肉末毛豆做法

原料：毛豆；肉末

配料：红辣椒；盐；高汤料酒；淀粉

做法：

1、红辣椒切丁，肉末用料酒，淀粉腌制五分钟。

2、剥好的毛豆用水焯一下，煮至熟透，捞出沥干水份。

3、锅里放油烧热，下腌制后的肉末炒散，放入焯过水的毛豆，翻炒均匀，倒入红辣椒丁，淋一些高汤，根据各自口味适量放入盐调味后起锅。

4、做这道菜的时候，肉末的量可以少放一些，有点肉味就可以了，因为毛豆的脂肪含量很高，如果肉末加多了，则会造成热量增大。

小贴士：

1、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，这是因为生毛豆中含有一些“抗营养因子”，经过加热，抗营养因子便能够被分解掉。

2、幼儿及对黄豆过敏的朋友少食。

肉末蒸蛋一道很家常的菜,平时吃的也很多,那么肉末蒸蛋的做法是什么呢?吃肉末蒸蛋有什么功效与作用呢?下面来一起介绍下吧!

肉末蒸蛋

肉末的功效与作用

提供大量的蛋白质,提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素.

如何挑选肉末

颜色鲜嫩一点的那种会好

肉末的制作技巧

肉末一般以肥瘦3:7的比例,最好进入一点菱角或孛荠末肉末的

适合体质

一般人群

肉末蒸蛋的家常做法

材料:鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量.

步骤

1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用.

2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸.

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸.

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多.

5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃.

肉末蒸蛋的营养成分

蛋白质25.5g,肪50.2g,碳水化合物5.6g,钙107.8mg,磷428.8mg,铁7.2mg,维生素B10.4mg,维生B20.5mg,尼克酸1.6mg,维生素C2mg,能产热918.3kcal.

营养点评:鸡蛋中除维生素C、钙、膳食纤维外,其他人体必需的营养素与矿物质也一应俱全.猪肉的维生素B1含量是肉类冠军,有助于分解糖类,具有消除疲劳的作用.其富含的铁、磷、钾等矿物质,并能够促进血液循环.

生南身北，常年在北方生活，大学生一枚的我已经爱上了学校食堂的各种面条米粉(因为吃米饭没有好菜配)，妈妈地道南方人，因为她那里的饮食都是米饭为主，很少吃面食，所以我妈妈不会做面条，也不愿意吃面条，更不愿意研究面食，以至于我小时候巨害怕吃妈妈做的面条(简直无味……)妈妈手里的面条便是清水煮面，炒点小青菜，放点酱油。就成了一碗汤底是酱油色的面条了。不知道为什么在我很想吃东西的时候(尤其是想吃好吃的东西的时候)这种面条总是让我很来气……不说了不说了，还是来说说肉末酸豆角的做法吧！

江西是我的出生地，在那呆了7年，印象中的南昌是小时候妈妈领着我去吃米粉喝瓦罐汤。

江西的米粉，无论是汤粉还是炒粉都是让我一直念念不忘的，来了北京之后便很少很少吃了，凉拌米粉，汤粉，炒粉……简直都是我的爱，哪一个都无法割舍。

去买了一些米粉，但又突然想吃酸辣粉，所以我两者结合了一下，做了一个重口味的汤粉。就是图一，真的好好吃，好吃的要哭了……因为量大，我吃饱了，在外面很多时候小小的一碗酸辣粉就是开胃小菜一样不顶饿…

图三是我第一次做的炒粉，没有认真做，不过味道也不错，是临时决定做炒粉的，所以配菜都没有准备齐全。

这次做汤粉，我第一次试着炒了一次酸豆角，如图4，拌在汤粉里面真是太好吃了，直接吃也是停不下来，我可能最近要一直宠幸这道菜了，第一次做的时候没有什么经验，酸豆角太咸了，但是得到了家人的一致好评，并且要求继续再炒一次，于是有了第二次酸豆角肉末，图5

因为是晚上9点做的，所以光线暗了些，照出来也不怎么好看

肉末酸豆角教程

主料：猪肉末，酸豆角

辅料：小米辣/红辣椒/蒜末/姜

调味：料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/胡椒粉/黑胡椒研磨粒/花生油/

制作步骤：

1.猪肉剁成肉末，倒入1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，2勺蚝油，少许胡椒粉，黑胡椒研磨粉。拌均匀，腌制30分钟

