中式早餐——烧饼油条

烧饼油条是我国特有的早餐食品，但是陷阱也不小。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230-250卡，其中约25%的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。

油条从油锅里炸出来，脂肪含量（42.5毫克）是烧饼的四倍半，比肥瘦肉相间的培根，脂肪量还高。因此，烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，但油脂过多，品质较低。如果以烧饼油条做早餐，当天就得少吃脂肪类的食物，例如蔬菜，最好都用水烫，不要用油炒。

营养师建议：

●这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。

●这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。

●买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。

●烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。

最近家里的孩子爱吃西式早餐，外面买又觉得太贵了，打算自己做一些给他吃。那么西式早餐一般有什么?西式早餐都有哪些?

西式早餐一般有什么

每天赶到公司前，上班族最重要的大事就是买早餐。「昨天吃烧饼油条，今天换换口味，买铁板面好了。」「一大早就这么热，早餐买杯冰奶茶配波萝面包吧。」早餐的选项很多元，包括传统中式的烧饼油条店，路边小摊贩卖的广东粥、水煎包、饭团、蚵仔面线、包子等等，都能当成早餐来卖；西式早餐种类也很丰富多种。而且除了一般面包店以及连锁早餐店有卖三明治或蛋饼外，咖啡馆、便利商店、速食业者、美式早午餐等店家类型都前仆後继加入战局，可见每天的第一餐，商机有多大。虽然中西式早餐选择百百种，看得人眼花撩乱。不过如果以健康的标准来细究的话，我们每天买的早餐可能部分是属於NG食物喔。

早餐吃出健康原则

早餐要吃出健康，就要把握三大原则：少买加工食品，避免油炸、油煎、沾酱料，以及减少糖分摄取。想想你自己每天吃的早餐，能符合以上条件的，恐怕不多吧？台湾营养基金会最新调查就发现，国内高达52.9%上班族，因为饮食不正常，经常处於高压环境，容易导致便秘、甚至容易苦恼易怒。尤其因为经常赶着上班，超过4成上班族乾脆不吃早餐，反而不利健康。这份调查进一步发现，高达86%的人选择低纤饮食的早餐类型，像是精致面包或蛋饼，另外还有白饭、糯米饭、萝卜糕也都属於精致米饭加工类食物，膳食纤维比例严重不足，都可能会导致排便不顺畅。可见早餐怎么吃，跟身体和心理健康也大有关联呢。不只是吃的食物要注意多高纤、多蔬果，早餐喝的饮料也要经过筛选。很多人喜欢早餐搭配喝奶茶，由於糖分过高，长期饮用对健康不利。而在便利商店购买饮料时，也要掌握优质蛋白质、高纤、钙质等三大元素，例如低糖豆浆、有鲜奶标章的牛奶，或具有国家健康认证的优酪乳，才不会让身体增加负担。

戒掉高糖高油食物

吃对早餐，能让你一天充满活力。台安医院营养师刘怡里建议，如果是习惯吃面包的上班族，尽量不要挑选夹馅的面包，因为油脂含量过高又经过精致加工，热量爆表却又缺乏纤维，不适合当早餐食用，而且口感软嫩的鲜奶吐司，恐怕油含量也会很高，要特别注意。刘怡里强调，早餐最佳组合，就是粗制淀粉、蛋白质和膳食纤维。像是全麦面包、燕麦片，都是能让血糖稳定的复合性碳水化合物，而蛋、豆浆则是很好的蛋白质来源。如果想吃吐司，可以把抹酱的量减半，多夹几片含有膳食纤维的小黄瓜、番茄和生菜，再搭配低脂牛奶或无糖优酪乳，会比较健康。

适温保存非常重要

许多消费者会买一般早餐店的早餐，像是火腿蛋三明治、蛋饼、奶茶、汉堡等等。或许有人会说，汉堡里有生菜、有肉、有面包，等於三大类营养成分都兼顾到了，真的是如此吗？这类汉堡肉，一来有油脂含量太高的问题，二来这些汉堡肉多半都是加工过的「组合肉」，但问题不在作为黏着剂的磷酸盐、增加口感的淀粉或味精等添加物，其实食物保存的卫生条件更需要留意。行政院食品安全资讯网就曾指出，这类肉品一旦加工时间过长，便容易成为细菌温床，而且多数早餐店都会事先把肉排放在室温下退冰，摆放在煎台附近方便取用，这时就让微生物有机可乘了。

如果加上店员的手一边结帐、一边制作早餐，摸完肉排又摸生菜、煎蛋或烤土司，等於生熟食交叉污染，增添食物中毒的疑虑。另外，料理蛋饼、萝卜糕和肉排的煎台，如果没有清洁乾净，像是用了不适当的清洁剂或卡了很多污垢，经过高温烹调，也会增加食安风险，爱吃这类早餐的消费者，最好仔细观察用餐环境，才能确保健康。但可别以为不吃早餐，就能免除食安危机喔。不吃早餐坏处也很多，不仅可能出现便秘、胃炎等肠胃症状外，也容易想睡觉、头脑迟钝、无法专注。早餐是一天之中最重要的活力来源，吃对早餐才能让你精神百倍，工作表现更加分。

