孜然秋刀鱼做法

下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：

1、控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

2、鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

3、选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。

4、三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。

5、两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

主料：秋刀鱼600克。

调料：柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。

做法：

1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。

5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

7、撒入孜然粉。

8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。是不是看到秋刀鱼就想起了周董的这首歌?秋刀鱼味道鲜美，营养价值高，受到很多人的喜爱，秋刀鱼怎么做好吃？秋刀鱼的做法是什么？

秋刀鱼怎么做好吃

香煎秋刀鱼

用料：秋刀鱼4条、盐抹匀鱼身就好、胡椒粉抹匀鱼身就好、花椒粉抹匀鱼身就好、橄榄油抹匀鱼身就好、姜丝、葱末

做法：1.秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2.撒盐，胡椒粉，花椒粉，橄榄油，姜丝抹匀两面，腌制10分钟左右。

3.因为已经有橄榄油，煎的时候就直接下锅。不要急着翻面，要等那边煎的金黄再翻。

4.翻面后放葱花，然后另一面也煎好后再翻一次，出锅!

5.挤点柠檬汁更好吃!

橙香烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼、柠檬、橙子、盐、黑胡椒、橄榄油

做法1.秋刀鱼洗净清理后，在鱼身和鱼肚内均匀的抹上盐，黑胡椒碎和柠檬橙子皮屑，腌制半个小时以上;

2.烤盘内垫锡纸，并在锡纸上刷油，入烤箱前在鱼身上均匀的刷一层薄油;

3.200度烤20分钟左右至上色即可。

味噌秋刀鱼

用料：秋刀鱼1条、味噌酱30g、黄酒50g、姜末少许

做法：1.切鱼。我们先把洗净的秋刀鱼片成两大片,然后切成几大块;

2.烧一锅开水，同时在准备一盆冰水;水开后，把切好的鱼片放进去煮一下

3.水再次开后，就可以把鱼片捞出来了;捞出来之后马上放到旁边的冰水里过一下,这样处理过的秋刀鱼肉质变紧,苦腥气也少了很多;

4.调酱汁。把30克的味噌酱，一点点姜末和50克的黄酒，倒在一个碗里，搅匀调成酱汁;

5.烧鱼。锅烧热后，把酱汁倒进去，然后把处理好的秋刀鱼放进去;

6.再加一些开水，基本没过鱼片,盖上盖子

7.小火煮上5-6分钟，这道菜就做好了

秋刀鱼的挑选

鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

很多地方的烤秋刀鱼都是不去内脏的，所以吃起来感觉苦苦的，很多人第一次吃秋刀鱼都觉得很难吃，下面介绍秋刀鱼为什么不去内脏苦味是精髓。

秋刀鱼为什么不去内脏

第一，在日本传统做法就是不去鱼肠的，他们认为秋刀鱼肠的苦味才是秋刀鱼的精髓所在，苦涩的烤秋刀鱼淋上柠檬汁再蘸鲜酱油，中和起来十分美味，另外内脏的营养价值也不容忽视。其实吃多了，你会发现的确如此，每次想起秋刀鱼，怀念的就是香中带苦的那种特殊口感。

怎样给秋刀鱼去内脏

1、刀子从鱼肚中间轻轻划开;

2、再拉出鱼肚,取出整条的内脏并切除;

3、最后用清水清洗即可。

秋刀鱼其实是不需要去除内脏的，秋刀鱼的肚内肠是它身上最好吃的地方了，而且，因为它没有胃，所以腹中不会留下食物残渣。烹调秋刀鱼时，不妨留下内脏，品尝一下完整的味道。秋刀鱼在比较正宗的吃法，也是不去掉内脏的。

秋刀鱼的适用人群

秋刀鱼一般人群都可食用，但是肝硬化患者就不应该吃了。

秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。可谓是老少咸宜呀。

秋刀鱼如何储存

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼功效多多好处多多，很多人都非常爱吃秋刀鱼，很多人发现在做秋刀鱼的时候会放柠檬汁，这个做法让很多人不解，下面介绍秋刀鱼为什么放柠檬去腥味调味。

秋刀鱼为什么放柠檬

柠檬汁一般有去腥味，除少量油腻外加调味的作用。不过原先是流行在日本料理，像吃秋刀鱼的时候，普遍在开吃前生切半个柠檬挤汁在食物上，用来去除一些鱼腥和调味。

秋刀鱼的副作用

秋刀鱼除了含有微量毒素以外，它并没有其它副作用存在，大多数人群都可以适量食用，只是那些患有肝硬化或者其他肝病的人群不适合食用秋刀鱼，不然会加重肝脏负担，不利于病情恢复。

孕妇可以吃秋刀鱼吗

由于秋刀鱼中含有微量的毒素，孕妇如果食用秋刀鱼，会影响到胎儿，所以孕妇不宜吃秋刀鱼。另外，由于秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。所以，肝硬化患者也不宜吃秋刀鱼。

花菜烤秋刀鱼

食材：秋刀鱼2条，花菜120克。

辅料：烤肉料3调羹，油适量。

步骤

1.秋刀鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身斜划几刀。

2.加2调羹烤肉料，把鱼腌30分钟。

3.花菜洗净，瓣小朵，也用烤肉料腌30分钟。

4.烤盘上垫锡纸，抹些油，放上秋刀鱼与花菜。

5.烤箱开200度，上下火，预热5分钟.把烤盘放入。

6.烤箱开上下火，200度，烤15分钟。

7.关下火，用上火再烤5分钟即可。

秋刀鱼是日本经典的鱼类食材，经过中国的吃货改良后那是相当的好吃，还能促进儿童智力发育。那么秋刀鱼的营养价值是什么?秋刀鱼的功效与作用有哪些?

秋刀鱼的功效与作用

1、促进脑部发育:秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症:秋刀鱼还能预防夜盲症，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜3、秋刀鱼可以防衰老

3、抗衰老:秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

4、滋补功效:秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”,就是说的秋刀鱼的滋补功效。

秋刀鱼的营养价值

1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

4、平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。

秋刀鱼的做法

烤秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。

（2）秋刀鱼处理干净，斜着在鱼身上划几刀。

（3）抹一层薄盐和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴几滴柠檬汁，腌15分钟以上。

（4）烤箱预热200度，中层，15分钟烤一面，再翻面烤15分钟。

（5）吃的时候再滴几滴柠檬汁，即可。

香煎秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。

（2）所有调料都混合在一起拌匀。

（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。

（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

红烧秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。

（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。

（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。

（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。

（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。

（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。

椒盐秋刀鱼

（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。

（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。

（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。