饮食百科：厨房调料多久该换？

你家冰箱里的肉放了多久？三天、一周还是一年？你家的调料多久没换？一年、两年还是三年。其实食品都有保质期，食品保质期就是“食品寿命”，是安全饮食的关键。下面是主要食品的安全保质期，你不妨了解一下。

1、肉食：2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。

2、调味品：3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。

3、煮熟的蔬菜和谷类：3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。

4、酒类：3天—10年。啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。

5、罐头食品：1—2年。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已经变质了。

6、冷冻食品：1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。

这几年超市里贩售的蔬菜种类越来越多样，让厨房新手眼花撩乱!你一定也在有机蔬菜区看过「小松菜」这款绿色叶菜类，它有什么特色?怎么料理?现在就来认识这款在生机饮食界大受欢迎的蔬菜。

食材百科小松菜是什么菜

小松菜(コマツナ)是一款来自日本的绿色蔬菜，又名日本油菜、冬菜或莺菜，因为最初于江户时期在东京的「小松川」地区栽种而得此名。

根据日本维基百科及早安健康的介绍，小松菜富含维生素C、β胡萝卜素及矿物质，营养价值极高，钙质含量甚至比牛奶还要高，因而成为生机饮食界的明星蔬菜!不喜欢菠菜的涩味、或是非正值菠菜产季时，都可以改吃小松菜补充营养。

小松菜跟中国本土的「油菜」菜型类似，又称为日本油菜。

小松菜挑选方式

小松菜一直都是日本市场非常受欢迎的蔬菜，近几年在台湾的生机超商、或超市里的有机蔬菜区中也能找到本土种植的有机小松菜，因耐热也耐寒，一年四季都有生产，挑选时请注意：

【茎部】直挺无损伤，与叶片连接的叶柄短而厚者佳。

【叶片】形状浑圆，质地富含水分且厚实完整、颜色翠绿。若叶片产生黄色，代表已经不新鲜。

小松菜保存2招学起来

小松菜容易损伤，买回家务必好好保存。

✔冷藏保存

做法：用沾湿的厨房纸巾包裹住根部，再用报纸整个包覆起来，装进保鲜袋中，「直立」于蔬果室中冷藏，约能存放1周。

透过于根部给水、直立存放的方式来模仿生长时的状态，能让叶子保持水分和弹性;若叶子开始转变成黄色，就要尽快食用。

✔冷冻保存

做法：小松菜清洗干净后放入盐水中稍微汆烫，捞起彻底拧干再分切成一段一段，用保鲜膜分装后放进保鲜袋中，即可冷冻保存约1个月。不汆烫直接清洗、分切后再冷冻亦可。

运用：小松菜解冻后，可以直接和豆腐、菇类放入高汤中煮，以酱油、味醂等稍微调味便完成营养的蔬食料理;或是切成末拌入煮好的米饭中，加入少许的盐巴就是简单又好吃的小松菜拌饭。

冷冻过的小松菜口感比较软烂，适合炖煮料理，或是像冷冻菠菜一样当做馅饼、咸派的内馅，对老人小孩来说也特别容易入口。

解冻后切末，拌饭拌面都OK～

蚝油是厨房里最为常见的一种调料，无论是煲汤，甚至炒菜很多人都喜欢放点。那么，蚝油吃多了有什么坏处？蚝油开封后保质期多久？

蚝油吃多了有什么坏处

吃多了都不会有好处的，建议适量食用。

1、蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

2、蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

3、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油是什么做的

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。

三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

蚝油的用法

1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味避免与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮过长，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油保质期是多久

保质期：730天

拆封后，建议1—2个月内吃完。

蚝油要怎么保存

打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。

条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。

经常放屁不一定是胃癌前兆，人进食吞咽空气及肠道细菌分解食物残渣会产气致放屁，每天10-15次属正常，吃产气食物放屁会增多；胃癌早期无放屁增多的典型表现，肠道菌群失调、消化不良、肠易激综合征等可致放屁增多；一般人群单纯放屁多可调整饮食，不改善且伴其他异常需就医，老年人、儿童、孕期女性频繁放屁也需关注，持续异常要排查肠道疾病等。

胃癌的相关表现及与放屁的关系

胃癌早期症状：胃癌早期通常没有明显特异性症状，部分人可能会有上腹部不适、隐痛、食欲减退、饱胀感等，随着病情进展可能出现体重减轻、呕血、黑便等症状。放屁增多与胃癌并没有直接的因果联系，胃癌不会单纯导致频繁放屁这一典型表现。

其他可能导致放屁增多的疾病：肠道菌群失调时，肠道内有益菌减少，有害菌繁殖，会使食物发酵产生更多气体，导致放屁增多；消化不良时，食物不能被充分消化吸收，在肠道内被细菌分解也会产生过多气体引起放屁频繁；患有肠易激综合征等肠道功能紊乱性疾病时，也可能出现放屁增多的情况。

若频繁放屁需关注的情况及应对

对于一般人群：如果只是单纯放屁增多，没有伴随其他不适症状，如腹痛、腹泻、体重下降等，可先从饮食方面进行调整，减少产气食物的摄入，观察放屁情况是否改善。如果调整饮食后仍持续放屁频繁且伴有其他异常表现，建议及时就医，进行相关检查，如粪便常规、胃肠镜等，以明确是否存在肠道疾病等问题。

对于特殊人群：老年人身体机能下降，肠道功能相对较弱，若出现频繁放屁情况更要重视，应及时排查肠道是否有病变等情况；儿童频繁放屁时，要考虑是否是饮食中摄入了过多容易产气的食物，如过多食用豆类等，要合理调整儿童饮食结构，若持续异常也需就医检查，排除肠道疾病等可能。女性在孕期由于激素变化等可能会出现胃肠功能的改变，也可能导致放屁增多，一般孕期结束后多可恢复正常，但如果伴随其他异常也需及时就医。

料酒是一种常见的调料，几乎家家户户厨房必备的调料之一，尤其是肉类的，可以去腥。那么，凉菜可以放料酒吗？料酒什么时候放？

凉菜可以放料酒吗

凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

哪些菜放料酒

1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；

2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；

3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒。

哪些菜不放料酒

炒胡萝卜不宜放醋 

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。 

烹调绿色蔬菜不宜加醋 

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

料酒什么时候放

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。