做菜加调料先后道理

做菜加调料先后有道

每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢？其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。

炒肉菜，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

炒素菜，翻炒几下就放盐

加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

炖烧菜，先放料酒

加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤（或水），大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

凉拌菜，最后一起放

加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

汆丸子，调料先放肉里

加入顺序：料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

做菜时先放什么和后放什么都是有所讲究的，其中最不能弄错的便是调料与食材的先后顺序，如果调料与食材不能互相影响入味，那就会直接影响到菜肴的味道，下面我们就一起来看看做菜先放调料还是后放调料。

原则概念先食材后调味

锅热后先把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，再加入调味料。

一般煮汤时记得先下料，等料熟得差不多，再下盐调味，特别是蛤蜊汤、蚵仔汤，如果没有依照这个顺序，汤会浊浊不清澈，看起来就没那么美味啰!家常汤类唯一例外状况是味噌汤，反而要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等，这样好料才不会煮太老。

先重咸类后调味：爆香>味道定调>添香气

当一道料理所需的调味料较多，常让人不知道底该先放哪一种，首先理解家庭调味料分两大类：重咸类和调味类，接着记得以下的三个顺序，就能搞定大部分的状况。

①如果料理需要爆香，通常爆香优先。

②重咸类先下是替料理「定调」，决定基本味道。家庭料理中，最常见的重咸类调味料有酱油和盐;在炒菜时，先爆香、接着下食材，等食材炒到半生熟时，即可下咸类调味料。

③调味料则是用来「微调」、增添风味，所以要后下。胡椒粉、麻油、辣油、醋、糖等都算调味类。除了糖之外，其他都建议于料理得差不多，起锅盛盘前再加即可。

当一道菜要加糖又要加麻油时，通常会先加糖调整口味，最后再加麻油增添风味和香气。

分解步骤

练习1：回锅肉的调味料撇步

讲完基本观念后，以回锅肉来跟阿梅举例，所需调味料有糖、酱油、香油，以及不是天天会用到的豆瓣酱(味道重，属于重咸类)，也需要爆香，乍看有点复杂，但有了上述概念再回头看回锅肉的做法。

下料顺序：

①把肉过油捞起。

②先爆香。

③放入豆瓣酱和酱油稍翻炒。

④接着加糖。

⑤把肉片回锅翻炒，最后加麻油。

练习2：炖煮类的调味料撇步

炖煮时的调味也是依照相同原则，主厨再透露一个小诀窍。

下料顺序：

①在加任何调味料之前，先下少许味醂。

②接着再依照基本观念先下重咸类。

③最后再下调味类以增添风味。

如果食材包含根茎类，例如：南瓜、马铃薯，又希望料理完成后依然块块完整美观，参照这个顺序就对了。

雪碧一个是日常的饮料，味精是做菜比配的调料，很多人看过网上人说什么雪碧加味精是催情药，那么真是这么回事呢？雪碧加味精到底有什么作用呢？下面我们来一起介绍下吧！

雪碧加味精可以催情吗?

没有催情作用

测试去不同量的味精与适量的雪碧混合。每种测试间隔1小时看测试结果。

得到结果

1、少量味精+雪碧=无效果

2、大量味精+雪碧=纯味精的味道，恶心到死

3、适量味精+雪碧=难喝，没有别的反应

成分对比

雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，，）碳水化合物37.3g12%，钠63mg3%，(一份330毫升)。

味精是调味料的一种，主要成分为，2者是不反应的。

雪碧加味精的作用

雪碧虽然好喝，如果尝试在雪碧里面加味精又是不一样的感觉，那么雪碧加味精的作用有哪些呢？由于雪碧内含二氧化碳加上味精具有将蛋白质分解成胺基酸效果，所以会引起些微兴奋，在半夜喝的话不仅能够解除压力也能有提神的作用，其效果与红牛等提振精神的饮料相当。有传言说雪碧加味精等于春药，经科学验证，饮用上述两种搭配饮料完全不会引起类春药的相关反应，所以朋友们不必过度担忧。但是如果味精食用过量就有可能造成忧郁、头昏眼花、昏睡、混乱、焦躁、嗜睡、失眠、肌肉无力等副作用，所以应尽量减少味精服用。?

