卤味猪脚的做法

猪脚有很发的营养价值，可以直接炖汤喝，也可以清蒸、红烧，也能制作成卤味猪脚，卤味猪脚的做法是很多的，有广味，川味等，每所城市的饮食不同，制作方法也有区别，那么卤味猪脚的做法有哪些呢？人们了解制作方法后可以在家里做菜，也能烧出美味的卤味猪脚，同样能满足人们的口味需求。

卤味猪脚的做法一

材料：

猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉

制作方法：

1、把猪蹄洗净空干，待用。

2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6、最后是食用，食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。

卤味猪脚的做法二

材料：

猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉

制作方法：

1、将猪蹄清洗干净，焯水去骚味。

2、将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水。

3、加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时。

4、最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干。

5、出锅装盘，撒上点香菜点缀。

卤味猪脚的做法三

材料：

猪蹄一副、卤汁液（沙姜，八角，小茴香，桂皮，香叶，卤水一瓶）

制作方法：

1、猪蹄处理好，卤水备用。（常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用，酌情添加，冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到，很方便。）

2、陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁，配方如下：沙姜，八角，香叶，桂皮，小茴香按自己喜好配比，（沙姜3～5片，八角4颗，香叶6片，小茴香一撮。）用油爆香，然后倒入一瓶卤水（超市有售）适量添加清水半碗熬制，煮沸即可入食材使用。

3、不管是新卤，陈卤，都是到了这一步，把猪蹄放入卤水汁里，大火。

4、（充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋）关火后，想更入味就再浸泡卤一晚，期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固，可再热锅化开卤水给蹄子翻面。

5、喜辣的可以在卤汁中添加辣椒，喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。

卤味猪脚的做法众多，可根据口味添加佐料，喜欢吃辣椒的人还可以加入辣椒熬制成卤料，做出来的味道中就添加了辣味，更能引起食欲胃口。但要注意制作的时候要先把猪脚过一次水，清洗猪脚内有污血与泡沫，同时要选择较瘦的猪脚，避免猪脚过肥或是油腻后伤到胃口，会让患者感觉油腻难受。

对于母乳喂养的产妇来说，日常营养汤要有下奶的功效。那么，猪脚汤下奶吗？猪脚汤怎么做好喝？

猪脚汤下奶吗

下奶，一般做法如下：

主料：猪蹄2个、花生1把

辅料：姜3-4片、白醋1小勺

做法步骤：

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加1小勺白醋，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉。

2.去毛的猪蹄用刀斩成小块，倒入滚开水焯烫2次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。

3.处理好的猪蹄放入慢炖锅，加入花生和姜片，倒入温水至3/4锅，通电后加盖慢炖。

4.慢炖4小时后断电，然后继续焖1小时，即可喝汤。

小贴士：

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，白醋可以有效去除猪蹄的脏的气味。

2、猪蹄炖之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好。

3、花生一定要选择当季的新鲜花生。

4、炖汤最好选用砂锅或紫砂锅，这里用的是慢炖锅(陶瓷胆)，几个小时的慢炖，将食材地营养成分充分发挥。

5、传说哺乳期不能吃的东西很多，以下几种还是尽量别吃：茶水、山楂、韭菜。

猪脚汤怎么做好喝

1、猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开(注意水开即可)，此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。

2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。

3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐，喜欢的话放鸡精，我一般不放。好了完成!

不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。

猪脚不能和什么一起吃

猪蹄+黄豆：腹胀

猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛

对忙碌的现代人来说，做好一锅卤味分批保存食用，就可以省下好几天煮菜的时间，可说是家庭主妇的好帮手。现在就教大家如何制作出卤遍天下的万用卤汁，让你天天吃好料不费力。

卤汁的自制步骤图解

食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

诀窍在这里：卤汁虽然使用中药材，但药性不会太强，主要是取其香气或甜味，故任何人都可以食用。如月桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角能让香气的层次更丰富，草果的甘甜味则可提升卤汁风味。辣椒部分，本次使用的是糯米椒，辣度不高，只是为了配色，如果想吃辣的人，可以直接用朝天椒取代。

