泰国美食的必需品调料的介绍

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师都喜欢用当地的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉（生菜类），用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：

1、泰国柠檬

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

2、鱼露

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天椒

据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

4、咖哩酱

以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。

5、泰国金不换

金不换是东南亚的一种植物，香味浓郁，它是古代的香料之王，约有四十多类品种，大小、形状、色泽、味道都各具特色，有的为柠檬香，有的像是丁香。全世界各式料理都少不了它的搭配。

6、香兰叶

香兰叶又名龙舌兰，是东南亚盛产的一种具有药物价值的香草，当地人用它当做主要的调料，主要应用于地道的泰国菜和印度菜，佳肴在增添了香兰叶之后尽显异国风味。

7、香茅

香茅又被成为柠檬草，其兼具有水果香和香料香，形象呈细长尖细的圆柱状，具有独特酸味和香气。香茅常被用在咖喱或汤菜菜式中，在不能生产柠檬的地方经常被作为柠檬使用。

8、椰浆

椰浆又称为椰奶，是椰肉磨成的乳白色液体，是蒸调素菜常被用的调料，无论是蒸调咖喱、酸辣类的汤品还是炖煮菜肴或者是腌制碳烤的家畜、肉类时都被用到，它的使用会让食物倍添鲜美及甘味。椰浆含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的的微量元素，经常饮用，能滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

由于具有得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，非常漂亮，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都会让人们大饱了眼福。

沙嗲在东南亚各国十分受到欢迎，平时在泰国、马来西亚、新加坡、印尼等国的街头或餐厅都能尝到这道国民美食。沙嗲是指「先腌后烤的烤肉串」，其料理精髓在于使用多种香料调配出关键的腌酱和蘸酱，搭配猪、鸡、牛肉等皆十分对味!一般来说，泰国的沙嗲口味较为温和，并多了一份椰香，马来西亚的沙嗲则富有香料的层次感，滋味浓郁。

食材的选择

在泰国，猪肉是最常见的沙嗲，鸡肉、牛肉也很普遍，各种肉类和各种部位的肉都可以做沙嗲，较讲究的餐厅，猪肉会选口感不涩的松阪猪，鸡肉则可选用鸡腿肉，猪、牛、鸡肉皆可搭配同款腌酱。羊肉有腥膻味，必须多加香茅、南姜等香料去腌。以上这些肉类在马来西亚同样普遍，不过在清真餐馆则不供应猪肉。

沙嗲烤肉的酱料秘诀

腌酱：基本的百搭腌酱必备食材包括鱼露、砂糖、咖喱粉、姜黄粉、香菜根、沙拉油等，通常泰国的沙嗲腌酱还会多加椰奶和奶水，前者提香，后者让肉质更嫩，马来西亚的沙嗲则会加入姜黄梗及其他香料叶来料理，以提升沙嗲丰厚浓郁的口感。

蘸酱：如果说腌酱是沙嗲的灵魂，蘸酱则是为沙嗲画龙点睛的重要配角，最常搭配的蘸酱有两款：蔬菜白醋酱酸甜开胃，里头的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱酱添加了红咖喱和花生粉，可为沙嗲更添香气。阿明师表示，清爽的蔬菜白醋酱做法简单，在泰国家庭中较为常见。

自制蘸酱【蔬菜白醋酱】：

食材：红辣椒2根、小黄瓜1根、红洋葱2颗、白醋约120c.c.、砂糖少量、盐少量；

做法：将白醋与砂糖、一点点盐倒入锅中煮滚后，转小火再煮约20分钟，冷却后与切成丁状的红辣椒、小黄瓜、红洋葱拌匀即可。

自制蘸酱【花生咖喱酱】：

食材：椰奶约120c.c.、花生粉适量、咖喱粉、姜黄、粉红咖喱、椰糖、罗望子酱皆少量；

做法：将红咖喱、罗望子酱、椰糖倒入锅内煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖喱粉、姜黄粉，边煮边搅，避免锅底烧焦，直到表面浮出油即可。