雪碧加味精喝了会怎样

雪碧是可口可乐公司1961年在美国推出的柠檬味类型汽水，“Sprite”饮料于1961年在美国市场一经推出便迅速成长为世界汽水市场的热销品牌之一，现在雪碧的营业收入已经占可口可乐公司总收入的较大比例。雪碧加味精是日常生活中很常见的饮料组合搭配，没喝过的朋友们可能会好奇，那么雪碧加味精喝了会怎样呢？

科学研究指出，由于味精内含的麸胺酸会转换成神经传送物质，造成心悸、心跳加速的现象，像不常吃中国菜的外国人，部分在吃中国菜后会引起“中国餐厅症候群”，即因为不常食用味精而产生不适应，身体会出现发红、发热等症状，严重一点的脖子后面还会有麻的感觉。所以，如果是容易对味精不适应的人喝了加有雪碧的饮料可能就会有类似兴奋的情形，使得付诸劳力或夜晚加班的民众达到振奋精神的效果。

雪碧加味精有什么危害

雪碧和味精都不能多吃，吃多了自身就有对身体有所损伤，若是适量食用对身体没有任何危害，但是多少会有些影响，比如口感差，食欲下降，胃肠功能紊乱等。

适当的喝雪碧加味精是没有危害的，但如果过量的喝对身体健康有一定的影响。如果喝雪碧过量不仅会影响肠胃的消化，而且雪碧释放出的二氧化碳很容易引起腹胀影响食欲甚至造成肠胃功能紊乱，并且碳酸饮料中的磷酸会导致骨质疏松；如果吃味精过量不仅会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。如果过量的喝雪碧加味精，其危害可想而知。

喝可乐的禁忌

不要喝得太快

喝得过快会让胃肠快速受凉而使胃肠功能遭到损害，特别是在烈日下劳动或剧烈运动后。

不要饱餐后喝汽水

汽水中的小苏打与胃液中的胃酸接触会产生二氧化碳。饱餐后胃中的食物会阻塞胃的上下通道，二氧化碳难以排出人体，会造成胃扩张，甚至胃破裂。

不要喝得过多

二氧化碳和胃酸进行中和冲淡了胃液，会大大降低胃液的杀菌能力和消化能力，从而影响食欲；此外还会增加人体血液量，加重了心肾的负担。

不要喝隔夜的开瓶汽水

开盖后的汽水，二氧化碳迅速溢出，就导致其变成了凉糖水，而糖水是非常适合细菌的生长和繁殖的，喝下后容易导致人体肠道疾病的发生。

酱油是我们经常用到的调料，做菜的时候经常会加少量的，这样做出来的菜才好吃。那么酱油吃多了会怎么样?酱油吃多了有什么坏处?

酱油吃多了会怎么样

不好，女性吃多了好容易有斑的，酱油是会让黑色素产生沉淀不能排出体外而变成斑。酱油吃多了会导致黑色素沉着，让皮肤变黑，再次酱油中含有盐分食用过多会导致动脉硬化。如果是正规的符合标准生产的酱油，多吃也没有什么问题，但是如果身上有伤口的话，还是建议要少吃，酱油可能会使疤痕的颜色加深，影响美观。

酱油吃多了有什么坏处

1.酱油是黄豆发酵而来的，但是现在市场上很多做酱油的黄豆不一定就是质量很好的，如果用发霉的黄豆做酱油，很容易吃下去的酱油就成了致癌物质。

2.酱油里有大量的黑色素，长期使用的话很容易让人的皮肤变黑，特别是有伤口的人，一定不要吃酱油，一旦吃了酱油的话，疤痕会有色素沉着。

3.酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意。经常吃酱油的人很容易高血压。

酱油的食用方法

酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。另外，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

阳虚患者在饮食上需要注意以下几点：一、避免吃生冷食物，如冰淇淋、冰棍等其它从冰箱里拿出的食物，以及水果沙拉、蔬菜沙拉等；二、多吃温性食品，比如羊肉等；三、做菜时可多加一些温补作用的调料，如干姜、花椒、小茴香，肉桂等。