料理步骤：

1.用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。

2.小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。由于单靠酱油无法让食材上色，因此这个步骤是为了炒出卤汁的糖色，同时让卤汁带有甜味，虽然任何种类的糖都可以使用，但砂糖的色泽效果最佳;如果想要有回甘的滋味，建议可使用冰糖。

3.转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。

4.倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。

5.放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。爱吃辣的人，可在此时加入辣椒酱增加辣度。

6.待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。

7.将汆烫后的食材放入卤汁中，卤汁需完全淹没食材，以小火加热并盖上盖子。鸡肉容易烂，约炖30分钟;豆干、鸡蛋约1小时;容易煮烂的海带绝对不能煮滚，而是在所有食材都捞出后，关火，再放入焖泡约30分钟即可。要维持口感或是形体较小的食材，如蔬菜、菇类、鸭舌头等，处理方式均和海带相同。如果觉得卤味的味道太咸，可直接加水，煮滚后熄火并盖上盖子焖泡约10分钟;如果味道太淡，则加入酱油调味，同样煮滚后关火并焖泡10分钟即可。

卤汁保存须知

将制作卤汁的材料捞出后，静置使其冷却，接着分装于小塑胶袋中，并完全密封。放入冰箱冷冻室中，可保存3个月～100天。使用前，将卤汁从冰箱取出，去除塑胶袋并置于锅中，用蒸炉、电锅等加热即可。卤汁顶多只能再重复使用一次，因为食材卤制时释放出的水分会稀释卤汁的咸度，除非再重复加入新的卤汁成为老卤(新旧卤汁的分量需加起来等于最原始制作的卤汁分量)，否则会越卤越没有味道。

卤汁它用再两招

炒菜：卤汁可以拿来做为炒菜的调味料，锅热后直接倒入卤汁与蔬菜，以水炒的方式烹调即可。不仅如此，炒面时加点卤汁也很够味。唯须注意的是，卤汁本身咸度较高，所以味道要拿捏得精准些。

做酱：将卤汁放入锅中，以小火加热，勾芡并加入蒜泥，就成了可蘸附海鲜、蔬菜、肉类等食材的万用蒜泥酱。

卤味食材处理小技巧

在所有食材在卤制前，都需先汆烫以除去多余杂质，做法是锅中放水，以大火加热，水滚后放入食材汆烫至略熟，捞出放入卤汁中卤制。处理程序和技巧如下：

1.蔬菜类、豆制品等下锅汆烫的顺序都须早于肉类，才不会让肉类中的蛋白质遇热后产生肉渣，影响其他食材的风味。

2.肉类汆烫后，以流动的水冲洗，将杂质去除得更干净。

3.有壳的蛋类要最后才能放，因为壳上可能带有细菌，便不适合再烫其他食材。汆烫鸡蛋时，水量需能完全淹过鸡蛋，如此受热才均匀。先将水煮滚，加入白醋或盐后关火，放入鸡蛋，开大火水煮至熟透即可。加白醋或盐是因为蛋白质遇酸会产生腐蚀作用，让蛋白凝固时不会黏住蛋壳，便易于剥除外壳;先关火是要降低水温，让鸡蛋不会因温度太高而胀破。如果是煮大量鸡蛋，则建议在冷水时放入，如此一来鸡蛋受热会更均匀。

4.将汆烫后的食材放入卤汁中，卤汁需完全淹没食材，以小火加热并盖上盖子。鸡肉容易烂，约炖30分钟;豆干、鸡蛋约1小时;容易煮烂的海带绝对不能煮滚，而是在所有食材都捞出后，关火，再放入焖泡约30分钟即可。要维持口感或是形体较小的食材，如蔬菜、菇类、鸭舌头等，处理方式均和海带相同。

如果觉得卤味的味道太咸，可直接加水，煮滚后熄火并盖上盖子焖泡约10分钟;如果味道太淡，则加入酱油调味，同样煮滚后关火并焖泡10分钟即可。

少吃卤味

少吃原因

中耳炎患者应少吃卤味。卤味是将食物放在配好的卤汁中煮制而成的。中耳炎患者常会出现耳内流脓等症状，合理饮食对中耳炎患者的治疗和康复很重要，应以清淡为主，避免食用一些发物和其他较易加重炎症的食物。卤味中添加各种调料和作料制成，用盐较多，口味较重，过量食用可能会加重炎症，不利于病情恢复，应少吃。