沙嗲烤肉动手烤

材料：猪肉约500g(也可视喜好换成鸡肉、牛肉)、竹签

腌酱：椰奶约120c.c.、奶水约100c.c.、香菜根4株、咖喱粉适量、姜黄粉适量、鱼露、蚝油、酱油、砂糖、沙拉油皆少量

1.将切碎的香菜根与其他腌酱材料一起拌匀，加入切成宽约3公分、长约8公分的肉条或约一口大小的肉块，抓一抓使其入味，静置腌1.5小时后，将肉用竹签串起。腌酱可依个人喜好调整比例，例如喜爱香料风味可多放咖喱粉和姜黄粉。另外，在肉条上多划几刀，增加肉与酱汁接触面积，更易入味。

2.等木炭烧红后，将肉串放到烤炉上，不断地反覆翻烤、刷上腌酱，约刷五～六回，待肉串表面呈现微焦时，即可盛盘享用。由于腌酱含有椰奶，烤的时候容易干掉、出油，因此必须不断刷酱保持肉串色泽均匀。

材料：羊肉约500g、竹签

腌酱：椰奶约120c.c.、奶水约100c.c.、香菜根4株、咖喱粉适量、姜黄粉适量、鱼露、蚝油、酱油、砂糖、沙拉油、香茅、南姜、大蒜、柠檬叶皆少量 

做法：将切碎的香菜根、捣碎的香茅、南姜、大蒜、柠檬叶，与其他腌酱材料一起拌匀，放入切成适合入口大小的羊肉抓一抓入味，静置腌1.5小时后，将肉用竹签串起放到烤炉上反覆烘烤、刷酱，做法与其他沙嗲相同。香茅是去除腥膻味的好帮手，腌羊肉时，一边拍打羊肉能使其入味，也能有效去除腥膻味。

达人分享!当地人这样吃：

沙嗲在泰国路边小摊或餐馆都能吃到，平时三五好友也会相约去吃沙嗲，问及吃沙嗲搭什么最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法与国内有些雷同。沙嗲通常不会加蔬菜一起烤，而是吃的时候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理，平衡一下沙嗲的重口味。

烤肉小知识

烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究

榴莲的品种较为有名的就猫王山、金枕头、甲仑这几种了，之前小编已经像大家介绍了猫王山和金枕头榴莲，接下来小编要介绍的就是泰国甲伦榴莲了。那么，泰国甲伦榴莲好吃吗？甲伦榴莲有什么特点？

泰国甲伦榴莲好吃吗

榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国,近年来,泰国大力发展该品种,产量逐年上升。榴莲,属木棉科常绿乔木,树高15-20米。叶片长园,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁,酥软味甜,吃起来有雪糕的口感。

泰国甲伦榴莲的特点

开胃、促进食欲：对于喜欢吃榴莲的朋友来说，榴莲气味独特，香气馥郁，这种气味具有开胃、促进食欲的功效。

滋阴**：榴莲含有丰富的淀粉、糖分和蛋白质，还有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等，可以补充身体需要的能量和营养，身体虚弱、病后及妇女产后可以用来补养身体。

治疗痛经：榴莲是热性水果，食用后可起到活血散寒、缓解痛经的作用，还能改善腹部寒凉的情况，特别适合体寒、痛经、怕冷的女性朋友食用。

辅助治疗便秘：榴莲富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。但需要注意的是，吃榴莲治便秘要多喝开水，因为膳食纤维有很强的吸水能力。

榴莲怎么挑选肉才多

1、闻气味:一个榴莲是否好吃,除了和品种、产地、气候、施肥及摘采时间有关系外,食用的时间也非常重要。因为尚未成熟的榴莲,肉硬而淡,味同嚼蜡。未成熟的榴莲有一股青草味,成熟的榴莲会发出一种香气。当闻有一股酒精味时,一定是变了质的,千万不要购买。

2、看表皮:如果表皮的锥形刺＊＊、稀疏,一般这样的榴莲果粒较多,果肉厚而细腻；如果刺尖细、稠密,则果粒较少,果肉薄而肉质粗。榴莲以外形丘陵状多的为上选,因为丘陵状里面会有果肉,丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。此外,还需看外皮颜色的深浅,太深,则过熟；太浅,则未成熟；不深不浅为宜。

