如何识别“二矾”和“三矾”海蜇

海蜇皮不仅营养丰富，而且还具有很高的药用价值。优质的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。

鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头（口腕部）皮（伞体部）分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉（含水硫酸铝钾）一次次进行腌渍。

腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

如何识别“二矾”和“三矾”海蜇

正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色；蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。

（1）蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干（口腕）中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。

（2）蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。

另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。

鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。

大家都知道海蜇一般是经过处理才吃的，那么能不能直接吃呢，下面的小编为你们介绍海蜇不泡能吃吗？海蜇可以直接吃吗？

海蜇不泡能吃吗

新鲜海蜇不泡不能吃。

一般的食用的海蜇毒素很低，特别是市售的海蜇经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。吃是没有问题了。新鲜的海蜇要少量的吃。

海蜇做法推荐

海蜇黄瓜

原料：海蜇300克、黄瓜1根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量做法：

超市购买海蜇丝300克

用开水抄过后泡在凉水里备用

黄瓜一根

用刀切成粗丝

将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇丝上面

香菜切成碎末，放在海蜇丝上面，将麻酱放入适量的盐，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。

海蜇鸡柳

原料：海蜇皮4两(约160克)，鸡肉6两(约240克)，蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。做法：

海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次)，切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。

鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。

烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。

海蜇丝注意事项

泡海蜇丝掌握不好，就会收缩，或者不卫生。应先用滚开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡大概半小时，海蜇不会缩，且爽口味美。

1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”;

2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽;

3.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康;

4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用;

5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

海蜇和什么一起吃好

荸荠海蜇

和荸荠一起吃，能补虚清热、软坚化痰，有利于治疗阴虚内热的咳嗽、痰黄稠、口燥咽干及高血压等病。

木耳海蜇

和木耳一起吃，有利于通润肠道、美白降压，有利于治疗习惯性便秘及高血压等。

海蜇头是由海产水母加工制成的，而且口感佳营养价值高，日常中食用需要注意其相克食物。那么，海蜇头不能和什么一起吃？海蜇头怎么吃？

海蜇头不能和什么一起吃

海蜇头相克

海蜇头+柿子：腹胀。

宜搭

海蜇头+木耳：润肠美肤嫩白降压

海蜇头怎么吃

1、凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡4——8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1——2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。

2、番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3——4秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。

3、甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗1——2次，沥去水分，放在糖醋里浸1——2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。

4、松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

营养价值

1.海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品

2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压

3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效

4.海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

夏季宵夜上以一盘凉拌海蜇，简直是十分的爽口，可是吃海蜇能喝啤酒吗?吃海蜇喝啤酒会怎么样?今天小编就来为您解答一下吧！

吃海蜇能喝啤酒吗

海鲜产品是高蛋白食物，含有嘌呤和苷酸成分，和啤酒混合在一起，会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢物，加重肾脏负担，易导致高尿酸血症，甚至肾结石、尿毒症。

从中医角度来说，海鲜产品属于湿寒性食物，而啤酒也是湿寒性物质。二者结合在一起，会使人体产生较重的湿气，影响健康。所以，海鲜能壮阳，也会伤肾，就看你怎么吃了。

如何挑选海蜇

优质海蜇皮

应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头

应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

海蜇的制作技巧

1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”；

2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用;

3. 新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排出。

海蜇的保存方法

3-6个月,市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。

这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。

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凉拌海蜇是人们餐桌上常见的一道凉菜，今天5号小编要为您介绍一下，吃海蜇有什么好处?海蜇的功效与作用是什么？

海蜇的功效与作用

1、营养丰富海蜇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

2、调节血压海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3、预防动脉粥样化海蜇含有甘露多糖胶质，对动脉粥样硬化可起到一定的防治作用。

4、治疗甲状腺肿大海蛰的含碘量十分高，是补碘高手，能防止和治疗甲状腺肿大。

5、清理肠胃海蜇有吸附毒素，滑肠清肠的作用，常吃可以清理肠胃，美容养颜。

海蜇的营养价值

海蜇属钵水母纲，是一种腔肠动物。海蜇的胶质较坚硬，通常为青蓝色，触手乳白色，广泛分布于中国各海域中，尤其是浙江沿海最多。

海蜇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘、胆碱等。

海蜇性平、味咸，具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功效。此外，海蜇能扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

食材搭配宜忌

荸荠+海蜇煮汤。可治肺热咳嗽、痰浓黄稠、高血压、头昏脑涨。猪肉+海蛰对哮喘有一定的疗效。

冬瓜+海蜇二者同食，有清热、润肠及降血压之作用。

药食搭配宜忌

海蜇+桑叶+银花+薄荷+连翘：可治小儿风热。

海蜇+党参+白术+土茯苓+木棉花+鸡冠花：可治女性劳损、白带异常。海蜇+甘草：甘草含有鞣质，与海蜇同食易引起身体不适。

人群食用宜忌

肿瘤患者：海蜇有预防肿瘤的作用。

支气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎患者：海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰。

理发、纺织、粮食加工等与粉尘接触较多者：海蜇可以去积尘、涤肠胃。高血压者：海蜇降血压作用显著。

如何挑选海蜇

在选择海蜇时一定要选择表皮光泽的，而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的，用手掐一下发出清脆的断裂声，而起十分完整大小均等的海蜇最好。

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