怎么吃

卤味可以直接食用，可作为下酒菜食用，一般建议作为正餐食用。卤味在制作过程加入较多的香料和配料，中耳炎患者应少吃为宜，以免加重病情。

饮食建议

中耳炎是累及中耳全部或部分结构的炎性病变，可分为非化脓性及化脓性两类。感冒等上呼吸道感染疾病也是中耳炎产生的原因之一，因此，中耳炎患者应加强身体免疫力，预防感冒，少掏耳朵，正确地擤鼻。在饮食上，中耳炎患者应注意以下原则：

1、忌吃辛辣刺激食物，如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒等；

2、忌吃坚硬难咬的食物，如花生仁、开心果、西瓜子、骨头、油炸类食物等；

3、忌吃生冷食物，如冰冻果品、冰激凌等；

4、忌吃肥腻厚味食物，如肥肉、奶油蛋糕等；

5、建议以清淡易消化的食物为主，如粥类、羹类，可少量多餐，加入鱼末、瘦肉末等肉类；

6、多吃富含维生素的食物，可以提高身体的免疫力，满足身体对营养的需要。

怀孕初期可以适量吃卤味，但需注意多方面问题。要选择正规产品，控制食用量，且吃时搭配健康食物。需留意卤味盐分高可能致水肿、香料可能引起肠胃不适、不正规渠道卤味存卫生问题等，通过合理选择、控制量和搭配来保障孕妇自身健康与胎儿正常发育。

一、怀孕初期适量吃卤味的情况

怀孕初期可以适量吃卤味，但需注意选择和食用量。卤味一般是将食材用卤汁烹制而成，含有一定的盐分、香料等成分。适量食用卤味通常不会对孕妇和胎儿造成直接的严重不良影响。例如，一些正规厂家生产的卤味，在食材选择上较为严格，制作过程相对规范，孕妇少量食用可以满足味蕾对特殊口味的需求。然而，要注意的是，卤味在制作过程中可能会添加较多的添加剂、防腐剂等，如果过量食用，可能会增加身体代谢负担。

二、需要谨慎的方面

1.盐分摄入：很多卤味含盐量较高，怀孕初期孕妇如果过量摄入盐分，可能会导致体内水钠潴留，引起水肿，尤其是本身有水肿倾向或者血压偏高的孕妇，更应注意控制卤味的食用量。因为过量盐分摄入可能会加重身体的水盐平衡失调，对孕妇的身体健康产生不利影响。

2.香料影响：部分卤味中使用的香料可能具有一定的刺激性，对于一些肠胃功能相对较弱的孕妇来说，过量食用含有特殊香料的卤味可能会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。例如一些含有较多八角、桂皮等香料的卤味，可能会刺激胃肠道，影响孕妇的消化功能，进而可能间接影响胎儿的营养吸收。

3.卫生问题：如果选择了不正规渠道购买的卤味，可能存在卫生不达标的情况，如食材不新鲜、制作过程不符合卫生标准等，食用后容易引发肠道感染等问题，这对怀孕初期的孕妇来说是比较危险的，因为肠道感染可能会导致宫缩等不良后果，威胁胎儿的安全。

三、合理食用卤味的建议

1.选择正规产品：孕妇应选择有正规生产资质、信誉良好的商家购买卤味，确保卤味的卫生和质量。这样可以最大程度地减少因卤味质量问题带来的健康风险。

2.控制食用量：即使是正规的卤味，也应该适量食用，每天食用量不宜过多，一般建议每次食用卤味的量控制在100克以内，每周食用次数不超过23次。通过控制食用量来平衡营养摄入和避免潜在风险。

3.搭配健康食物：吃卤味时可以搭配一些新鲜的蔬菜水果，如苹果、香蕉、黄瓜、西红柿等，以补充维生素、矿物质等营养成分，使饮食结构更加合理。例如，吃了卤味后搭配一份凉拌黄瓜，既可以增加膳食纤维的摄入，帮助消化，又能保证营养的均衡。

总之，怀孕初期可以吃卤味，但要在选择、食用量和搭配等方面多加注意，以保障孕妇自身健康和胎儿的正常发育。