老北京人吃早餐一碗豆汁儿搭配最常见的就是焦圈儿。那么，焦圈儿是什么？焦圈和油条有什么区别？

焦圈儿是什么

焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈是一种古老的食品。

宋代的大吃货，啊不，是大文豪苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

为焦圈儿打过广告的，可不止苏轼一位哦

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：

“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

连做法都科普了

焦圈和油条有什么区别

焦圈为圆形，油条长条。

做法也不一样

焦圈

有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。焦圈又名”小油鬼“，圈小如镯，炸得焦脆酥香。

主料

面粉(500克)温水(300毫升

调料

无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克厨具不粘锅、其它1将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2缓缓加入温水，边加边搅拌。

3用手揉成面团。

4加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5盖上保鲜膜，饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)6取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小窍门：

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。

油条

主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g辅料水265g盐

步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

食用禁忌

一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用;消化力弱、老年人、少儿不宜多食。该食物太过油腻，可使人记忆力衰退，加速人体老化。

糖尿病患者早餐不建议吃油条，因其属高油脂高热量食物，会致血糖迅速升高且波动大不利控制；糖尿病患者早餐应遵循低升糖指数、营养均衡原则，可选全麦面包、杂粮粥等并搭配优质蛋白质；不同人群有特殊情况，老年患者食油条易加重胃肠负担、引发血糖大幅波动及增并发症风险，年轻患者食油条会破坏血糖稳定，有心血管病史患者食油条会加重心血管疾病风险，均应避免食用油条，选合适食物。

油条属于高油脂、高热量食物，制作过程中通常会使用大量油脂，经过高温油炸后，其碳水化合物经过油炸后消化吸收速度较快，会导致血糖迅速升高。有研究表明，高油脂食物会影响胰岛素的敏感性，对于糖尿病患者而言，食用油条后，血糖波动较大，不利于血糖的控制。例如，一项针对2型糖尿病患者的饮食干预研究发现，摄入高油脂油炸食品后，患者的餐后2小时血糖明显升高，且这种升高会持续较长时间，对血糖的平稳控制非常不利。

糖尿病患者早餐的合理选择原则

糖尿病患者早餐应遵循低升糖指数、营养均衡的原则。可以选择富含膳食纤维的食物，如全麦面包，全麦面包中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，有助于平稳血糖；也可以选择杂粮粥，如燕麦粥、糙米粥等，燕麦和糙米中的膳食纤维和复合碳水化合物能使血糖缓慢上升；还可以搭配适量的优质蛋白质，如鸡蛋，鸡蛋富含优质蛋白质，且升糖指数较低，对血糖影响较小。

不同人群的特殊情况考虑

老年糖尿病患者：老年糖尿病患者本身可能存在胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗等问题，同时消化系统功能相对较弱。油条的高油脂特性可能会加重胃肠道负担，导致消化不良等问题，而且更容易引起血糖的大幅波动，增加心血管疾病等并发症的风险。所以老年糖尿病患者更应严格避免食用油条，选择更为清淡、易消化且升糖缓慢的食物作为早餐。

年轻糖尿病患者：年轻糖尿病患者如果生活方式不规律，经常摄入高油脂、高糖食物，食用油条会进一步破坏血糖的稳定控制。年轻患者应更加注重饮食的科学规划，早餐选择符合糖尿病饮食要求的食物，以维持良好的代谢状态，预防并发症的发生，保障正常的生活和工作。

有心血管病史的糖尿病患者：心血管病史的糖尿病患者本身心血管系统已经存在一定问题，油条中的高油脂会使血脂升高，进一步加重动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。所以这类患者不仅要控制血糖，还需严格控制血脂，早餐绝对不能吃油条，要选择低脂肪、低胆固醇且有助于血糖血脂控制的食物。

油条配豆浆是早餐的黄金搭配之一，很多人早餐吃油条都会顺便买一杯豆浆，边吃油条边喝豆浆，美味营养。那么，油条和豆浆能一起吃吗？油条为什么要配豆浆？

油条和豆浆能一起吃吗

豆浆和油条可以一起吃,但是不是太健康。

豆浆加油条，到底为何会对人体健康不利呢？据网传，油条在高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，油条跟其他煎炸食品一样都存在油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化。此外，豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标，不宜长期食用。一星期不宜食用超过两次。

油条为什么要配豆浆

豆浆油条是我们中国人老的传统早餐，也是很多上班族的喜爱。油条的干脆搭配豆浆的醇厚浓香是清晨早餐的最佳搭配。但是，有专家指出，早餐食用豆浆加油条是很大的错误，虽然能补充了一个早上的能量，但是却为身体留下了很大的潜在危害。油条是油炸性的高油脂食物，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，还会带来致癌物质。高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，油脂在身体的残留容易导致肥胖。

所以，建议喜食者可以偶尔食用，不可长期不换品种，搭配上可以选择馒头、花卷，蔬菜类汉堡等，减少油脂摄入。

油条加豆浆会致癌吗

相比较为西化“牛奶加鸡蛋”，中国传统“油条加豆浆”受到更多人喜爱。但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标不宜长期食用。