3、听声音:将榴莲举到耳旁用力摇,如果听到细微的响声,表示榴莲肉厚核薄,是上品。如果响声太大,说明榴莲核太大而肉薄,不中吃。

酱蟹是韩国很出名的美食，很多人甚至为了吃酱蟹坐飞机跑到韩国去吃，可见有多好吃，下面的小编为你们介绍酱蟹是生的吗？韩国酱螃蟹是生吃吗？

酱蟹是生的吗

酱蟹是生的哦，用一些特定调料腌过的。

韩国酱螃蟹是生吃吗

是生吃哦。韩国酱螃蟹是用特色调料酱油用生蟹制作的，普乐酱蟹是韩国做酱螃蟹里最好的，已经有34年的历史了，在这里，就给大家介绍一下普乐酱蟹的吃法。先用手抓住蟹脚大口吸食里面的蟹黄，不要介意手和口沾满酱汁。然后用牙直接咬碎蟹壳，吃净里面的蟹肉。当吃得只剩下蟹壳的时候，就要继续享受酱蟹拌饭了，将饭放入蟹壳里，与蟹壳中剩下来的蟹酱均匀的搅拌在一起。它吃起来，蟹味十足，也会让你不知不觉地成为“饭盗”。

酱蟹介绍

说起韩国的海鲜料理，非海鲜汤和生鱼片莫属了。但许多人忽略了韩国的海鲜料理中还有一道味美极其诱人可口的料理，那就是酱蟹了。

酱蟹是韩国人们的最爱，种类多样，特别是“咸草酱蟹”，富含特别丰富的矿物质，天然的吸盐草在韩国素有“药草”之称。

“咸草酱蟹”最大的亮点在于用咸草花提取物、酱油、海带、水果、大枣等和药材一起煮制成独特的酱汁后，将花蟹放入腌制。花蟹充分吸收咸草的盐分，溶解的矿物质和营养成分渗透于花蟹肉中令酱蟹口感提升，唇齿留香。

酱蟹不仅仅是蟹脚，就连蟹壳拿来拌饭都非常好吃。在吃酱蟹时，将米饭、蔬菜、韩国海苔等拌在一起，做成韩国被称为“饭盗贼”的酱蟹拌饭，美味绝对值得品尝。

江南站매향이네주막

在首尔地铁2号线的江南站附近有一家好吃到爆，并且可以无限量续餐的酱蟹店，名字叫“매향이네주막”。这家店的酱蟹好吃到已经上了韩国的电视台报道，并且常常座无虚席、客满为患。

这家店不仅仅是酱蟹的口味好吃、腌制的调味料独特、味美香浓，而且价格也实惠优越，成为了备受大众所喜爱酱蟹韩餐店。

通常在晚上7点以后用餐的，调味酱蟹+花蟹汤无限续餐一人价格为12900韩币。

通常酱蟹肉搭配在韩式拌饭里简直是一道美味!或者是与紫菜和飞鱼籽相结合组成的飞鱼籽团饭是备受本土韩国人的喜爱哒!!再或者是飞鱼籽+鸡蛋与面相结合，组合成的飞鱼籽鸡蛋干拌面就是一道特殊的美味料理。

在这家酱蟹店里，调味酱蟹拌饭仅仅需要3500韩币，紫菜+飞鱼籽追加点选只需1500韩币，面饼追加点选2000韩币。

花蟹汤是吃酱蟹中的一道美味汤品，美味的调味螃蟹滚煮在汤中，鲜辣诱人、味美可口，再配上好吃的拉面饼完全可以吃到大汗淋漓、赞不绝口。

当然，如果点花蟹汤的话，一定要喝韩国清爽的米酒啦，里面有独家调制的蜂蜜配料，而且它家店的好吃就是可以无限续杯每人仅收5900韩币。

매향이네주막家有名的是酱蟹与花蟹汤的组合，除此之外各种样式丰盛的配菜也是赞不绝口。泡菜饼、海鲜焗饭、辣炖鸡汤.....

