中碳水化合物的消化分解效率降低，未被充分消化的碳水化合物进入肠道后被细菌发酵的机会增加，也容易导致放屁增多。

性别方面：一般来说，性别对吃面食后放屁的影响不显著，但个体之间肠道菌群存在差异，不同性别的人群肠道菌群组成和功能有一定差异，这可能会影响对碳水化合物的发酵程度，从而影响放屁情况。

2.肠道菌群因素：每个人的肠道菌群组成不同。如果肠道内产气细菌较多，那么在摄入面食后，对其中可发酵碳水化合物的分解发酵会更强烈，产生更多气体导致放屁。例如，某些肠道菌群失调的人群，肠道内正常菌群平衡被打破，产气菌占优势，吃面食后更容易出现放屁增多的现象。

3.消化功能强弱：本身消化功能较弱的人，对面食中碳水化合物的消化能力差，面食在肠道内停留时间相对较长，更易被肠道细菌发酵产生气体。比如患有胃肠道疾病（如慢性胃炎、肠炎等）的人，其消化功能受到影响，吃面食后放屁的几率可能高于消化功能正常的人。

三、进食方式因素

1.进食速度：如果进食面食时速度过快，会吞咽较多空气，这些空气进入肠道后也会导致放屁增多。另外，快速进食还会使食物不能充分与消化液混合，影响消化，未充分消化的面食进入肠道后被细菌发酵产生更多气体。

2.进食量：一次性进食过多面食，肠道内可发酵的碳水化合物量增加，肠道细菌分解发酵产生的气体量也会相应增多，从而导致放屁明显增多。例如，一顿吃很多馒头或面条，比适量进食更容易出现放屁情况。

慢性胃炎伴糜烂患者可以吃的食物为面食、粥类、软米饭和鱼肉、鸡肉等。

1.面食

面食相对较容易消化，能减轻胃部负担。像馒头，经过发酵后部分淀粉转化为小分子糖类，更易被人体吸收。面条可煮得软烂一些，如清汤面，避免添加过多辛辣、油腻的调料。研究表明，适当摄入面食有助于维持胃部正常消化功能，缓解慢性胃炎伴糜烂患者常见的消化不良症状。

2.粥类

各类粥品是不错的选择。小米粥富含维生素B族、膳食纤维等营养成分，具有健脾和胃的功效，可在一定程度上保护胃黏膜。南瓜粥中含有丰富的果胶，能吸附细菌和毒素，对胃黏膜起到保护作用。但注意粥不宜煮得过于浓稠，以免加重胃部消化负担。

3.软米饭

大米饭可煮得软烂一些，相较于生硬的米饭，软米饭更易被消化。烹饪时可适当多加水，且避免选择粘性较大的米种，减少对胃黏膜的刺激。

4.鱼肉

鱼肉富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收。如鲈鱼、鳕鱼等，清蒸做法能最大程度保留其营养成分，同时减少油脂摄入。研究显示，适量摄入鱼肉有助于补充身体所需蛋白质，促进受损胃黏膜的修复。

5.鸡肉

鸡肉也是优质蛋白质来源，可选择去皮鸡肉，减少脂肪摄入。如做成鸡肉丸子汤，将鸡肉剁碎后制成丸子，煮成清淡的汤品，既易于消化，又能补充营养。

发面饼是面粉发酵做成的一种小吃，属于面食类的食品，也是很多家常喜爱的美食之一。那么，发面饼的热量高吗？减肥可以吃发面饼吗？

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)247.54

碳水化合物(克)52.46

脂肪(克)1.28

蛋白质(克)8.07

纤维素(克)1.47

烤：烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

减肥可以吃发面饼吗

大概每100g的发面饼当中含有的热量为248卡。而这248卡热量需要被消耗掉大概要做一个小时的健美操。发面饼当中含有一定量的蛋白质、碳水化合物等营养成分，在减肥期间是可以适当吃一些的。想要减肥除了控制饮食还需要进行适当的体育运动，你可以考虑每天晚上在吃完饭以后进行散步，早上也可以适当进行跑步锻炼。节食需要适度，过度节食是不利于身体健康的。

发面的东西增肥快还是死面的快

发面的东西增肥快。因为同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

发面饼的做法

原料：酵母(鲜)4.0g、小麦粉(标准粉)500.0g、酸奶60.0g、饮用水150.0g

详细说明

分类：糕点主食类型；中餐口味：咸鲜；耗时：60分钟以上。

主料：面粉一斤配料：鲜酵母3-4克泡打粉2克酸牛奶适量；

制作过程：1.一斤面粉中加入3-4克鲜酵母，2克泡打粉，然后用酸牛奶和成面团。酸牛奶是用一小盒酸奶加适量鲜奶调制的。如果没有酸奶，可以直接用鲜奶，酵母多加1-2克即可。

2.把揉好的面团套上塑料袋或者盖上湿布，发1小时。（冬天放在暖气上发）

3.继续揉发好的面团，揉的时间长一些比较好。然后分成适当的大小，擀成饼状。如果没有调料，就直接下锅，有调料的话按照视频的方法把调料卷进饼里。

4.锅里不放油，中到小火烤10分钟左右，烤到两面金黄即可。

胃消化不好时，可适当吃粥类、面食、蔬菜水果等食物。

1.粥类

小米粥富含维生素B1、膳食纤维，能健脾和胃；山药莲子粥中，山药有健脾益胃的功效，莲子可养心安神，两者搭配熬粥，不仅容易消化，还能缓解消化不良。

2.面食

面条、馒头经过发酵，质地柔软，相较米饭更易被胃部消化。其中，馒头的酵母成分有助于中和胃酸，减轻胃部不适。

3.蔬菜水果

南瓜富含果胶，可保护胃黏膜；胡萝卜含有胡萝卜素等营养，能健脾和胃，二者蒸煮后食用，既软糯又好消化。香蕉富含钾元素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缓解消化不良，适合生吃。