孜然回锅土豆做法

用料：土豆3个孜然粉10克；洋葱半个柿子椒半个；姜2-3片蒜4瓣；盐3克；

做法：

1、洋葱切成块，姜切片，蒜切成片，孜然粉中可以根据个人喜好加入辣椒粉。最近我不喜欢吃辣的，所以没有加。

2、土豆切成滚刀块，切成滚刀块土豆四边薄，中间相对厚些，在煎炸的时候容易成熟，而且还不破坏土豆软糯的口感。

3、平底锅中倒入比平时炒菜多一点的油，然后将土豆块放入，中火煸至土豆表面上色。建议少放一点油，勤翻着点土豆就可以了。煎好的土豆块放在一边备用。

4、柿子椒洗净切成和土豆大小相同的块。

5、锅中留底油，先放入姜片、蒜片和洋葱，煸炒出香味。

6、倒入准备好的孜然粉，如果你喜欢，辣椒粉这个时候也一起放入。

7、翻炒出孜然的香气后，把土豆块倒入，随后再放入柿子椒，翻炒均匀后用盐调味即可出锅。

回锅肉其实煮15到20分钟就足够了，把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦。

回锅肉要煮多久

回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。

回锅肉怎么焯水

有的人是把五花肉切麻将块后焯水?有的人直接大块焯水后再切?

先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。

另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉的特色

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

蒜香回锅肉是很有名的一道川菜，口味鲜美而不腻很受人喜爱。但是想要在家练练手做蒜香回锅肉该怎么做呢？一起来了解一下川菜中蒜苗回锅肉的做法吧。

川菜中蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。

菜品特色：

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法：

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

营养价值：

口味鲜美而不腻

蒜苗回锅肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

回锅肉按作料可分为：青椒回锅肉、蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉原料：猪肉（瘦）250克，青椒45克，蒜苗30克，甜面酱20克，辣豆瓣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高汤适量。

步骤：

1.将猪肉洗净，整块放人冷水中约煮20分钟。

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3.蒜苗洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

4.青蒜去干皮，切段。

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀。

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起锅前加青蒜同炒，待香味散出可盛盘食用。

美食搭配小提示

莴笋与蒜苗相宜：可防治高血压

什么人不适合吃蒜苗

眼病患者：中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。

肝炎患者：很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒；其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

另外，蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

羊肉是肉类常见的一种，做法很多，其中孜然羊肉是家常的做法之一，浓郁的孜然香味。那么，孜然羊肉用什么肉？

孜然羊肉用什么肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉的做法

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意事项

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

菜品特色

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。

土豆在菜肴中广泛使用，越来越多的人喜欢上了土豆，它既能减肥，还能美容养颜，这样的大众宠儿，怎么做才能更加美味呢？这里小编推荐几款常见的土豆家常做法。

土豆丝炒鸡蛋的做法

材料：土豆、鸡蛋、红干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精。

1.土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。

2.鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀，

3.红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。

4.将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁

5.锅中油烧热后倒入鸡蛋炒，鸡蛋炒成块后盛入碗中。

6.炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。

7.关火后撒上香菜末，装盘即可。

干锅土豆片的做法

材料：土豆半斤、五花肉2两、郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。

1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉；

2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用；

3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用；

4、前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，至猪肉变色；

5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水；

6、中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。

土豆烧茄子的做法

原料：土豆、茄子、大蒜、八角、酱油、盐、糖。

1.茄子、土豆洗净，滚刀切成块，茄子先撒点盐，煞出水分。

2.炒锅放适量油，先把土豆煎成表面金黄，盛处。

3.炒锅洗净，放入适量油，放一个八角煸香。

4.八角煸香后放入茄子（茄子煞好水后挤干水分再下炒锅）。

5.茄子开始变软时放入土豆煸炒。

6.然后放入酱油。

7.放入适量水，中火扣盖闷烧五分钟。

8.五分钟后开盖放入大蒜，然后转大火。

9.这时放入糖煸炒。

10.最后放入盐煸炒收汁出锅装盘。

孜然椒盐小土豆的做法

材料：小土豆200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。

1、小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。

2、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。

3、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。