매향이네주막家的店面装修风格也十分有趣，风格复古、各种旧式风格的木质桌椅，完美的呈现出了六七十年代老酒馆的样子。民俗风十足、氛围独特、料理味美，这样的魅力难怪会招来顾客的蜂拥而至。

地址：首尔江南区奉恩寺路18街90

서울특별시강남구봉은사로18길90

交通路线：地铁2号线江南站12号口出步行即到。顺美家幸福的酱蟹位于地铁2、4、5号线的东大门历史文化站附近的顺美家幸福酱蟹彻底打破酱蟹腥味、价格昂贵等偏见，获得了韩国MBC电视台的报道采访，吸引了大批寻觅美食的游客前来品尝。

酱蟹好吃吗

不用跑到韩国也能吃到很正宗的酱蟹很是欣慰

他家主打吃母蟹膏比较多有区分大小蟹我点了两只母蟹小酱蟹吃到嘴里的时候一股清甜在嘴里化开腌制的刚刚好蟹盖里面满满的蟹黄拌上米饭，一点也不觉得腻一大口超级满足蟹肉软糯很过瘾

也是他家的招牌酱蟹里的肉还有蟹黄拌在米饭里没有很闲也没有腥味只有原汁原味的食材和香味不过这个价格感觉有点小贵下次直接打算多要几只酱蟹直接配米饭。

总体来说想吃正宗酱蟹的小伙伴可以来吃吃看酱蟹真的不错其他就一般般啦。

怀孕时可适量吃十三香调料，从营养角度看它能增食欲但非必需营养来源，从健康风险角度，过量食用可能刺激孕期较敏感的胃肠道，且不同孕妇因个体差异耐受度不同，孕妇食用时要控制量、选健康烹饪方式，关注自身反应，整体饮食需多样化均衡化以保障自身和胎儿健康。

一、怀孕能否吃十三香调料的总体情况

怀孕时可以适量吃十三香调料，但需注意食用量和频率等。十三香调料包含多种香辛料成分，如丁香、花椒、肉桂等。从现有科学研究来看，适量食用一般不会对孕妇和胎儿造成直接的严重不良影响，但过量食用可能存在一定潜在风险。

二、从营养与健康角度的分析

（一）营养方面

十三香调料中的部分香辛料可能含有一些微量的挥发性成分等，从营养补充角度讲，其本身能为食物增添风味，帮助孕妇增进食欲。不过，它并非是孕期必需的营养来源，孕妇应主要通过均衡饮食来获取蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等全面营养，如多吃新鲜蔬菜水果、优质蛋白质食物（瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等）、全谷类食物等。

（二）健康风险角度

1.胃肠道刺激风险：对于孕期胃肠道功能可能会发生变化的孕妇来说，过量食用含有较多辛辣、刺激性香辛料成分的十三香调料，可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适症状，如胃痛、腹痛、腹泻等。因为孕期胃肠道较为敏感，过量的刺激性成分容易打破胃肠道的正常消化环境。

2.个体差异影响：不同孕妇的身体状况存在个体差异。例如，有些孕妇本身胃肠道功能较弱，或者有既往胃肠道疾病史，那么食用十三香调料时就更需要谨慎控制量，以免加重胃肠道负担；而对于身体状况良好、胃肠道耐受能力较强的孕妇，相对可以更少量地食用来增添食物风味，但也不宜过度依赖十三香调料来调味而忽视了整体饮食的均衡性。

三、特殊人群（孕妇）的温馨提示

孕妇在食用含十三香调料的食物时，首先要注意控制食用量，尽量选择烹饪中少量添加十三香调料的健康烹饪方式，如清蒸、炖煮等，避免食物因大量添加十三香调料而过于辛辣刺激。同时，要密切关注自身食用后的身体反应，如果出现胃肠道不适等异常情况，应立即减少或停止食用含有十三香调料的食物，并根据情况咨询医生的建议。此外，孕期整体饮食应遵循多样化、均衡化原则，以保障孕妇自身健康和胎儿的正常生长发育。