2.处理配菜，酸豆角，小米辣，红辣椒，蒜，全部切成小丁

3.锅里倒油，将肉末倒进锅里翻炒，大火炒大约5分钟即可放入蒜末，继续翻炒2分钟。

4.倒入小米辣，翻炒2分钟后倒入酸豆角。

5.大约炒5分钟，途中如果干，可以加点水

6.放点葱花，最后放入红辣椒，翻炒一会儿就可以出锅了，喜欢吃烂一点的就多炒一会儿，喜欢吃脆的就少点时间

夏季是吃凉拌毛豆的季节，一群人喝点小酒，吃点毛豆，再侃侃段子，别提有多惬意了。那么，凉拌毛豆怎么不变色？凉拌毛豆怎么做入味？

凉拌毛豆怎么不变色

第一，水开后再下毛豆；第二，滴几滴油；第三，不要盖盖。

具体做法：

1、先将调料比如葱、花椒、大料、桂皮等凉水入锅，煮至水开，加入毛豆，再煮5~7分钟；

2、关火，将毛豆捞出，用凉水过凉，置入器皿，放入适量盐（根据个人口味，自己调试），趁热将刚才煮毛豆的水连调料倒入盛毛豆的器皿中，水不要过多，没过毛豆即可；

3、泡制3小时以上，即可入味。

烹饪要点

1、煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等。

2、焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口。

3、别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。

毛豆营养

毛豆，又称菜用大豆，是新鲜幼嫩的黄豆，湖北江汉平原、东北松嫩平原出产的毛豆备受美食家欢迎。凉拌毛豆口味清淡，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。

痛风患者新鲜毛豆食用需分情况，病情稳定期可适量吃，每次约50克，选水煮；急性发作期应避免；肥胖痛风者要控量加运动，长期饮酒者要戒酒且控量；老年及女性痛风患者需根据自身情况调整。

一、病情稳定期的食用情况

1.控制食用量

在痛风病情处于缓解期时，患者可以吃少量的新鲜毛豆。一般建议每次食用量控制在50克左右（可根据自身情况调整）。因为适量食用中等嘌呤含量的食物并不一定会立刻导致血尿酸急剧升高，但如果过量食用，仍可能使血尿酸水平波动，增加痛风发作的风险。例如，有研究表明，长期大量摄入中等嘌呤含量食物的人群，相比适量摄入的人群，痛风复发的几率会有所增加。

2.烹饪方式影响

选择合适的烹饪方式也很重要。建议采用水煮的烹饪方式，避免油炸等会增加食物油脂含量的做法。水煮可以使毛豆中的部分嘌呤溶解在水中，从而降低食用时摄入的嘌呤量。比如，将新鲜毛豆洗净后放入水中煮熟，然后捞出，这样能在一定程度上减少嘌呤的摄取。

二、病情急性发作期的食用禁忌

当痛风处于急性发作期时，患者应避免食用新鲜毛豆。因为在急性发作期，需要严格控制嘌呤的摄入，以迅速降低血尿酸水平，缓解炎症反应。此时食用新鲜毛豆等中等嘌呤含量食物，可能会进一步升高血尿酸，加重关节的炎症和疼痛症状，不利于病情的控制。

三、不同生活方式痛风患者的注意事项

对于有肥胖问题的痛风患者，除了控制新鲜毛豆的食用量外，还需要结合运动来控制体重。因为肥胖会增加胰岛素抵抗，影响尿酸的代谢。而对于长期饮酒的痛风患者，必须严格戒酒，同时也要控制新鲜毛豆的摄入，因为酒精会影响尿酸的排泄，与高嘌呤食物共同作用会显著升高血尿酸水平。

四、特殊人群痛风患者的提示

老年痛风患者由于身体机能下降，代谢能力减弱，在食用新鲜毛豆时更要谨慎。建议咨询医生或营养师，根据个人的具体身体状况来确定合适的食用量和烹饪方式。例如，老年痛风患者可能同时伴有其他慢性疾病，如糖尿病、高血压等，在饮食上需要综合考虑，以避免因饮食不当导致多种疾病相互影响。而女性痛风患者在不同生理周期，如月经期、孕期、哺乳期等，身体的代谢状态会有所不同，在食用新鲜毛豆时也需要根据自身具体情况进行调整，比如孕期女性需要保证营养均衡，但也要注意嘌呤的摄入量不能过高。